白腐乳(腐乳上的白粒是什么)

　　

白腐乳 臭豆腐 一样吗

　　不一样的。 　　腐乳又称豆腐乳，是一种古老的汉族名菜。是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。 　　豆腐乳的制作工艺： 　　将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。 　　在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。 　　臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（HS）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。 　　

白腐乳是什么

　　豆腐制成酱豆腐。 　　

白腐乳怎样存放

　　放玻璃瓶内，密封放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内。 　　腐乳又称豆腐乳，是一种古老的汉族名菜。是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。腐乳通常可分为白、红、青三种：白腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色。 　　

白腐乳能做什么菜 具体怎么做

　　腐乳虾仁炒蛋 　　做法： 　　）虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳块在碗里碾碎，鸡蛋个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。 　　）锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。 　　======================================== 　　腐乳五花肉 　　备料： 　　五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理 　　腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎 　　棉白糖 　　开始了： 　　把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧（别放太多水），去浮油。 　　烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。 　　汤汁收干时加糖提味。 　　起锅装盘。 　　

白色的豆腐乳和红色的豆腐乳有什么区别啊？拜托了各位 谢谢

　　豆腐乳又名酱豆腐，亦称乳腐。是我国传统发酵食品之一，己有一千余年的生产历史。全国各地均有生产，风味各有特色，归纳起来大致分为咸味、甜味和辣味三大类。若从色泽上划分则为红、白、青、酱及花色五大类。但不论那上个品种，均离不开微生物。我国豆腐乳生产绝大部分采用毛霉，而毛霉菌的生长繁殖的最适品温是～℃之间 　　

家中怎样自制豆腐乳 自制白腐乳是怎么做的

　　把做好的豆腐，切成正方形小块，党参漏勺，然后用袋子密封天气冷的话就时间长点，然后把豆腐一块块拌上用盐拌好的辣椒粉，装瓶就可以了