红烧鸽子的家常做法(爆炒鸽子的家常做法)

　　

红烧乳鸽的做法步骤图，红烧乳鸽怎么做好吃

　　红烧乳鸽 　　材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱棵，辣椒两个，油适量， 　　脆皮水：蜜糖匙，米醋一匙，生抽几滴（比例为大概，没认真算，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可） 　　卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了 　　步骤： 　　乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（汆烫）， 　　备好卤水，卤水要提起做好，我忘记拍照了，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香 　　卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫后的乳鸽，内卤煮分钟然后关火泡分钟，我把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉 　　卤好的乳鸽捞出晾干水 　　调好脆皮水，说实话，我没认真记得脆皮水的比例，凭感觉调制的，中途尝试了一下味道，感觉适合自己的就挺手了 　　用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛风的地方晾干 　　晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复、次，晾干过程最好有个小时左右，其实我眼看天要黑了，个小时多点我的就准备到下一个步骤了 　　锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色，淋油的时候觉得乳鸽这两爪子太碍地方也太不好淋油了，我干脆剪下来放在旁边，这样油会从乳鸽身上流下去的，爪子也变金黄了。过程其实蛮快的，分钟之内就可以了，不过我中途换锅了，第一次烧油的锅子太小了，不方便，又改成大锅烧油 　　小贴士： 　　这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。 　　先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用， 　　油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好， 　　乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃，我拍照前收拾了一下厨房，到拍照的时候已经拖了不少时间，以后做这道菜不会再拍照了，一定要趁热吃！ 　　

红烧乳鸽的做法，红烧乳鸽怎么做好吃，红烧乳鸽

　　红烧鸽的做法 　　食材用料 　　乳鸽个 　　姜适量 　　清水ml 　　李锦记红烧汁ml 　　红烧乳鸽的做法 　　.洗干净乳鸽，然后烧开水，放下一些姜片，然后把乳鸽放下去煮-分钟，捞起，备用。 　　.李锦记红烧汁 　　.在一个深锅中,高温加热适量油。加入姜，爆香。加入红烧汁和清水。 　　.将乳鸽放入锅中焖煮。当焖煮时， 调至中火。小心地时不时将乳鸽翻面，以保证红烧汁均匀地渗入乳鸽当中。将乳鸽焖煮分钟，直至乳鸽完全熟透。 　　.中途，时不时的把汁淋到乳鸽表面。 　　.当乳鸽熟透以后，关火起锅，并在切块之前让乳鸽凉分钟。 　　.凉了，备厨剪。 　　超轻易的我就把乳鸽剪了下来。剪骨就是那么的轻易哟。我是在朋友家里用了厨剪之后就爱上它了。 　　家里没厨剪也没关系啦，就切吧。 　　.把乳鸽头，脖子，乳鸽尖，屁股都剪下来，都不要了。 　　.嘻嘻，剪下来就是那么简单。 　　.把汁淋上去均可。 　　

如何制做红烧鸽子

　　这东西腥味太重，不好做，主要去腥 ，先用料酒，姜水，盐，米酒，葱，腌制分钟， 向锅中加适量油用中火烧至成热，放入姜、红辣椒、大料、花椒、胡椒、葱蒜呛出味，把鸽肉加入翻炒至变色倒，加适量盐、酱油，在加水，先用大火煮沸，后用小火焖熟。出锅时可加少量味精。 　　

红烧乳鸽的做法

　　红烧乳鸽 　　原料：乳鸽只；酱油、蜜糖、五香粉、绍酒、味精、白醋胡椒粉、适量。 　　做法： 　　、把乳鸽的内脏清除，然后过沸水； 　　、在锅里用一点点沸水，只把乳鸽的胸部浸在水中，用中火煮约五分钟； 　　、拿出来后，把乳鸽过冷水； 　　、乳鸽吊起晾干后，用老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鸽分钟； 　　、用适量的油走油，油温度左右，浸胸肉，不断用滚油淋鸽背； 　　、待胸部与背部的颜色一致时，即可上碟；上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增； 　　、用五香粉加盐，用慢火炒香，即成淮盐作为佐料。 　　特点：皮脆、肉嫩，跟饭馆做的一样。吃起来肉质鲜嫩，香口。 　　

烧鸽子的做法

　　烧鸽子的调料和做法如下： 　　调味料： 美极鲜酱油克，鱼露克，豆豉油精酱油克，味粉克，沙姜粉克，肉宝王克，胡椒粉克，开水克。（此为只鸽子用量） 　　制作： 　　、先将鸽子宰杀，去头放血，用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。 　　、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。 　　、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。 　　、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局-分钟，根据木炭燃烧的程度专定时间，最多分钟。 　　、把火局好的鸽子去皮，放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，属两天之内口感最好。 　　、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤分钟即成。