雪花酥的做法(雪花酥的做法配方)

风靡吃货圈的雪花酥怎么做如何

　　主料

　　原味雪花酥 ? ?棉花糖克 ? ?

　　黄油克 ? ?奶粉克 ? ?

　　蔓越莓干克 ? ?综合坚果克 ? ?

　　饼干（我实验了三种饼干，下面步骤里会详细介绍）克 ? ?不粘金盘（整形用）个 ? ?

　　抹茶味雪花酥 ? ?棉花糖克 ? ?

　　黄油克 ? ?奶粉克 ? ?

　　抹茶粉克 ? ?蔓越莓干克 ? ?

　　综合坚果克 ? ?饼干克 ? ?

　　奶粉克＋抹茶粉克过筛混合均匀撒表面用 ? ?不粘金盘（整形用）个 ? ?

　　巧克力味雪花酥 ? ?棉花糖克 ? ?

　　黄油克 ? ?奶粉克 ? ?

　　可可粉克 ? ?黑巧克力（可可含量%以上）克 ? ?

　　蔓越莓干克 ? ?综合坚果克 ? ?

　　饼干克 ? ?奶粉克＋可可粉克过筛混合均匀撒表面用 ? ?

　　不粘金盘（整形用）个 ? ?

　　风靡吃货圈的雪花酥的做法步骤

　　.?一定要提前把所有原材料都称重准备好，因为后面开始做了之后，就不能离开锅前，要不停搅拌，不然怕糊锅了。

　　.?提前工作要做好，奶粉单独放一个容器里备用，把饼干，综合坚果，蔓越莓干混合放一起，因为后面这几种材料是一起倒进锅里的

　　整形用的金盘也要放在旁边，因为整形动作越快越好，不然到后面，糖慢慢凝固了就不好整形了

　　.?这里说下原材料，本来我买的是洛基山的棉花糖，后来听好多烘焙的朋友说最近洛基山的融化不了，于是今天紧急去超市买的，原味白色无夹心的棉花糖就只有上好佳这一种，没得选，所以就买了这个

　　如果你买的棉花糖也是这种大颗粒的，建议撕小了再用，可以融化的更快

　　.?关于饼干，这个是雪花酥最主要原材料之一，我今天试验了三种，如上图，一个三牛椒盐味苏打饼干，一个小葫芦饼干，一个台湾的小奇福奶盐味饼干

　　结论是：小奇福和小葫芦做出来的都好吃，三牛的苏打饼干干吃特别好吃，但是我觉得真的不适合做雪花酥，太容易碎了

　　三牛的性质跟另外两种不太一样，三牛的是苏打饼干，更酥脆一些，比较容易碎，后面揉的时候，都碎成粉末了，雪花酥成品口感差些，个人建议，还是用另外两种饼干比较好，三牛的揉完后太碎了，吃到嘴里都是粉粉的感觉，把牛轧糖的味道都盖住了

　　小葫芦饼干和小奇福的口感差不多，都是硬脆的口感，

　　也可以随意换成自己喜欢的饼干，但是最好口感硬脆一点的比较好

　　.?关于综合坚果，这里用的是花生米，巴旦木，开心果，腰果，一样放了一点，放开心果很好吃哦，也可以随意搭配，总重量等于克左右就行，自己烤的，自己烤的特别香，都是上下火度烤分钟左右，但烤箱不同，温差也不同，这里的温度时间只作参考用，得摸清楚自己烤箱的脾气，或者，也可以直接买熟的，省事

　　. 黄油放进不粘锅，一定要用不粘锅哈，别不听话，不然你会后悔的

　　.?黄油融化后，将棉花糖倒进融化的黄油里，不停的搅拌，直到棉花糖完全融化

　　.?这个棉花糖融化后是这样的

　　重点：如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一会儿再关火，我今天两种口感都做了，感觉都还不错，不过，硬一点的更好保存，但是也不能太硬，不然很难吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后，又多炒了秒左右再关的火

　　.?棉花糖完全融化后，关火，倒入奶粉，搅拌均匀

　　.?搅拌均匀，尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅，方便后面倒入饼干，蔓越莓干，坚果混合物后可以均匀分布，也可以让糖尽量包裹住所有混合物

　　.?然后把饼干，坚果，蔓越莓干混合物一起倒进去，

　　.?饼干，坚果，蔓越莓干混合物倒进去之后，随便搅拌一下就好，然后把所有混合物倒金盘里开始整形，倒入金盘后，先戴pvc手套揉均匀，让糖尽量包裹住每个材料，也让材料均匀分布在糖里，可以借助擀面杖，或者压平器，不管用什么方法，整的越方正，表面越平，后面切出来的成品就越好看

　　.?【关于整形】如果觉得饼干混合材料太多，糖太少。包不进去的，，不停把上面的糖往下翻，直到所有材料被千丝万缕的糖包裹住，

　　.?整形尽量快一点，特别是冬天，不然凝固了就很难整，整完后，趁着余温，赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去，这就是雪花的效果，可以增加奶香味，更可以防粘

　　然后再用你整形的东西压一下，把奶粉压紧

　　?然后再翻一面，一定要放在不粘金盘里整形，不然这一步你就翻不了面了，翻面后再撒一层奶粉

　　.?然后拿起来，把四边也粘上奶粉

　　.?放凉后，用锯齿刀，不要用菜刀哈，不好切，切面也很难看，用锯齿刀来回锯，很容易就切开了

　　.?切成大小差不多的块状，或者随意切成你喜欢的样子，把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉，会更好看

　　.?这个是用小奇福饼干做的成品切面

　　.?这个是用三牛苏打饼干做的成品切面

　　.?这个是用小葫芦饼干做的成品切面，个人觉得更均匀，你们用小奇福饼干时也可以稍微掰断一下，但不要太碎

　　 做抹茶味的步骤一模一样，就是准备材料的时候，要把奶粉和抹茶粉一起过筛，备用，用料表里的克奶粉＋克抹茶粉混合物也要提前准备好，整形完成后要撒在表面的

　　其他步骤一模一样，黄油融化后放棉花糖，棉花糖融化后放奶粉抹茶粉混合物，然后放饼干，坚果，蔓越莓干混合物，最后整形切块

　　.?抹茶味的切面，用的小奇福饼干

　　.?接下来是巧克力味的，先把巧克力放在一个碗里，然后再拿一个比装巧克力大些的碗，装一碗热水（℃左右），把装巧克力的碗放水上，不动，大概五分钟左右，巧克力就能融化了

　　或者锅里装一锅冷水，装巧克力的碗放水上，然后打开煤气加热，融化巧克力，不管用什么方法，一定要把巧克力完全融化

　　在等巧克力融化的时候，把克奶粉和克可可粉一起过筛备用，另外再取一个小容器，把用料表里的克奶粉和克可可粉也过筛，完全混合均匀备用，这个是整形完后撒表面用的

　　?黄油完全融化后，把上一步融化的巧克力倒进去

　　.?搅拌均匀

　　.?然后将棉花糖倒进去

　　.?等棉花糖完全融化

　　.?倒入克奶粉和克可可粉的混合物

　　.?搅拌均匀，尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅，方便后面倒入饼干，蔓越莓干，坚果混合物后可以均匀分布，也可以让糖尽量包裹住所有混合物

　　.?饼干，坚果，蔓越莓干混合物倒进去，随便拌一下

　　.?又来个千丝万缕

　　.?整形，撒上刚准备好的奶粉可可粉混合物，两面都要撒

　　.?巧克力味雪花酥切面

　　 温馨提示，建议不要用三牛的苏打饼干，这个饼干干吃真的好好吃，，但是真不适合做雪花酥，太容易碎了，用它做的雪花酥，吃起来粉粉的感觉，牛轧糖的味道都被粉末盖住了，但是如果喜欢粉粉的感觉，那就忽略这一条，最好吃的还是小奇福饼干做的，其次小葫芦饼干，或者换成自己喜欢的饼干，但建议买口感硬脆点的，吃起来，既有牛轧糖的软，也有饼干的脆，很好吃

　　.?三种口味的雪花酥成品合影，完工，做完后记得交作业哦

　　小贴士

　　：关于软硬程度，如果你喜欢吃口感软一点的，那么，棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果你喜欢硬一点的口感，那么，棉花糖完全融化后，再炒一会儿再关火，我今天两种口感都做了，感觉都还不错，不过，硬一点的更好保存，但是也不能太硬，不然很难吃，我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后，又多炒了秒左右再关的火

　　：关于拉丝，不要刻意追求拉丝，因为，只有在这两种情况下，才会拉丝：（）刚出锅的糖，还是热的，可以轻松拉丝，冷了一般不会拉丝，就算拉，也不会是那种很细很长的丝；（）糖做的比较软的时候也会拉丝，但这种不太好保存，吃起来也会比较粘牙；

　　：关于整形，要想切出来的成品方正漂亮，整形必须整好，把糖揉紧，整平，不揉紧的话，切面就会看到很多空隙，不整平的话，切出来的成品歪七扭八的

雪花酥的做法，不会硬邦邦的雪花酥怎么做好

　　主料：棉花糖克、饼干克、黄油克、奶粉克

　　辅料：核桃克、芝麻克、花生克、蔓越莓克、撒面奶粉少许

　　步骤：

　　、各种材料称重备用

　　、饼干掰碎

　　、各种干果烤熟混合在一起

　　、把黄油放进锅里融化

　　、倒入棉花糖小火融化，这个过程要不停的翻拌

　　、然后加入奶粉

　　、拌匀

　　、加入各种干果和蔓越莓干翻拌均匀

　　、最后加入饼干翻拌均匀

　　、倒入烤盘，再用手揉一下

　　、然后用擀面杖擀匀

　　、温热时用到切开

　　、成均匀的方块

　　、撒上奶粉，雪花酥就做好了

香甜酥脆的雪花酥怎么做的呢

　　.准备好材料

　　.将低筋面粉和高筋面粉过筛后倒入面包机里，加入g切小块黄油按和面键

　　.黄油和面粉和均匀后缓慢加入加盐的清水一起搅拌

　　.搅拌均匀即可了，不用过度搅拌，以免起筋，然后取出用保鲜膜封住放入冰箱冷藏小时

　　.黄油用大的保鲜膜封住，用擀面杖擀平

　　.取出松弛好的面团，用擀面杖擀平

　　.然后将黄油放入擀平的面团中

　　.对角封起来

　　.整平

　　.翻面擀开，在面团往/处擀开，力度要轻柔

　　.擀成长方形

　　.两端往里对折

　　.用保鲜膜封住放入冰箱冷藏半小时松弛，然后取出按照相同的方法擀开折叠、放入冰箱冷藏，总共次，酥皮就完成

　　.最后取出擀平，擀开的时候尽量擀成长方形

　　.利用尺子和滚刀将酥皮切成小长条

　　.烤箱预热后，将酥条放入铺上油纸的烤盘中，放入烤箱中层上下火摄氏度烤分钟（烤箱温度和烤的时间依据个人烤箱而不同）

　　.取出千层酥，刷上雀巢炼奶，撒上白砂糖，放入烤箱中继续烤分钟

　　.出炉

　　.完成

雪花酥怎么制作？

　　材料：棉花糖克，黄油克，全脂奶粉克，蔓越莓干克，杏仁克，花生克，儿童动物饼干克。制作方法：备料：棉花糖克，黄油克，全脂奶粉克，蔓越莓干克，杏仁克，花生克（炒过的）在锅上将黄油小火融化，放入棉花糖，搅拌至其充分融合，棉花糖出现拉丝程度。将其他材料一同放入锅中搅拌。此时由于棉花糖是热的，其他材料是常温，故而搅拌难度较大，需要用双手用力将材料糅合均匀。将搅拌均匀的材料放入高度约三公分高，长三十公分，宽二十公分的铝制模具中，用擀面杖将其擀平。将全脂奶粉均匀撒于表面。待放置常温后，用刀切开，分至长宽高均约为三公分的方块。 注意事项：一、原料的质量决定了口感的高低，上述每一样原料，都可以从网上买到。原料的品质直接影响了雪花酥的后感。二、原料的颗粒大小同样是重要的，不可图方便直接放入，这样会导致口感的极度下降。三、加热搅拌是费力的工序，需要戴上一次性手套充分揉搓均匀。四、糖尿病患者忌食。

怎样做的雪花酥不太甜

　　食材用料

　　棉花糖克

　　黄油克

　　综合坚果克

　　奶粉克

　　苏打饼克

　　雪花酥（牛扎酥）的做法

　　雪花酥（牛扎酥）的做法图解.所有材料备好。锅里放入黄油小火融化。

　　雪花酥（牛扎酥）的做法图解.黄油融化好后加入棉花糖继续小火搅拌至棉花糖也融化。

　　雪花酥（牛扎酥）的做法图解.把奶粉加入到化好后的棉花糖中继续小火搅拌均匀。

　　雪花酥（牛扎酥）的做法图解.加入综合坚果和苏打饼继续小火搅拌均匀。

　　雪花酥（牛扎酥）的做法图解.搅拌均匀后取放凉出带上手套拉丝裹匀。

　　雪花酥（牛扎酥）的做法图解.拉完丝后放烤盘中擀平定型。

　　雪花酥（牛扎酥）的做法图解.最后切成同等大小的长方形条撒上奶粉。美味酥口的雪花酥就做好了。