红烧排骨面(排骨面的做法)

　　

红烧排骨面的排骨怎么做

　　红烧排骨面的做法步骤 　　先说说红烧排骨的做法~排骨斩块之后用水冲一会，冲去血水。 　　准备两节大葱，一小节生姜，几颗冰糖，大料依个人口味，我准备了香叶，桂皮，茴香，花椒等等，超市都有卖的，买组合或者零散着称都行，一勺豆瓣酱，另备一份葱姜蒜切末。 　　冷水加排骨，放入拍开的葱和生姜，盖盖大火煮。 　　水开后漂去浮沫，火可以适当调小一些，尽量把浮沫撇干净，然后捞出排骨，将过滤后的汤盛起来。（如下图） 　　煮好的排骨以及准备好的调料 　　大火热锅，放油，至成热时放葱姜蒜，炒出香味。 　　放大料和冰糖，稍微翻炒。 　　加一勺豆瓣。 　　加排骨，稍稍炒一下。 　　加刚才过滤的汤。 　　开锅后加少许老抽，上色。 　　如果汤汁多，可以盛一部分出来，当面条的汤底，味道超棒的哦！剩一点继续搅拌收汁。 　　起锅，开动！ 　　嘿嘿 吃一口 　　准备煮面条~ 　　我比较重口味，喜欢用红烧后的汤来煮面（其实也是比较懒啦，烧完排骨的锅加水就可以煮咯，面里还会带股肉味，很不错都哦~）。 　　水开后下面条，用筷子拨一拨，防止黏在一起。 　　面条煮熟后起锅前加入生菜烫一下。起锅！ 　　稍稍放点鸡精加点之前红烧排骨时盛起的汤，再撒上葱花和香菜，就完美啦！更重口味的可以加点盐哦~ 　　

红烧排骨面怎么做？

　　原料：排骨，面条 　　配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，酱油，料酒，盐，糖，青菜 　　步骤： 　　）做开水，将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净。 　　）锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，喷入料酒一杯。 　　）然后倒入热水，完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更加浓郁。 　　）中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖一会儿。 　　）另取一只锅煮熟面条，将面条捞出盛入碗中，然后摆入排骨和青菜，倒入炖排骨的汤汁即成一碗热乎乎的红烧排骨面。 　　

领先的红烧排骨面 排骨面怎么好吃 特色面馆特色红烧排骨面

　　材料 　　挂面、排骨、上海青、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒、盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油 　　做法 　　、排骨焯水沥干； 　　、热锅热油，入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香，入排骨炒香； 　　、加水没过排骨，加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油，烧开后转中小火盖上盖子炖-.小时，期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底； 　　、排骨炖烂后大火收汁，即为红烧排骨面的盖码。 　　、座一大锅清水，水开后下入干挂面，再开后加入一杯冷水，水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中； 　　、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中，再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。 　　

红烧排骨面怎么做好吃

　　最简单的红烧排骨做法： 　　好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧—小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 　　红烧排骨的做法 　　原料: 　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 　　做法: 　　、排骨宰成厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(根左右) 　　、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, .或份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 　　、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 　　、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 　　、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时， 　　注意事项： 　　、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 　　、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 　　、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了。 　　原料: 　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 　　做法: 　　排骨宰成厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(根左右) 　　做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, .或份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 　　用高压锅照样可以搞定的，又不是炖牛肉是吧，炖牛肉也可以不用，加点茶叶就搞定了。 　　糖醋排骨 　　【所属菜系】 沪菜 　　【特点】 沪菜 　　【原料】 　　猪排骨O克，番茄酱少许，白糖克，醋O克，料酒O克，盐克，油OOO克。 　　【制作过程】 　　①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。 　　加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。 　　【菜名】 糖醋排骨 　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。 　　【原料】 　　主料 生面筋克，水发木耳克，净科笋(玉兰片)克，青、红柿子各克。调料 香油克(实耗克)白汤克，干淀粉克，湿淀粉克，白糖克，醋油克，醋克，姜末克。 　　【制作过程】 　　()把面筋压成.厘米厚的薄片，再切成厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置～分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 ()把面筋再切成.厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 ()把冬笋在开水中煮熟，切成长厘米、宽厘注、厚.厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 ()将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 ()把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 () 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到～成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 () 炒勺再回到旺火上，放入香油(克)，烧到～成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。 　　【菜名】 糖醋排骨 　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。 　　【原料】 　　主料 生面筋克，水发木耳克，净科笋(玉兰片)克，青、红柿子各克。调料 香油克(实耗克)白汤克，干淀粉克，湿淀粉克，白糖克，醋油克，醋克，姜末克。 　　【制作过程】 　　() 把面筋压成.厘米厚的薄片，再切成厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置～分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 () 把面筋再切成.厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 ()把冬笋在开水中煮熟，切成长厘米、宽厘注、厚.厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。() 将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 () 把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 () 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到～成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 () 炒勺再回到旺火上，放入香油(克)，烧到～成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。 　　·四川糖醋排骨 　　是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。 　　先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。 　　锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸） 　　然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。 　　这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。 　　·糖醋排骨 　　原料: 　　剁块的排骨（放入冰箱内冻约小时，易剁碎），糖，醋，酱油，芝麻适量 　　制作方法: 　　第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。 　　第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。 　　

红烧排骨面的做法

　　红烧排骨面： 　　配料：湿面克，三棵菜心，三片西红柿，三朵水发黑木耳，香菜少许，葱花，调味品适量。 　　锅中烧水至沸腾，取来面碗，调入葱花、精盐味精酱油少许，用骨汤调制定碗。锅中下入面条，煮沸中间加-次冷水煮透，捞出放入定碗。 　　木耳菜心分别烫熟和番茄片摆在碗中四周围边，中间浇上带汁红烧排骨，撒香菜上桌。 　　不过如果你是四川人，可以在定碗时，舀红烧排骨的汤汁在碗中定碗，但是不要太多，口味一定要调好，不要重了，或者放少许红油，口味应该也不错。 　　

红烧排骨面怎么做 放不放郫县豆瓣酱 谢谢热心解答下吧

　　anliuwarbpiamaz 　　红烧排骨时放郫县豆瓣 　　

求四川红烧排骨面和肥肠面的做法？

　　

材料；小排，葱，姜，香菇，糖，老抽，生抽，盐，八角，青菜 　　

做法；小排焯水  　　热锅冷油炒糖色  　　下葱姜 下小排 均匀裹上糖色 下香菇  　　放老抽 生抽  　　颜色自己满意就好  　　放八角 开水 盐  　　我转了高压锅  　　上汽后分钟  　　把任意面条煮熟  　　焯点青菜~~~  　　

肥肠面我不会 抱歉 　　

　　

天天饮食栏目里的红烧排骨面怎样做好吃

　　红烧排骨面的做法 　　.南瓜去皮去瓤蒸熟后打成泥，取g，加盐，加入g面粉揉成很硬的面团，要彻底揉匀。盖保鲜膜或者放袋中饧分钟。中间可以再揉一次（要根据南瓜泥的湿软程度加面，总之要尽量的让面团硬，饧面非常重要） 　　.饧好的面团取出直接分成三份（因为面板不够大擀不开），取一份按扁，擀成厚约mm的面皮。其余继续放袋中保存，避免风干 　　.如图折叠，中间切开，叠放，切成宽窄由己的面条即可。切好后加面粉或者细玉米面抖散。其余两块面同样操作 　　.锅里烧开水，放入面条煮两个开锅，可以加把青菜一起煮。捞出后放上红烧排骨，浇上汤汁即可