皮冻制作方法(家常熬肉冻的做法大全)

　　

教您皮冻怎么做，如何做皮冻才好吃

　　猪皮冻做法 　　原料：猪皮克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。 　　制作步骤： 　　、猪皮洗干净，放开水里煮上分钟； 　　、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心； 　　、把收拾干净的猪皮切成细条； 　　、锅内加水，水大约是猪皮的三倍； 　　、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段； 　　、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬小时； 　　、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了； 　　、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。 　　如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。 　　

皮冻的做法，自制皮冻怎么做好吃，自制皮冻的家常做法

　　主料 　　猪皮克 　　调料 　　食盐 　　克 　　酱油 　　克 　　味精 　　克 　　葱 　　克 　　姜 　　克 　　八角 　　个 　　花椒 　　克 　　桂皮 　　适量 　　料酒 　　克 　　香叶 　　克 　　皮冻的做法 　　.先看看原材料 　　.改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为厘米的长条 　　.生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净 　　.第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水 　　.熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约克肉皮，能刮去大约克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻，才能美容减肥 　　.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛 　　.切条：将肉皮切成厘米长;.厘米宽的细条 　　.第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒克。煮分钟捞出备用 　　.第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮-厘米，就可以了,因为经过小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近:的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮小时,一定用最小afeed火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮 　　.调味：煮至小时后，放入酱油克调色，盐克;味精克然后关火 　　.饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜 　　.第二天就好了 　　

皮冻的制作方法

　　、把猪肉皮刮净毛，刮不干净的话可以用火烧一下，放入锅中，适量水多放些料酒去腥开盖煮； 　　、基本看到卷起熟了就捞起来，不要煮太久； 　　、煮熟后取出再洗净冲凉，再用刀刮去皮下脂肪层，一定要刮干净，用刀斜切去掉或刮掉都可以，然后再将油脂冲洗干净； 　　、将刮完油脂的肉皮切成条； 　　、再将切好的的肉皮条重新入锅，放多些的水，基本要是肉皮的一倍多些，入姜片、葱白段，先大火煮开再转小火，煮一小时左右将肉皮炖至发软； 　　、出锅前将姜片和葱段等取出； 　　、先将肉皮和大部分的汤汁倒入耐热的容器中，先晾凉冷藏至凝固； 　　、在锅中剩下的汤汁中倒入少许生抽上色； 　　、再将深色的汤汁倒入已经凝固肉冻上，冷却后再入冰箱冷藏至凝固，取出切件摆盘，和调和好的蘸料一起上桌。 　　脱模的时候用小刀将四周划一下，然后在一边慢慢的用刀翘一下，就可以轻松的倒扣脱模了； 第一次的先要冷藏至凝固后，再浇上深色的汤汁，汤汁最好也需要晾凉些，这样分层更明显些。 　　

皮冻怎么做？？？？

　　原料：猪肉皮克、葱克、姜克、盐克、味精克、糖克、花椒克、大料瓣、桂皮小片、料酒克。 　　制作： 　　、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮分钟捞出。 　　、用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。 　　、将肉皮切成.公分宽的丝备用。 　　、葱、姜切末备用。 　　、花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包好制成料包备用。 　　、锅中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做开。 　　、变小火，熬小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。 　　、入盐、糖调味。 　　、倒入容器中放凉使之凝固即成。 　　、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。 　　贴士： 　　、处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净，这样不仅有一与健康还是使成品口感好的关键。 　　、肉皮不要煮得过烂，留一点“嚼头”会更好。 　　、焖煮肉皮时一定要用小火 　　

猪皮冻的做法最正宗的做法

　　猪皮冻的做法： 　　备用食材：猪皮克，八角个，大葱半根，生姜片，生抽克，桂皮段，清水毫升，食盐克，香叶片，味极鲜克； 　　制作过程：第一步，猪皮先仔细清洗干净，加上点食盐反复搓洗，然后再用流动的水冲洗，在锅中添上水，冷水放入洗净的猪皮，大火烧开，看到猪皮变色后； 　　第二步，将猪皮捞出来，趁热用刀将猪皮上的油脂刮干净，再用热水将猪皮冲洗干净，处理好的猪皮重新放回锅中，加上毫升的清水，同时姜葱也放入； 　　第三步，再加上香叶、桂皮和八角，大火煮开后，转中火继续煮，直到用筷子可以轻松扎透猪皮，将猪皮先捞出来，切成条状，锅面上的浮沫撇干净； 　　第四步，重新将切好的猪皮放回锅中，加上生抽、味极鲜、食盐，继续熬煮，直到看到汤汁变得粘稠，并且出现密集细小的气泡，就说明熬好了，关火，放入一个容器中； 　　第五步，待晾凉后，放入冰箱冷冻至凝固定型，倒扣出切成块，加上葱丝、生抽、香油，便可吃。 　　小技巧： 　　、猪皮事先加上盐反复揉搓，可以将表面的脏污去除，猪皮事先焯水，是为了让其发软，这样便可轻松去除猪皮上的油脂，吃着不会有腥味，而且也不会觉得腻； 　　、猪皮和水的比例很关键，一般-克的猪皮用毫升的水便可，水如果放太多了，熬煮猪皮汤汁不会变得粘稠，这样也就不会成型，熬煮猪皮冻的过程中，需要时不时将锅面上的浮沫撇干净，否则冷冻的猪皮冻会浮一层脏东西； 　　、加入葱姜以及香料可以帮助去除猪皮的异味，但记得不要让这些食材煮太久，煮一会后便可捞出，如果煮化了，做好的猪皮冻便不会透亮，冷冻猪皮冻的过程中不要晃动，让其静置凝固。 　　

猪皮冻的制作方法

　　、材料：猪皮克、八角个、姜、大葱根、陈皮片、生抽克、L乐扣美特乐方盒个、清水升、盐克。 　　、猪皮放入烧沸的水中煮分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成cm*cm的方块。 　　、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。 　　、沸腾后，维持大火力分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。 　　、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。 　　、小火煮个半小时，加生抽和盐，开大火煮分钟。最后捞出全部佐料。 　　、把纯净的皮冻汤，装进保鲜盒中密封好,放进冰箱冷藏一夜，第二天美味的肉皮冻就出炉了。 　　

怎样做皮冻，方法简单易做的？

　　如何制作皮冻 　　皮冻是制作汤包馅心的重要原料，也是凉拌的良好佐餐菜肴。制作皮冻用什么原料？如何制作？怎样制作皮冻馅包、佐餐菜肴？ 　　制作皮冻（肉冻）有条途径：其一，用新鲜的猪肉皮为原料。为了使皮冻味道鲜美，可用猪骨、鸡骨、干贝等动物原料，先制作鲜汤，再用鲜汤熬煮肉皮。用大火把猪皮熬煮至八成熟烂，取出猪皮，尽量剁碎，再放回锅中，加入适量的食盐等调味品，小火熬煮成糊状，倒入盆内，冷却后即形成具有网状结构的固体。烹饪行业把肉皮经过长时间熬煮冷却后所形成的这种凝胶称作“皮冻”。 　　其二，用明胶为原料。明胶就是以肉皮加工制得的。因为猪皮中含有约％的胶原蛋白，分子量约为万，胶原蛋白被加热熬煮或被酸碱溶液水解，生成了一种分子量约为万左右的高分子多肽物质，即明胶。明胶在遇热时，可以缓慢地熔化，形成流体状的溶胶，冷却后则又可再次凝结成凝胶体。所以，可以用明胶来制皮冻。用明胶制皮冻与用新鲜肉皮做皮冻，事实上是一回事。新鲜肉皮制皮冻，也是先制成明胶再通过凝胶形成皮冻的。 　　用明胶制作皮冻的方法是：选用°E食用明胶份，加水浸泡一夜，然后加入热水或汤料中，℃熬煮溶解，再升温至℃～℃维持分钟左右，倒入盆内快速冷却，使成凝胶，即成份皮冻。 　　其三，用健鹰牌皮冻粉为原料。以上两种方法制作皮冻，用料不够经济，制作较麻烦，时间周期也比较长，耗能也偏高，特别是所制作的皮冻在较低的温度下（℃以下）就可能会溶胶，变成液体，失去了皮冻的宝贵的经济价值，使其在夏、秋季根本无法生产。于是有人想用果冻粉来制皮冻，但是果冻粉制成的皮冻性脆、弹性不足，与肉骨头难以粘连，不能成为一体。最近，上海健鹰食品科技研究所推出了一种皮冻粉，完全可以克服上述缺憾，用料省、工艺简、耗时耗能少，皮冻无水析，韧性、弹性、硬度都比明胶皮冻强，制作不受气温限制，一年四季都可以生产，与肉骨头浑为一体，抖打难分。而且，这种皮冻中含有丰富的对人体有益的植物胶，可帮助排除人体内的有害物质，吃了不增肥长胖。制作方法是：称取．～．份皮冻粉，加入份冷水或汤料中，加热至沸，保温分钟，充分溶解后，倒入盆内冷却成凝胶，即成份皮冻。皮冻还可作色，加入食用白色素，成为白色的；加入适量的食用果绿，成绿色的，如此等等。 　　做成皮冻后，要做汤包馅心，只要将调好味的皮冻剁碎，均匀地掺入汤包的馅心中即可。掺入皮冻的量约为％～％，这样制作的汤包内的卤汁增多，味道鲜美。 　　凉拌的皮冻条在街巷餐馆时有销售，很应时入味。它的制作方法是：将制好的皮冻倒入盆中，在其凝冻后，倒出放在桌板上，用刨皮的小刨子，将其刨成丝或片，盛装入碗（盘），喜欢吃甜的放入糖或甜味剂；喜欢吃咸的则放入盐、味精、糖、酱油以及姜末、蒜末、葱花、辣椒末、花椒末；有的还可以加入一些其他辛香料，如八角、桂皮、丁香、砂仁等的汁液，使其麻辣、香、鲜、甜，滋味悠长，咸淡适口，是居家旅行餐饮两用的好食品。