红油凉皮(红油面皮吃了会胖吗)

　　

凉皮辣椒油的做法步骤图，凉皮辣椒油怎么做

　　配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。 　　原料[克]：砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、筚拨、白蔻、花椒、良姜、小茴、桂皮、陕西秦镇辣椒面（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油。 　　配制方法：将花生油加热至七成热时（—度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持—分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前 　　凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)斤加温水斤左右和成软面团,静止醒发分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀-小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐克、天喜牌凉皮精克用少许度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。 　　辣椒油知识介绍：四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是：：。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。 　　奇香辣椒油做法大全 　　辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。 　　自制花椒辣椒油() 　　取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 　　辣椒红油又一法() 　　一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 　　先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 　　加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 　　做辣椒酱() 　　辣椒系列食品加工方法 　　、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每kg加盐-kg，明矾.kg混匀，装入泡菜坛，约d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 　　

凉皮辣椒油配方和做法

　　凉皮辣椒油的做法制作 　　第一：就是准备材料 　　需要色拉油，大料粉，姜葱蒜，辣椒面，白芝麻。 　　第二：要把多种中药打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香叶，罗汉果等十多种中药材打碎成粉末，备用。 　　第三：用电子称严格按照配方程度一定量的油，姜葱蒜，大料粉，辣椒面，备用 　　第四：先把锅烧热，之后放色拉油，然后先放一点白芝麻试试油温，如果油温合适，就放入全部白芝麻，然后再迅速放入多种中药磨成的大料粉。一分钟后，在放入辣椒面。 　　辣椒油由于放了多种中药磨成的大料粉后，味道会很香，这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因。一般的小摊位卖的凉皮，只有大料水能出香味，而我做的汉中凉皮，不仅仅有大料水，辣椒油也很香，这才是口味正宗，味道一流的原因。 　　

凉皮红油 怎么制作？望请高手指教！！谢谢

　　担担面作法- 　　原料：细面条克，豌豆苗克，芝麻酱克，酱油毫升，香醋毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油毫升，鸡汤毫升，辣椒籽克。 　　、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。 　　、面条煮熟捞入碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可 　　①把面筋切好 　　②把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。 　　也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 　　③然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面 　　凉皮看着难做，只要掌握了方法还是挺好做的，就是蒸的盘子最好能买到大一点我，我在考虑订做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽时间做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干净拉O(∩_∩)O~ 　　*其它问题* 　　问：拌面筋的料和拌凉皮的是一样的吧？ 　　还有哦，做这个的面粉，没有特别要求吧？用普通面粉就可以吧？ 　　答：面筋放到凉皮里拌就好拉，面筋大小可以自己切的，面粉也没有要求哦，面要和的硬一点，醒一会，但是时间不要太长，面软了不好洗，洗的时候要带围兜哦，要不会弄一身滴 　　问：我蒸的面筋里好象气泡没JJ的多，是不是没放泡打粉的结果 　　我蒸出来的凉皮比较韧，不象外面吃的比较软，我为了发扬节约粮食的精神，牙都快崩了 　　我的凉皮没放冰箱里，差不多两个多小时，我看水和糊糊有比较看得清楚的层，我就把清水倒掉，拿来蒸了。有问题吗？ 　　答：我的面筋里放了一点苏打粉，因为把握不好分量，我就把苏打揉到面筋里，揉揉搓搓然后放在流水下面冲一会，放了一夜，第二天蒸的，果果想放了苏打应该要醒一会的。蒸的凉皮太韧？蒸了多长时间啊？还有蒸的时候把浆搅拌均匀了吗？果果在每个图下面都写了做法。或者可以放一点点碱面在淀粉里，不过我都没有放过。蒸好以后要抹一层油的，凉皮容易干 　　问：还有抹的油是什么油，色拉油还是香油呢？ 　　蒸面筋的时间是多久呢？ 　　答：果果没有找到炮打粉，用了小苏打粉，效果也是一样的，油我用的是色拉油。我一般都是上面蒸凉皮下面蒸面筋，没太注意时间，应该和蒸馒头的时间差不多或者稍微多一点点 　　问：一次只能蒸一张吧??? 　　答：我尝试蒸两张，可是蒸失败了哦。西安卖凉皮的好象有工具可以蒸好几张，一般在家里可以买个大点的盘子蒸比较省事。 　　问：用超市买回来袋装的干淀粉，行不行？？ 　　答：干淀粉好象不行哦，可以尝试把大米泡了，打成浆蒸米皮 凉皮是淀粉制品。可凉吃，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人们喜爱的风味小吃。 　　．洗面。按公斤面粉，加水克的比例调制成面团，静置分钟，用水洗面筋，用水量为面粉用量的倍。洗涤时用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶出，蛋白质即形成网状结构的面筋。面筋经反复揉捏洗涤，形成结构疏松，孔隙明显，富有弹性的团状。为增加面筋的弹性和强度，可在和面时加入—克精制食盐。 　　．蒸面筋。将洗好的面筋用手压净水后取出，放人笼屉内铺平，蒸半小时即熟。公斤面粉可生产克面筋。 　　. 制皮。在炉上放置口径较大的锅加水烧开，放人旋子（直径厘米），将洗出面筋后的淀粉乳搅匀，取适量倒人旋子内转动，使淀粉乳平摊均匀，不留漏孔，当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时，取出即成。在加工好的凉皮表面刷上一层食用油防粘连，一层层叠放好。 　　食用时，将凉皮和面筋用刀切成条状，加上熟绿豆芽和调味料。每小碗凉皮（约克）加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。 　　—O(∩_∩)O谢谢— 　　

正宗凉皮调料水辣椒油制作配方教程

　　凉皮调料水的做法 　　调料水的做法： 　　、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有-粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 　　三、辣椒油的做法。 　　平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 　　四、调凉皮了 　　、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 　　还有一种方法： 　　。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒分钟左右 　　。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 　　在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 　　。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 　　在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸分钟，晾凉后切片 　　（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 　　。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀小时， 　　偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 　　。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 　　。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 　　里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 　　反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 　　盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约-分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 　　。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 　　这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 　　按自己喜好切成条就好了。 　　凉皮辣椒油的做法 　　材料： 　　主料：面粉、水。 　　调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。 　　辣椒红油： 　　一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 　　加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 　　辣椒油： 　　备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 　　制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置-分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 　　重庆红油 　　调料 干辣椒面克，白芝麻克 ，八角枚，草果个，菜油克，香油克。 　　制作 　　.辣椒面装入盆中备用。 　　.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。 　　关键 　　.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。 　　.也可以视情况不放香油。 　　.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。 　　.辣椒面应选子弹头辣椒制作。 　　重庆红油 　　调料 辣椒面克，净葱千克，香菜根克，紫草克，桂皮克，八角克，草果（拍破）克，姜片克，蒜瓣（拍破）克，大红袍花椒千克，菜油千克。 　　制作 　　.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。 　　.辣椒面放不锈钢桶内备用。 　　.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。 　　关键 　　.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。 　　.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。 　　.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。 　　东北红油 　　调料 大蒜克，大葱克，大料克，辣椒面克，豆油克。 　　制作 　　.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。 　　.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。 　　关键 　　.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。 　　.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。 　　.油温应掌握好，不要太高或太低。 　　鲜族辣椒油 　　调料 鲜族辣椒面克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各千克，香菜籽克，八角克，桂皮克，小茴香克，香叶克，苏籽克，豆油千克，花椒克。 　　制作 　　.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。 　　.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。 　　关键 　　.豆油一定要烧开，否则口味不佳。 　　.一定要按投料的先后顺序。 　　.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。 　　.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜 　　糊辣椒油 　　调料 鲜海椒克，炒香花生米克、熟芝麻克，老姜片克，小葱节克，菜油克。 　　制作 　　.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。 　　.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。 　　适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。 　　辣椒酱 　　蒜蓉辣酱 　　做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 　　贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。 　　傣家油辣椒 　　辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 　　做法: 　　将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 　　做法: 　　先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 　　注: 　　> 辣椒和油的比例 (辣椒): (油), 油的多少随个人喜好而定 　　> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点 　　做法： 　　、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作； 　　、将揉好的面团放置个小时； 　　、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团； 　　、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图； 　　、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）； 　　、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）； 　　、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）； 　　、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中； 　　、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）； 　　、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温； 　　、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作－步； 　　、面皮切成宽窄合适的条； 　　、我们做的这许多四口人吃了两顿：）； 　　、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概－分钟）； 　　、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了； 　　、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈 　　

陕西凉皮辣椒油做法及大料配方有哪些

　　方法/步骤 　　/ 　　大家都知道了，陕西凉皮味道好，最主要是凉皮辣椒油好，那么辣椒油里面都加入香料粉，这个恐怕很多人应该都不知道了，香料粉也是由各种香料按照一定比例混合而成！ 　　辣椒油香料粉有哪些大料呢？ 　　八角，花椒，小茴香，草果，白扣，良姜， 桂皮，香叶，木香，白芷，草寇，苦豆子。这些大料里面最为重要的就是苦豆子，辣椒油里面没有苦豆子基本都不怎么正宗，我朋友卖凉皮的，由于味道不行到我这里学了一个凉皮辣椒油后现在一天能卖多份了，我也感到很高兴。上面我给大家介绍了总共是种大料，需要按一定的比例在一起打碎才行。好多人不知道陕西凉皮辣椒油里面也要加材料的，要是不加大料的话味道肯定不会有同行的好吃的。 　　/ 　　下面和大家说下做法：斤菜籽油g辣椒面 （辣椒面为细粉为好，选择微辣型的，辣椒面最好选择线椒或者秦椒） 辣椒油香料粉g（种大料磨制而成，磨成最细的粉为好，辣椒油香料粉配方点击进入） 芝麻g【用脱皮生芝麻】 　　/ 　　A、试油温：把一斤菜籽油倒入锅中开小火烧热，--分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈。 　　如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！ 　　B、关火后，用铲子搅拌菜籽油，稍等秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却秒用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！ 　　辣椒油刚炸完的时候往里面放入半瓶盖白酒或者半瓶盖醋，这样会激发辣椒油香味。（全部结束后可以在辣椒油里面放入g蜂蜜，并搅拌均匀） 　　/ 　　辣椒油的辣椒面最好用陕西产的秦椒，秦椒香而不辣好吃。火候掌握不好的新手不要担心，可以买个油温计来测量油温。辣椒油最好冷凉后再用！辣椒油最好密封起来！ 　　

凉皮辣椒油的做法

　　配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等。 　　磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约：吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的/左右，多了怕泼油的时候溢出来。 　　油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。 　　大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。 　　油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。 　　

凉皮辣椒油的制作方法（秘方）

　　配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。 　　原料[克]：砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、筚拨、白蔻、花椒、良姜、小茴、桂皮、陕西秦镇辣椒面（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油。 　　配制方法：将花生油加热至七成热时（—度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持—分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前 　　凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)斤加温水斤左右和成软面团,静止醒发分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀-小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐克、天喜牌凉皮精克用少许度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。 　　辣椒油知识介绍：四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是：：。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。 　　奇香辣椒油做法大全 　　辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。 　　自制花椒辣椒油() 　　取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 　　辣椒红油又一法() 　　一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 　　先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 　　加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 　　做辣椒酱() 　　辣椒系列食品加工方法 　　、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每kg加盐-kg，明矾.kg混匀，装入泡菜坛，约d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。