荷叶粉蒸肉(荷叶粉蒸肉的做法窍门)

　　

荷叶粉蒸肉的具体做法？

　　、糙大米（占大米的/-/）洗净，加水与大米平，放置小时以上，手指可以捏碎大米粒即可。将湿米倒在布上控干明水，铁锅微火将大米炒至表面干松，内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成-粒大小。 　　、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒，大料粉、葱姜末，调好后放切好的五花肉片拌匀，加盖腌制小时以上，中间可以翻拌。 　　、铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。 　　

荷叶粉蒸肉是什么菜系，荷叶粉蒸肉的做法

　　浙菜 　　荷叶粉蒸肉 　　材料： 　　五花肉克，炒米粉克，香葱棵，生姜小块，荷叶张， 　　调料： 　　香油小匙，酱油大匙，料酒/大匙，甜面酱大匙，五香粉适量，白糖/大匙， 　　做法： 　　.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝， 　　.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸小时左右即可。 　　

荷叶粉蒸肉怎么做？

　　荷叶粉蒸肉 　　材料： 　　五花肉克、蒸肉米粉克 　　调料： 　　料酒茶匙、玫瑰腐乳汁汤匙、生抽茶匙、味精/茶匙、白糖茶匙、干荷叶半张、姜片、清水毫升 　　做法： 　　、准备所需材料。 　　、将五花肉切成约毫米的大片。 　　、放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽。 　　、搅拌均匀后腌制分钟。 　　、将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。 　　、蒸笼里铺上荷叶，将肉摆放上去，或者直接摆放在盘中。 　　、放在蒸锅里，大火蒸分钟左右。 　　、盛出，撒少许葱花装饰即可。 　　小贴士： 　　◇如果用买来的蒸肉米粉，里面有盐，所以要酌情加盐。 　　◇没有蒸肉米粉可以自己做，做法是准备克大米、颗八角、颗干红辣椒、力花椒、小段桂皮、片香叶，用小火同炒，炒至大米变成微黄色，捞出香料不要，将大米冷却后用搅打机搅碎成细颗粒状即可。 　　◇肉片下面可以铺上土豆、芋头、南瓜同蒸，味道也很好。 　　◇加少许水拌匀可以防止蒸出来口感过干。 　　◇五花肉也可以换成排骨。 　　腌制五花肉的调料可以根据个人喜好来添加。 　　 　　? 　　

荷叶粉蒸肉怎么做啊

　　 猪五花肉克，鲜荷叶（直径厘米左右）张，粳米和籼米各克，葱段、姜丝各克，丁香、山奈（中药材）各克，桂皮、八角各．克，甜酱克，绍酒克，酱油克，白糖克。

·特　　色：“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

　　 “荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。

　　肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。

·操　　作:

一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。

二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长厘米、宽厘米的块（每块重约克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。
三、荷叶用沸水烫一下，各切成小张，每张上面放肉块，包成小方块，上笼用旺火蒸小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷?
　　

荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜

　　荷叶粉蒸肉是浙江省杭州市享誉颇高的一种汉族名菜。它始于清末，相传与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁，旧有曲院，造曲以酿官酒，其地方植荷花，所以旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，荷叶粉蒸肉”是当地杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，特用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和调味的肉包裹起来蒸制而成。以后，随着西湖“曲院风荷”逐渐盛名，“荷叶粉蒸肉”也是声誉日增，成为 年浙江省认定的 种杭州名菜之一。制作方法：、带皮猪五花肉克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。 　　、准备荷叶两大张[]。 　　、川味辣椒香料一小盆。 　　、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。 　　、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。 　　、准备香米一碗，加入少许花椒。 　　、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。 　　、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。 　　、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火分钟，再改至中火蒸分钟左右。 　　、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。 　　

荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜，荷叶粉蒸肉是哪里的菜系

　　得纯正；二酥，酥而不烂；三肥，肥而不腻，名扬江浙一带，受到国内外游客一致好评。粉蒸肉是嘉善的特产，用荷叶包裹成“嘉兴粽子”的形状，入口清香，油而不腻。 典故：　相传以前有一对夫妻以开饭店营生，但生意清淡，只能勉强度日，可是丈夫却还有个坏习气，就是喜欢赌博，而且经常输得精光，两口子的生活也越来越困难。有一天，妻子给丈夫几个铜板，让他去买些吃饭用的碗和盐，没想到丈夫拿了钱之后又手痒，居然把钱全赌光了，最后只能空手回家。回家之后两口子当然免不了一翻争吵，妻子埋怨没饭可吃了，此时丈夫突然急中生智，想到家中还有猪肉，便把肉切成块，用酱油拌一拌，再到门前池塘里采了几张荷叶包一包，放在锅里蒸，想不到蒸完之后，剥开荷叶一闻，烧出来的肉香味四溢，口味又嫩又鲜。后来，夫妻两个又在此基础上进行改进，加些作料，再将肉用糯米粉裹一下，这样蒸出来的肉香糯可口，更加入味。从此以后，两口子饭店的生意越来越好，名气也越来越响，而丈夫也从此整日在店里帮妻子一起张罗，不再出去赌博，两口子的日子过得越来越好