狮子头是淮扬菜系中的传统菜肴，传说始于隋朝，以扬州名景葵花岗为主题创作，最开始叫葵花斩肉，到唐代改为狮子头，这道菜讲究三成瘦肉七成肥肉，可清蒸可红烧，肥而不腻，著名画家兼吃货张大千曾说过做这道菜的心得：“七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁”，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉丸与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味，口感弹滑、咸香软糯、肉质鲜嫩、清香味醇。

食材准备

五花肉600克

鸡蛋1枚

小葱适量

生姜适量

料酒10毫升

生抽20毫升

老抽15毫升

淀粉15克

冰糖适量

盐少许

红烧狮子头的烹饪过程

1. 将葱、姜切末，放入碗中，加入适量清水浸泡30分钟。

2. 五花肉剁成肉糜，肉糜中加入10毫升料酒、10毫升生抽和少许盐搅拌均匀。

3. 然后打入1枚鸡蛋，加入15克淀粉，再倒入适量浸泡好的葱姜水（葱姜捞出），用筷子往一个方向用力搅拌，搅拌到有弹性即可。

4. 双手手心抹上干淀粉，取少量肉糜在手中来回轻扔，弄成肉丸的形状。

5. 起锅上火倒入适量油，油热后下入肉丸小火煎炸，期间翻面，煎至肉丸呈微黄色，捞出沥油。

6. 把煎好的肉丸放入干净的锅中，加入适量热水，水位与肉丸持平。

7. 锅中加入15毫升老抽、10毫升生抽、少许盐和适量冰糖，大火烧开后转小火继续焖煮1个小时。

8. 最后大火收汁，出锅装盘，红烧狮子头大功告成！

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