糖醋鱼怎么做啊(糖醋草鱼)

admin 美食养生 2021-05-24 18:01:04 284 0

糖醋鱼条的做法糖醋鱼条的家常做法怎么做

　　主料　　净鱼肉克鸡蛋黄克　　辅料　　淀粉克花生油克　　葱克姜克　　酱油克清汤克　　白糖克醋克　　糖醋鱼条的做法步骤　　. 将鱼肉洗净，切成长厘米、宽厚均匀厘米的长条。　　. 用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用　　. 炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。　　. 炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。　　

家常糖醋鱼的做法步骤图，家常糖醋鱼怎么做

　　草鱼一条洗净备用。　　一分为二，鱼身打斜刀，抹低盐，白酒腌制二十分钟。　　调制料碗：醋和糖的比例:，三勺醋三勺糖，生抽，老抽，蚝油，水适量，水淀粉，葱姜改刀备用。　　锅中入油，鱼炸制熟透，请晃动锅以防鱼粘连锅底，用勺将油淋入鱼身，切勿随意翻动，小火慢炸。　　草鱼是先杀的，这一刻都已经很香了。　　鱼炸好盛出备用。　　锅中留底油，爆香葱姜倒入调制的料碗。　　大火烧开加水淀粉熬制，起大泡即可。　　汁好之后淋入??鱼上。　　香味浓郁，弥漫开来。　　粉丝油炸后点缀，脆脆的，蘸汁很棒哦　　鲤鱼的制作注意：　　、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味。　　、鲤鱼因为它们本身就具有很好的鲜味，所以制作过程中可以不放味精。　　、鲤鱼剖开洗净，放牛奶中泡一会儿可除腥提鲜。　　、炸鱼时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。　　、做汤的时候注意口味的调和，勾芡的时候浓度要把握好。　　

糖醋鱼怎么做？

　　糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。
把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱
油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，
做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡
，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来
的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，
然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油
浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的
就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶
脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖
里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，
不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的
汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，
而不是鱼皮脆　　

糖醋鱼的做法

　　糖醋鱼　　材料　　鲜鱼尾，洋葱/颗，青椒/颗，红甜椒/颗，黄甜椒/颗，葱段支，蒜末小匙，地瓜粉适量，糖醋酱大匙，水大匙，酒大匙，糖/小匙，盐/小匙，蛋颗　　做法.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。　　.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。　　.起油锅，油热至℃，放入作法的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。　　.作法锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法的煮沸关火。　　.将作法的鲜鱼加入拌匀即可。　　

糖醋鱼片的做法

　　【糖醋鱼片】的做法步骤　　鱼片切成适量厚度的块状。　　用少许盐，料酒和淀粉拌匀腌制分钟。　　腌鱼片时来调个酱先【清水+番茄酱+白糖+白醋】以上滴分量只做参考，最要紧是自己喜欢的酸甜程度为好。　　遮住平底锅的油量，成热度平放入鱼片，煎至双面金黄。　　沥干油份，摆放入盘中。　　起新锅，倒入步骤（）煮滚后，加少许的盐和鸡精粉，再用水淀粉勾芡下。（可试下味道，做些许调整）　　把煮好的酸甜汁淋在鱼片上。　　撒上少许的葱花即可。　　