糖稀怎么做(糖葫芦糖稀怎么做)

　　

怎么样用玉米熬制糖稀

　　加工工艺：用玉米渣制作糖稀： 　　.配方： 　　玉米渣千克，淀粉酶～克，氯化钙克。 　　.工艺流程： 　　玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装 　　.操作要点： 　　()玉米糖的制备 　　选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。} 　　()淘洗、浸泡 　　取千克玉米糙，用清水淘洗遍，倒人浸泡缸内，加入千克水。将克淀粉酶、克氯化钙分别用温水化开，倒人浸泡缸内，混合均匀，浸泡-小时。 　　()煮制 　　在大锅内加入千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出，倒人沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮～分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。 　　()发酵 　　向锅内加入千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到-℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加克，夏天加克)，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在℃下发酵-小时。 　　()过滤 　　发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒人熬糖锅。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质，可做畜禽饲料。 　　()熬制 　　用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到'波美度时(若无波美度计，可用小木棍挑起稠汁观察，其不滴汤而拔丝时，即符合要求)，立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌，避免糊锅，否则熬制出的糖稀颜色深，有苦味。 　　()灌装 　　熬制好的糖稀起到缸内，充分冷却后，即可装在卫生、干燥的桶内。 　　设备信息： 主要设备: 立式破碎机：生产率kg/h；电机功率.kw；外形尺寸××（mm）；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂浸泡缸：TZG-；有效容积：L；工作压力：.～.MPa；电机总功率kW；机械工业部食品装备设计研究所。蒸煮罐：SF-型；原料处理量t/h；电机功率.kw；外形尺寸××（mm）；浙江舟山市机械制造公司发酵缸：DZ-型；外形尺寸**（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂熬糖锅：SF-型；原料处理量t/h；电机功率.kw；外形尺寸××（mm）；浙江舟山市机械制造公司 　　产品描述： 糖稀又叫饴糖或麦芽糖，是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂，尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉，然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀。用玉米直接制作糖稀，省去了玉米加工成淀粉这道工序，工艺简单，成本低，对设备的要求不高。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料。 用玉米直接制作的糖稀，颜色微黄色，呈透明状；具有糖稀风味，无异味；无明显可见杂质。 　　玉米糖稀的质量标准: 　　()感官指标 色泽：浅黄色，微透明：风味：具有糖稀特有的风味，无异味；杂质：无明显可见杂质。 　　()理化指标 还原糖：％以上(以％干物质计)；酸度：以下(即每克糖稀消耗．NaOH不超过毫升)；熬糖的温度和干物质含量根据具体情况而定 　　

你上次说玉米淀粉制作糖稀，我怎么熬不稠呢？跟水一样

　　玉米淀粉稀释时水少加点,把浓度做大,加点淀粉酶,转化成麦芽糖水,然后再熬稠 　　

用红糖如何制作糖稀呀?

　　做法: 　　、一袋红糖， 　　、把锅坐在火上~ 　　、把红糖放进锅里 　　、用铲子不停搅直到糖化成稀的~ 　　、关火~ 　　

糖稀怎样做

　　一锅糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，（用小火别糊喽），一直熬到合适的粘稠度。等锅里的糖水变得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深黄色（有点范红）的糖稀很甜，还有一种清香味儿，象丰蜜一样。 　　食材 　　食谱热量：(大卡) 　　主料 　　白砂糖份 　　清水一份 　　方法/步骤 　　准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果找不到，用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。 　　把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是比。也就是说放两份水，放一份白砂糖。 　　糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。 　　开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。 　　随着水温升高，糖液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。此时如果把一个温度计插入糖液中，可以看到，液体的温度超过了摄氏度。随着时间的延长，温度会随着升高，可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟）。 　　这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。 　　你可以做以下实验： 　　、 用勺子舀出来一些糖稀倒在石板上，能扯出均匀的牵丝并能迅速凝固硬化就是熬好了。 　　、 用竹签在糖稀里沾一下并迅速放在冷水里，停秒钟拿出来，放在嘴里尝一尝，如果嘎蹦脆就是熬制好的标志。 　　八：在糖稀将好未好之际最为关键，一旦确认，应迅速调整火候变小，不要含糊。一旦迟疑，就有可能前功尽弃，要么是还糖，要么是糖稀的颜色太深，焦化，甜味变淡、消失，甚至发苦。 　　九：熬糖的目的是把糖液摊成糖片，以便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上，冷却变成糖饼。 　　放在阴凉的地方冷却，越过八、九分钟后，糖液凝固变成糖饼，就可以用铲刀铲起来了。 　　熬制好的糖饼应该清亮透明，有晶莹剔透的感觉，闻起来有一股清糖的独特香味，吃到嘴里又脆又甜。 　　糖块的存放。熬制好的糖块不能露天存放，因为糖具有吸湿性，很容易吸潮而变黏，导致无法使用。最好找一些结实的密闭的袋子乘放，以保持干燥。 　　质量好并且保存好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液 　　END 　　注意事项 　　制作糖稀有几点要注意的： 　　、熬糖的锅旁最好放置一碗冰水。 　　、熬制糖稀的锅最好是浅色，厚底，耐热的，尽量选择高大的锅，因为糖在熬制过程中可能会飞溅出锅，且高温伤手哦。如果需要搅拌糖稀，尽量使用长柄的木勺，可使自己的双手远离锅边。如果不小心被糖稀粘上了，应立即将手伸进装有冰水的碗内。最保险的做法是穿长袖衣，戴上防热手套。当然，这身装扮在夏天无空调的厨房里会是种煎熬。 　　、不需要使用温度计。看糖稀制成与否重在观其色，闻其味，这些只要多练习几次就能进行准确判断了。所以一口浅色的锅会有助于观察糖色的变化。而温度计有可能会因无法承受糖稀的高温而溶解或损坏，更何况温度计的价钱要远高于浪费几杯白糖的价呢 　　

自己如何熬制透明糖稀

　　、把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖，水与糖的比例是：。也就是说放两份水，放一份白砂糖。、白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。、水开之后，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。可以看到，糖液开始起大泡了。、一直熬到色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液 　　

糖稀怎么做啊，用什么材料啊

　　

糖稀的主要原料是玉米。斤玉米熬一斤糖稀

　　

怎么熬制白糖糖稀，为什么我熬的糖稀一直不凝固

　　把一个锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。 　　水与糖的比例是比。也就是说放两份水，放一份白砂糖。 　　白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。 　　水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。 　　水开之后，把水蒸汽排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。 　　可以看到，糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。 　　空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。 　　这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。