米皮的做法(米皮的做法窍门)

　　

米皮的做法是什么样的啊

　　陕西汉中米皮制作方法如下： 　　做法： 　　、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭； 　　、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； 　　、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤； 　　、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 　　、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 　　但要注意以下几点： 　　、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗； 　　、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒； 　　、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 　　、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。 　　

米皮的做法，米皮怎么做好吃，米皮的家常做法

　　. 　　米皮食材：粘米粉克、玉米淀粉克、水克、盐克 　　米皮调料：黄瓜根、香葱根、大蒜瓣、麻酱克、辣椒油克、生抽勺、盐茶匙、鸡精少许、陈醋茶匙、香油少许、凉白开适量 　　烤麸食材：谷朊粉克、冷水克、酵母克、盐克 　　辣椒油食材：辣椒面克、植物油克、白芝麻克 、盐勺、生姜片、八角个、陈皮个、豆蔻个、桂皮个、白芷个 　　米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎，取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水；麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用 　　. 　　把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置分钟 　　. 　　锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀勺放入锣子中；把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸分钟左右至米浆起大泡后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来 　　. 　　把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油 　　. 　　直到米皮全部做好，切成条状 　　. 　　加入配料，调料混合搅拌均匀即可 　　. 　　烤麸做法：备好食材，酵母用温水化开 　　. 　　将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合，快速用筷子搅拌下，和成团放入一个刷过油的容器里（谷朊粉很容易结块，和的不好的话，容易结成硬块，并就发不起来，有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉） 　　. 　　盖上湿布放在温暖处发酵个小时以上，发酵的时间短劲道，发酵的时间长绵软 　　. 　　放入锅中，盖上盖子，大火蒸制分钟左右，快速取出，趁热切成块，要不容易缩小 　　. 　　辣椒油做法：备好所需材料，锅中先倒入少量植物油，将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄后立即关火捞出 　　. 　　将剩余的植物油倒入锅内，开火加热至分热后关火；待油温降到成热（油表面平静，手离近感受可感觉到热量）时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌 　　. 　　继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道；待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣；待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存 　　

手工米皮的配方是什么？

　　你好，手工米皮制作技术： 斤大米 用净水浸泡-小时，加斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。斤淀粉与克筋力源干拌均匀，再加斤度温水调成糊状，然后与米浆高速搅拌均匀。静止发酵-分钟，然后，取适量米皮糊置于蒸笼上摊平盖锅，蒸-分钟后取出切条；将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋，即可上市销售。 　　

自制米皮的做法步骤图，自制米皮怎么做好吃

　　主料大米杯 辅料油适量盐适量辣椒油适量蒜适量姜适量花椒适量芝麻酱少许面粉杯 　　步骤 　　自制米皮的做法步骤.大米泡好备用 　　自制米皮的做法步骤.将泡好的米磨成浆 　　自制米皮的做法步骤.磨好的米浆 　　自制米皮的做法步骤.火上烧水 　　自制米皮的做法步骤.点浆 　　自制米皮的做法步骤.点好的浆 　　自制米皮的做法步骤.舀一勺倒入抹好油的盘中 　　自制米皮的做法步骤.舀一勺倒入抹好油的盘中 　　自制米皮的做法步骤.锅中烧水 　　自制米皮的做法步骤.放入倒好浆的盘 　　自制米皮的做法步骤.盖上锅盖 　　自制米皮的做法步骤.大概分钟已经凝固了 　　自制米皮的做法步骤.凉凉或放冷水中冷却揭起 　　自制米皮的做法步骤.切成条放入碗中 　　自制米皮的做法步骤.加入各种调料 　　自制米皮的做法步骤.拌匀准备食用 　　

简易版米皮的家常做法大全怎么做好吃

　　简易版米皮步骤 　　简易版米皮的做法大全 　　米皮食材：粘米粉克、玉米淀粉克、水克、盐克 米皮调料：黄瓜根、香葱根、大蒜瓣、麻酱克、辣椒油克、生抽勺、盐茶匙、鸡精少许、陈醋茶匙、香油少许、凉白开适量 烤麸食材：谷朊粉克、冷水克、酵母克、盐克 辣椒油食材：辣椒面克、植物油克、白芝麻克 、盐勺、生姜片、八角个、陈皮个、豆蔻个、桂皮个、白芷个 米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎，取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水；麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用 　　步骤 　　简易版米皮的做法图解 　　把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置分钟 　　步骤 　　简易版米皮的家常做法 　　锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀勺放入锣子中；把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸分钟左右至米浆起大泡后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来 　　步骤 　　把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油 　　步骤 　　直到米皮全部做好，切成条状 　　步骤 　　加入配料，调料混合搅拌均匀即可 　　步骤 　　烤麸做法：备好食材，酵母用温水化开 　　步骤 　　将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合，快速用筷子搅拌下，和成团放入一个刷过油的容器里（谷朊粉很容易结块，和的不好的话，容易结成硬块，并就发不起来，有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉） 　　步骤 　　盖上湿布放在温暖处发酵个小时以上，发酵的时间短劲道，发酵的时间长绵软 　　步骤 　　放入锅中，盖上盖子，大火蒸制分钟左右，快速取出，趁热切成块，要不容易缩小 　　步骤 　　辣椒油做法：备好所需材料，锅中先倒入少量植物油，将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄后立即关火捞出 　　步骤 　　将剩余的植物油倒入锅内，开火加热至分热后关火；待油温降到成热（油表面平静，手离近感受可感觉到热量）时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌 　　步骤 　　简易版米皮怎样炒 　　继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道；待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣；待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存 　　

米皮料的做法及配方

　　.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在~度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 　　.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用斤装的罐头瓶把芥末装满，加入—度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量—度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需—斤，放盐斤，味精斤，白糖两，全部深化即可使用。 　　香辣油的配方：（）原料[克]：砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、筚拨、白蔻、花椒、良姜、小茴、桂皮、陕西秦镇辣椒面（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油。（）配制方法：将花生油加热至七成热时（—度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持—分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。 　　

自制米皮怎么做好吃，自制米皮的家常做法

　　展开全部 　　用料 　　大米 适量 　　麻油 适量 　　花椒水 适量 　　醋 适量 　　自制米皮的做法 　　大米泡-个小时后打浆 　　澄-个小时后把水倒掉,保留米浆 　　然后倒入沸水调匀，调到用勺子舀起来成一条直线。 　　蒸锅上灶，水蒸开，铺上蒸笼纸，适量倒入。蒸-分钟后拿出。 　　凉透刷油 　　切好装盘 　　

米皮的做法及调料配方比例

　　调料配方比例：：。 　　米皮的做法，准备材料：粘米粉：克、玉米淀粉：克、鸡蛋：个、盐：克、生抽：勺、辣椒油：勺、味精：勺、芝麻酱：勺、葱：勺、花椒面：勺、蒜粒：勺、香醋：勺、白糖：勺。 　　、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置分钟 　　、鸡蛋打散 　　、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀勺放入锣子中 　　、把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸分钟左右 　　、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出放在冷水中晾凉 　　、从一角把米皮揭下，然后回切成条状 　　、生抽、辣椒油、味精、芝麻酱、花椒面、香醋、白糖倒入容器里拌答匀 　　、米粉放进容器里，放进调料汁、撒上葱花、蒜粒