筋头巴脑的做法(牛肉筋头巴脑的做法)

　　

筋头八脑的作法

　　筋头巴脑锅制作方法很简单,所选用的调料也都是家庭常用的大众调料,关键是制作火候要到位.由于板筋、牛筋、肉筋不是很好熟,需用小火在铁锅中加入各种调料炖煮三四个小时 筋头巴脑滋补锅 　　原料: 　　牛尾、牛筋、牛鞭、牛宝、牛骨髓、板筋、粉丝、土豆、香菇、冻豆腐、各种蔬菜等涮品. 　　调料:葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱. 　　准备工作: 　　、主料切块,小火炖小时,保留原汤. 　　、将涮品洗干净、切成需要的形状. 　　、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味 　　烹饪方法: 　　、大铁锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,加半锅水烧开. 　　、将焯好的筋头巴脑全部下锅,加原烫,放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料,大火烧. 　　、开锅后,改用小火炖小时,关火后再焖 　　、将土豆块平铺在大砂锅底,加少许香菇,把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮,开锅即可食用. 材料：牛肉筋头巴脑，口蘑，土豆，西红柿做法：.筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水，土豆和西红柿切块，准备调料：郫县豆瓣，葱姜蒜，花椒大料香叶桂皮，锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿。添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟，待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了。 　　

筋头巴脑的秘制方法？

　　

将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮分钟，离火，放在热汤中浸泡分钟即可。

　　

制作方法：

　　筋头巴脑秘方 　　

筋头巴脑怎么做

　　主料：鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。 　　辅料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。 　　制作方法： 　　（）鲜牛骨、牛杂和萝卜切块； 　　（）用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）； 　　（）切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人清水，加入萝卜入高压锅分钟； 　　（）改用小火继续烧分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。 　　特点：辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。 　　火锅做法 　　原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。 　　调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。 　　准备工作： 　　、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共克，切成厘米左右的块。 　　、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。 　　、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。 　　烹饪方法： 　　、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。 　　、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。 　　、开锅后，改用小火炖小时，关火后再焖几分钟。 　　、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下菜 。 　　

筋头巴脑的火锅做法

　　原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。 　　调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。 　　准备工作： 　　、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共克，切成厘米左右的块。 　　、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。 　　、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。 　　烹饪方法： 　　、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。 　　、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。 　　、开锅后，改用小火炖小时，关火后再焖几分钟。 　　、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下菜 。 　　刘一锅筋头巴脑 　　用料 牛肉 牛板筋 土豆 牛蹄筋、膈膜筋、牛腱筋等 郫县豆瓣 葱 姜 蒜 花椒 大料 香叶 桂皮 筋头巴脑方一锅的做法： 　　.筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水 　　.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水 　　.土豆和西红柿切块 　　.锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿 　　.添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去，高压锅大火压四十分钟 　　.待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了 　　

揭秘筋头巴脑火锅底料，怎么做，什么做法

　　展开全部 　　、汤底料： 　　主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 　　、牛杂的做法:主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 　　步骤： 　　、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约分钟后（高压锅分钟），改用小火继续烧.小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 　　、鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各克，花椒面克，八角克，味精、花椒、肉桂各克，精盐克，白酒克。 　　制作 　　、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水克左右，旺火烧沸约分钟后，改用小火继续烧．小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 　　、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 　　、将晾凉的牛杂分别切成厘米长、厘米宽、.厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。 　　关键:牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。 　　

求，刘一锅筋头巴脑制作方法

　　刘一锅筋头巴脑： 　　原料：牛肉、牛筋、板筋、肉筋共克，土豆克，胡萝卜或鲜玉米棒子克，香菇克，枸杞克、大枣克。 　　调料：色拉油克，秘制香料包克，姜片、蒜瓣各克，葱段、豆瓣酱各克，盐、鸡精、味素各克，秘制料油克。 　　蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。 　　秘制香料包配方：肉蔻克，花椒、八角、川椒各克，香叶、砂仁、孜然各克。 　　秘制料油制法（批量）： 　　原料：菜籽油千克，干辣椒克，紫草克，草果克，香茅草克，八角克，桂皮克，香叶克，白蔻克，干南瓜籽克，老姜（拍破）克，蒜瓣（拍破）克，大葱节克。 　　制法： 　　（）把干辣椒和南瓜籽入锅炒香后，与紫草一并绞成末，再装入不锈钢桶里；另将草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡分钟后，沥水待用。 　　（）锅置小火，冷锅倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣、大葱炸出香味后，再加入用清水泡过的草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻，待炸干水分并出香以后，端离火口让油温自行降至五成热，随后连渣带油一并倒入装有辣椒末和南瓜籽末的桶内，再不停地去搅动至均匀，然后静置小时。 　　（）第二天把锅置中火上，倒入另一半菜籽油烧至八成热时，端离火口并倒入冷却后的辣椒油桶里，搅匀后再静置小时，最后滤出料渣即得红油。 　　制作方法： 　　（）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成厘米左右的块；土豆顺刀切长块，胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块；香菇克洗净；麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。 　　（）大铁锅内放色拉油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将焯水的筋头巴脑料全部下锅，放入枸杞、大枣，下入秘制香料包，用大火烧开锅，改用小火炖小时，加入盐、鸡精、味素各，关火后再焖分钟。 　　（）将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底，加入香菇，把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮，开锅后秘制料油即可上桌，中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品，蘸料汁食用。 　　关键： 　　以上原料、涮料的品种，要结合客人的喜好及批量加工的数量灵活调整，口味以咸鲜为主、香辣为辅，调味时要压制住原料的膻味，添加的配料要突出可实用性。