碱面馒头的做法(碱面馒头的做法比例)

　　

纯碱馒头怎么做

　　食材准备：小麦粉（普通面粉）、温水（-度）、面肥（老面）、（面引子，面剂子）、食用碱粉。 　　注：用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过克，松弛的时间更长一点，做出来的效果都差不多，其次，记得一定要留一块面团做下次的酵面，下次就不用那么麻烦，放冰箱冷藏就即可，下次用的时候还是用温水先泡一会，倒掉酸水！ 　　、将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡分钟。 　　、取适量面粉（如图，一般用小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为:。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。 　　、发酵至原来大小的-倍，用手指戳个洞，只要不反弹即可。 　　、将克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中。 　　、面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下。 　　、将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状。 　　、冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸分钟。 　　、蒸制过程中尽量不要打开锅盖，分钟后关火，闷-分钟后，打开锅盖，享用大白馒头。 　　

想学酵母馒头碱面馒头的配方做法去哪

　　用料 　　面粉 克 　　燕山干酵母 克 　　四十度左右的温水 适量 　　食用碱 .克左右 　　酵母碱面馒头的做法 　　取一小碗温水，把酵母粉倒进碗里，用手抓一下，化开酵母粉，再把化开的酵母水倒入面盆。其余温水倒入面盆适量，揉成面团。面团软硬程度嘛，介于肥肉和肌肉之间吧，如果你身上只有肥肉没有肌肉，那就自己把握吧，太硬不好发酵，太软粘手不好处理? 　　给面盆加盖?等待面粉发酵? 　　夏季两三个小时，春秋三个小时，冬季因为供暖，三四个小时，基本上面都会发酵好的? 　　发酵好的面，参考图 　　取一丁丁点碱，（苏打，碳酸钠）记住一定要少，小手指一捏，就好了?参考图 　　把碱放在面上，取一点点水，温水最好，几滴就够，能够化开碱即可，化不开的小粒粒用手指捏捏、搓搓? 　　揉面?揉面的时候放进去一些干面粉，面团越软、越粘手放进去的干面就越多?直到面团不怎么粘手为止? 　　揉成馒头，让饱受蹂躏的面缓缓神-静置一段时间，夏季到分钟，春秋到分钟，冬季到分钟。看到馒头明显变大一点点即可，看看我的对比图吧，一开始馒头之间有缝隙，后来就没有了 　　上屉蒸，记住一定要冷锅蒸！就是把馒头放好了，再开火蒸！大火开锅后再蒸分钟就熟啦，关火后不要急着开盖，再等两分钟，还有就是蒸馒头过程中坚决不能开盖哦！ 　　小贴士 　　燕山干酵母口感比较好，湿酵母蒸出来最好吃了，湿酵母不易保存，我用的干酵母克装，也就是小包装的? 　　温水，注意一定是温水，不烫手，手伸进去明显感到温热为宜? 　　馒头揉成形以后醒发千万不要忽略，否则一定会失败的? 　　蒸的时候水不要太多不要太少，一般大锅，距离馒头两节指节比较好? 　　我这里的锅三抽屉，厘米直径，面粉用量可以根据自己的食量减少一些，酵母粉这个比例是最小的，这样酵母味道会比较淡，想发酵快还是多放一些比较好? 　　

食用碱蒸馒头的详细过程

　　【碱面大馒头】 　　食材：普通面粉克，老面克，水适量、白糖克，酵母克，碱面克 　　制作步骤：、准备好所需要的食材，把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，启动厨师机先低速搅拌成团，再高速搅拌成一个光滑的面团，不需要像面包一样出膜的。根据面团的软硬程度再加入适量清水。因为老面的软硬不同，面粉的吸水性不同，所以加水的量不固定，看面团的软硬程度适量添加。揉好的面团不软不硬，和平时的包子面团软硬差不多就行了，没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。 　　、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至倍大。夏天的面团发酵很容易，放在哪里都会很快发酵的，冬天温度低，可以放在温暖的密闭环境中发酵，比如微波炉、烤箱，旁边放上一碗热水，增加湿度和温度。 　　、检查一下面团是不是彻底发好了，拉开面团看看，内部是不是密集的蜂窝的样？闻一闻味道有没有特别的异味？如果都正常，说明发酵完成了。 　　、一般克面粉需要准备碱面克，但这个比例也是不固定的，因为发酵的过程是发酵菌在不断地发酵，需要的碱面也要看发酵程度适量添加。揉好的面团检查一下，怕打面团发出“嘭嘭”的声音，切开一块面团看看气孔是不是很细密，再闻一闻味道没有酸味，这样的面团，碱面的量就刚好合适。如果碱面颗粒比较粗，一定要用擀面杖擀细，再过筛一下。颗粒太粗的碱面不容易揉匀，蒸熟后的馒头会形成黄一块白一块，影响美观。 　　、案板上撒上适量面粉，把面团取出来充分排净空气，多揉一会儿。发酵的面团比较软，喜欢吃硬一点的碱面大馒头，需要多加点面粉。一定要仔细揉匀，揉到面团非常光滑、细腻的程度，搓成长条，切成大小合适的段。 　　、把每一个面团都仔细揉匀，整理成一个圆形的大馒头形状，放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也可以跳过这一步，就像上一步一样切成段就可以上锅蒸，这样就是方形大馒头了。 　　、准备好蒸锅，蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘，把馒头坯子放在蒸屉上，静置醒发到光滑细腻，体积膨大，用手掂量一下馒头坯子非常轻盈，这样的馒头坯子就发酵好了，可以开火了，上汽后蒸分钟就好。我用的是臻米蒸汽料理机，用时短，秒钟就出热气，所以蒸一锅馒头很快的，毫不费劲儿。如果你用的是普通蒸锅，记得要凉水上锅，静等上汽后再开始计算时间。 　　、时间到了，先不要着急打开盖子，关火后等待三五分钟后再打开盖子，防止热气滴在馒头上造成回缩、塌陷。时间到了打开盖子吧，好香！一锅香气四溢的手工碱面大馒头就蒸好了。 　　

怎么用食用碱面做发面蒸馒头

　　主料：面粉克。 　　辅料：细砂糖克、食用碱面克、牛奶克。 　　、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至分钟。 　　、将静至好的牛奶倒入面粉内。 　　、边倒边搅拌，拌至絮状。 　　、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。 　　、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。 　　、然后由上至下卷起搓成长条。 　　、用刀切成馒头坯。 　　、锅内加入清水，放上馒头坯饧分钟。 　　扩展资料 　　食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。?食碱并不是一种常用 调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速 涨发，软化纤维，去除发面团的 酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的 食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 　　

有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗

　　

加一点在新的面粉里加水揉成面团，可以适当加一点糖。

　　

然后根据经验适当加碱再次揉匀中和面团的酸味。如果碱加少了做出的馒头发酸，碱加多了馒头不蓬松，颜色发黄，有碱味。

　　

加一点在新的面粉里加水揉成面团，可以适当加一点糖。

　　

这种馒头没有固定的配方，主要是靠经验。

　　

这种馒头没有固定的配方，主要是靠经验。

　　

碱面馒头的做法比例

　　用料 　　面粉 克 　　碱面 克 　　水 适量 　　面粉 克 　　碱面 .克 　　水 适量 　　手工碱面馒头的做法 　　先制作酵面，用克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏！ 　　酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！ 　　发酵至原来倍半大小就可以了，我的成品面团斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！.克左右的碱面是面团发酵好了再使用的！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！ 　　发酵至原来倍半大小就可以了，我的成品面团斤，怕有失误，专门用烘焙秤秤了一下！我的面团是晚上做的，早上起来蒸的，碱面的用量是刚好的。如果是白天发的面，碱面的用量适量减少，一定要减少一点点哈！最简单的其实就是感觉，碱面用的合适了面团很松软，但是也不粘手，面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了！在还不放心拿一点点面团，比拇指小一点，放在煤气灶中心，开小火，等它膨大起来关火，掰开看看，要是很细密很白就可以了，要是有很大很大的气孔，碱面不够！要是有点发黄，就先不要制作，放置松弛一会，让碱面挥发一会，再看看合适不合适！ 　　揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，面团松弛一会会更松软(⊙o⊙)哦！水烧开后放入锅中蒸分钟就可以了！ 　　做好的面团不光可以做馒头，还可以做包子，烧饼等等！ 　　

碱面馒头的做法发酵时间用减多少

　　用量：在家做一般是六勺吃火锅时候的汤勺满满的（不是平）的面粉，再加两勺调味勺（放盐放糖的勺子）平平的酵母，这样做出来是两个人吃两顿 　　时间:这个季节，我喜欢把揉好的面用稍微大一点的汤碗盖住发酵，一到两个小时都可以，充分发酵的面团会变大变得很有粘性，黏住汤碗。 　　说实话是凭感觉，多做几次经验就出来了。刚开始只敢发酵二十分钟，后来一个小时，再后来发现两个小时发酵后蒸出来的馒头也很不错，会更松软 　　

纯碱馒头的做法，纯碱馒头怎么做好吃，纯碱馒头的家常

　　. 做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约小时，形成酵种； 　　. 和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约小时； 　　. 做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒分钟； 　　. 蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火分钟。