盐菜的做法(盐菜炒肉的做法大全集)

　　

什么季节做盐菜 怎么做？

　　盐菜我就理解为腌菜和酸菜好了，这是我们这边比较多的 　　腌菜呢，很简单，将你要做的蔬菜切好（大小适宜），准备好汤水，具体的调制方法因为口味有所差别各异，有酸甜的，有酸辣的，然后都放入坛子，密封好，盖上盖，外面水密封，等上一段时间就能吃呢 　　酸菜呢，一般是包菜，排菜等，切细，然后用热水泡过缉珐光貉叱股癸瘫含凯（有的是不泡的），加一定盐等揉制，然后晒干就可以了，也有的是晒到半干然后进坛，像梅干菜一样 　　

盐菜怎么做

　　各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。 　　泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每公斤水加克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的／为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。～天后即成。 　　注意取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 　　

腌菜的做法

　　腌大蒜 　　选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡至天，每天换水一次。然后以克蒜头、克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以克红糖、克食醋、克水的比例腌制一周时间即可食用。 　　四川泡蒜的加工 　　蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮－层，留假茎厘米，洗净晾干。在公斤水中加盐公斤，煮沸冷却，另外加花椒克、红辣椒公斤、姜.公斤、酒.公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵天即成。 　　五香糖醋蒜的加工 　　蒜头公斤、食盐公斤、红（白）糖公斤、酱油.公斤，蒜头处理同。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气－小时，半月后改为在散气一次，月即成。 　　原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水 　　数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准 　　做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。 　　说明：这种方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一样了，那时再腌可以放很长时间。 　　

请问盐菜怎么制做

　　巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用，或大头萝卜菜（根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似）。 　　取其嫩叶及根尖，除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳，视菜叶变腌程度而定，软且含水气)后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨（石板等重物）压住，先腌渍七天。 　　取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上。 　　再用干稻草或者干树叶（树叶要干净）塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可取出使用 　　

盐菜的做法

　　用料:??芥菜、盐、甜酒酿 　　做法 　　，芥菜晾晒。 　　，晾成这样。 　　，晒干了又拿来洗干净挂起来重新晒。 　　，滴干水份之后切碎加盐使劲揉把水份挤出来。 　　，盐菜装坛一点压紧一点，一直装一直压紧，然后塞一些塑料袋压紧，倒过来放在阳光下晒个一两个星期，直到没水了。 　　，盐菜从坛子里拿出，甜酒酿洒在盐菜上又均匀的揉在盐菜上。 　　，再装坛重复一直装一直压紧，装满后倒过来扑在水里保存。 　　

怎么做盐菜

　　八宝豆豉的做法： 　　一、原料配方：黑豆公斤、茄子（去蒂）.公斤、花椒公斤、杏仁公斤、香油.公斤、白酒公斤、生姜公斤，紫苏叶克、盐.公斤、苯钾酸钠少量。 　　二、制作方法： 　　.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在%左右。 　　.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸次，连续翻缸天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。 　　.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。 　　.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣个碗，用小泥将坛口封严实。 　　.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经年即为成品。 　　作法：把大蒜、姜、葱以及辣椒切成碎末；然后在锅中倒入底油，油热后放入姜末和蒜末，炒出香味后放入干豆豉，翻炒片刻再放入酱油、黄酒、糖、杯清水，最后放入辣椒末一同熬煮。等到酱料已融合出香味，并且汤汁收至稍干时，再加人葱末翻炒均匀，最后淋入两勺水淀粉勾芡后就可以关火了。关火后不要急于盛出，等到做好的豆豉酱完全冷却后就可以装入小瓶了。如果一次做的量很多的话最好放入冰箱保存。随时拿出来吃，非常的方便。 　　豆豉酱制作小秘诀： 、豆豉可以在超市中买到，豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种，豆豉酱一定要用干豆豉才香。 、熬酱的过程中要注意翻锅，避免粘锅，尤其豆豉容易沉底，不翻动很容易焦。、喜欢吃辣的人除了多加辣椒外，还可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒酱。 　　

盐菜应该怎么炒？

　　盐菜炒肉的做法 　　食材 　　主料 　　小油菜 　　g 　　瘦肉 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　酱油 　　适量 　　蚝油 　　适量 　　蒜米 　　粒 　　小红椒 　　颗 　　步骤 　　.盐菜制作过程：小油菜 　　.小油菜掰开成一片片洗净，根部用刀拍扁 　　.全部拍好后放入盆中 　　.加入盐后用手捏至软化，流出菜汁 　　.倒掉挤出的青菜汁 　　.将青菜铺到笼屉上沥水后，放到太阳下晒个小时，中间翻一次面 　　.盐菜炒瘦肉的制作过程：晒好的盐菜，猪瘦肉，蒜米，红辣椒 　　.蒜米切片，红辣椒切丁，瘦肉切薄片后加入酱油和蚝油拌匀腌分钟 　　.锅内加油，烧至成热 　　.倒入腌好的瘦肉翻炒熟盛出 　　.锅内余油倒入蒜片和红椒丁煸炒 　　.倒入盐菜翻炒分钟 　　.倒入炒好的瘦肉 　　.翻炒分钟 　　.出锅