盐菜扣肉的做法(家常梅菜扣肉)

　　

盐菜肉怎么做？

　　.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制作攒丝杂烩。 　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）克，米粉克，鸡蛋个，面粉克，豆粉克，食油克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸至成熟，取出晾于水气，用刀切成.厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。 　　

盐菜扣肉的做法

　　梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。    梅菜扣肉的常见做法 　　主料：带皮猪五花肉克，梅干菜（也叫霉干菜）克。 　　    调料：酱油克，清油克（约耗克）。 　　    做法：、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成厘米长、厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。 　　    特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。    惠州名吃之梅菜扣肉 　　    梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。 　　  “梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。    再看一例（大同小异） 　　主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油    制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入CC 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约小时即可。 　　成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻 　　

陕西陕南盐菜扣肉做法

　　五花肉洗净，盐菜也要洗一净，最还泡一泡，可能咸，盐菜切碎，五花肉切片，在锅里翻炒出油，放点老抽，加点姜，把盐菜放进锅里一起炒。盐菜炒开了就可以放水煮了，水刚过盐菜就可以了，大火煮开，小火闷分钟，把肉闷熟就可以了。依个人口味加味精和盐，一般不用加盐，可尝一下盐淡。 　　

盐菜扣肉 做肉菜什么时候放盐

　　盐菜扣肉的做法 　　材料 　　主料：猪小排克 　　配料：料酒汤匙，生抽汤匙，老抽半汤匙，香醋汤匙（分两次放），糖汤匙，盐半茶匙，味精半茶匙，芝麻半茶匙 　　做法 　　、猪小排克焯水后，煮三十分钟。肉汤可以煮面条，别倒掉了。 　　、用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙香醋(不是白醋)腌渍分钟。 　　、捞出洗净控水备用，炸制金黄。油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 　　、锅内放排骨、腌排骨的水、三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）、半碗肉汤，大火烧开，调入半茶匙盐提味。 　　、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 　　、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 　　

盐菜扣肉是怎么做的

　　用料  

五花肉    

四川盐菜    

盐菜烧白（

五花肉洗净，放进开水里中火煮分钟。

煮好的五花肉捞起，沥干水分，抹上生抽，一点点老抽上色，再抹一点点蜂蜜。另起一锅，烧热油，下五花肉，皮面朝下，皮面煎至略为焦黄即可。这一步油溅得厉害，最好遮挡一下防烫伤。将煎好的五花肉放进刚刚煮肉的锅里浸泡分钟左右，这一步是让皮皱皱的。泡肉的过程中准备盐菜。我们这里叫盐菜，外省好像叫梅干菜。没有盐菜用超市袋装的宜宾芽菜也可以。盐菜洗一下，控干水分后下热油锅里，加鸡精，姜末蒜末煸炒一下。盐菜本身有盐，所以煸炒时就没有加盐。捞出浸泡的五花肉，沥干水分，切薄片，然后加适量生抽，盐，一点点老抽，胡椒粉拌匀。拌好的五花肉装盘。在五花肉上均匀放好盐菜，入高压锅蒸，大火上气后，小火蒸半个小时，关火后直到蒸汽自动排完开即可开锅。蒸好后，反扣倒入盘里。