盐焗鸡爪(盐焗鸡爪图片)

　　

广东盐焗鸡、爪是怎么制作的？

　　展开全部 　　盐焗鸡的做法 　　东江盐焗鸡的做法 　　盐焗鸡是广东东江的传统名菜，它是由盐腌鸡演变而来，最初是把熟鸡用纸包好后，放入海盐堆里腌制而成，鸡肉味美咸香。后来人们为缩短腌制时间改变了做法，将海盐与鸡一同焖煮制成盐焗鸡，没想到鸡肉的味道更加鲜美嫩滑。 　　菜谱配料： 　　走地鸡(只，约斤)，粗海盐(包，每包斤)， 生菜(片)，沙姜(半小块)，白纸(张)，精盐(汤匙)，孜然粉(/汤匙)。 　　制作方法： 　　.洗净沙姜切成末，连同汤匙盐、/汤匙孜然粉一起，均匀地抹在鸡身上，顺便帮鸡按摩几下，然后铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来； 　　.将包粗海盐倒入锅内后倒碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入包粗海盐，盖上锅盖后，用大火煮分钟，转中火再煮分钟，然后熄火静置分钟； 　　.把洗净的生菜叶铺在碟边，舀出锅中的海盐，撕开鸡身上的纸，用筷子取出鸡放于碟中，东江盐焗鸡即成。[吃地带] 　　客家盐焗鸡的做法 　　久负盛名的客家盐焗鸡，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。 　　菜谱配料： 　　鸡只 (约斤)，粗盐斤，纱纸张，钖纸张。 　　制作方法： 　　.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好； 　　.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开； 　　.锡纸裁至较所用的煲差不多大，铺于底部； 　　.镬烧热，放入粗盐至黄色； 　　.取约/粗盐平铺于煲底，放入鸡，将余下的粗盐铺面，盖煲以慢火焗分钟，将鸡双反转，再焗分钟，最后熄火焗分钟，客家盐焗鸡即成。 　　烹调技巧： 　　.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底； 　　.如鸡的重量在斤左右，焗分钟已足够； 　　.盐的分量亦应与鸡只相等。 　　电饭煲盐焗鸡的做法 　　菜谱配料： 　　精盐克，味精克，沙姜粉克，生油克。 　　制作方法： 　　.把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外，用手内外擦拌，目的是令盐分能均匀地入味，然后在鸡腔内放入姜片； 　　.放少量油在电饭煲内，开启电开关，待电饭煲跳掣后，再放入腌好的光鸡启动开关，待再次跳掣把鸡反转，再启动开关，重复几次直至鸡全熟为止(过程所需大约分钟)，然后斩件装盘，电饭煲盐焗鸡即成。 　　盐焗鸡的历史 　　盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等 　　

盐焗鸡爪怎么弄？

　　用料鸡爪只调料：鸡粉克 葱克 姜克 花椒小撮 料酒克 麻油适量盐焗鸡爪的做法.浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡-个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）.氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味.冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用.腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用.将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜.将蒸笼用锡纸铺底备用.蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制（约分钟）.将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出（约-分钟），制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜 　　

正宗盐焗鸡爪怎么制作

　　用料 　　盐焗鸡粉 小包 　　黄姜粉 适量 　　盐焗鸡爪的做法 　　先将鸡爪洗干净后泡小时,去血水,中途要换几次水哈盐焗鸡爪的做法 步骤 　　将料酒倒克入锅煮鸡爪去腥味盐焗鸡爪的做法 步骤 　　鸡爪变色后马上捞起,不要煮全熟哦盐焗鸡爪的做法 步骤 　　捞起后立马冲冷水洗净表面盐焗鸡爪的做法 步骤 　　材料图样盐焗鸡爪的做法 步骤 　　加入一小包盐焗鸡粉和适量黄姜粉伴匀鸡爪盐焗鸡爪的做法 步骤 　　伴匀后用食品袋密封放冰箱腌一晚盐焗鸡爪的做法 步骤 　　将腌好的鸡爪加水再次煮至全熟,-分钟足够了盐焗鸡爪的做法 步骤 　　将煮熟鸡爪倒掉多余的汁水,加入一点油和黄姜粉再次开火伴匀,一小会就好了,主要是让样子好看而矣盐焗鸡爪的做法 步骤 　　再次装袋直接放入冰冷室冷藏小时,看清楚,是结冰的冷藏室哈,别搞错！盐焗鸡爪的做法 步骤 　　冷冻过后可以开吃了,又入味又Q弹,好好吃啊！ 　　

怎么做盐焗鸡爪

　　秘方是这样的：先将只宰杀好约公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐焗鸡香料克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制小时。然后将公斤水煮滚后，放入克盐焗鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在摄氏度，浸分钟，即可上碟食用。用这个方子做出的盐焗鸡，口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味。与“正宗客家”盐焗鸡无异。茹先生叮嘱，制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦，因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大打折扣。电饭煲盐焗鸡 调料：精盐克，味精克，沙姜粉克，生油克。做法： 、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外，用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味，后再放入姜片在鸡腔内。、放少量油在电饭煲内开启电开关，待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关，待跳掣呈拱形再把鸡反转，再启动开关重复几次后，直至鸡全熟为止(过程所需大约分钟)，然后斩件食用。小记提示：这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一道很家常的鸡菜，其实相信不少煮妇也曾在家烹制过，但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉，令鸡肉更添惹味。盐焗鸡 艺：盐焗鸡的制作作过程一般选用大约两斤重的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放入锅中，然后用炒得滚烫的精盐把鸡煨埋起来，再用文火焖焗一小时左右。然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原型，装盘上席。盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜沫等调料，供食客蘸用。特点：色泽金黄，肉滑，皮脆，连酥香的骨头可嚼食。盐焗鸡包裹甚严，最能保持鸡的鲜香美味。而且，它是用热盐煨焗熟的，食后不致燥热上火，且有清心润肺之效。盐焗鸡 久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。材料： 鸡只(约斤)粗盐斤 纱纸张鍚纸张 .鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。.锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。.镬烧热，放入粗盐至黄色。将约/粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗分钟，将鸡双反转，再焗分钟，最后熄焗分钟即成。心得： .用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。.如鸡的重量在斤左右，焗分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。***正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 　　

客家盐焗鸡爪的简介

　　客家梅州盐焗鸡爪最早源于梅州，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃，经过精明的梅州客家人长时间的演变、创新发展，客家梅州盐焗鸡爪越来越有名气，许多梅州人做起了这种投资少，风险小的自制外销的小作坊生意。由于本地市场的饱和，许多梅州人带着手艺到外地去开店，久而久之梅州客家盐焗鸡爪远近驰名，同时也吸引了许多外地商人到梅州学习制作盐焗鸡爪的方法，然后把客家盐焗鸡爪带到家乡。 　　

怎么制作盐焗鸡爪

　　准备材料：新鲜鸡爪、盐焗鸡粉、炒熟的白芝麻、盐、鸡粉、黄姜粉。 　　一、第一步把鸡爪的指甲剁掉，洗干净备用，如下图所示。 　　二、然后在锅里放水，放入清洗好的鸡爪，进行焯水，如下图所示。 　　三、焯好水后将鸡爪捞出放入冰水中，这样做是起到热涨冷缩原理，做出来的鸡爪更Q弹。 　　四、锅里放水，放入黄姜粉和盐焗鸡粉，少许鸡粉和盐，煮开后放入鸡爪，煮开后小火煮钟。 　　五、捞出晾凉，再撒上炒熟的白芝麻，这样盐焗鸡爪就做好了。 　　

正宗梅州盐焗鸡爪做法

　　做法 　　、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡-个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；、将蒸笼用锡纸铺底备用；、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约分钟)、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约-分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。 　　

求正宗盐焗鸡爪的做法

　　原料：整鸡爪只，料酒克，精盐克，姜汁克，胡椒粉克，白醋少许，味精少许，十三香适量，咖喱粉适量 　　腌制：将鸡爪洗净，加入所有调料腌制半小时，然后用锡箔纸包裹两层 　　焗：粗盐（精盐也可）克炒至°（微微发黄），把鸡爪放入埋好（注意底部盐量，不能太薄），置于火上，保持温度（小火即可），分钟后翻动一次（把底部的盐翻上来），再分钟即可出锅