腌牛肉(怎么腌牛肉比较嫩)

　　

烧烤牛肉的腌制方法有哪些

　　步骤：牛肉洗净，切成片备用。 　　步骤：用铁锤拍打牛肉，等下腌得时候比较能入味。 　　步骤：加入盐和白糖腌。 　　步骤：倒入适量白酒，这样会比较香。 　　步骤：加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均匀，用手抓入味会比较快又均匀。 　　步骤：加少许洋葱提味，腌分钟。 　　步骤：电饼铛预热，涂上一层油，牛肉摊平煎。 　　步骤：依个人喜好几成熟，翻一面煎。 　　步骤：用生菜卷着胡萝卜和牛肉就可以吃。 　　

牛肉怎么腌制会更嫩？

　　）调料要依次加，切不可先加盐； 　　另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 　　）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。 　　这位朋友！做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 　　

烤牛肉怎么腌制才嫩？

　　将切好的牛肉，放在盆里，然后将生抽、小苏打，生粉笔，清水调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用花生油封面。 　　、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层、盐。 制作方法，加姜片煮开分钟出水断生即可。 　　、将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。 　　、将牛肉切好，放入勺白糖，腌上分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。 　　

烧烤牛肉的腌制方法 烧烤料怎么腌牛肉

　　腌制牛肉的话，（大概一斤牛肉的用料）可以放点嫩肉粉克、姜片几片、淀粉克、盐克、味精、鸡精各克、蚝油克、料酒少许、蛋清个。牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和料酒、淀粉和均，分成几次与肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鲜小时。 　　其实自己家庭腌制我不赞成放嫩肉粉这样的调料，虽然口感嫩一些，但是食用添加料还是少放一些为好。在外面饭店吃的肉基本上都加过嫩肉粉的。另外我所说的料酒也不要买超市里卖的类似王致和那样的料酒，最好买加饭酒，花雕酒或黄酒那样的陈年酒，比较香，煮出来以后也吃不出来有酒味，都融入在于肉中 　　

煎牛肉怎么腌制才鲜嫩

　　要知道一个事情的来龙去脉，首先要知道一些科学道理。肉类，不光是牛肉，别的肉也一样，只不过牛肉更老一些，如果想嫩，必须要保持肉里面原来的水分和脂肪，千万记住，不光是保持水分，还有脂肪，一般电视上总说是水分，是不全面的。如果想达到这个目的，一个办法是，烹调的时间尽量短一些，外国人煎牛排半生不熟就是用这种方法；另一个办法就是中国人的办法，用淀粉和鸡蛋清和好的糊把肉的外面涂满，鸡蛋清有一个极其显著的特点，遇到热很快就凝结，先把肉煎一下，或者叫做过一下油，其实就是在油里先炒熟，牛肉里的水分和脂肪来不及跑出来，就被凝结到内部了。需要提醒的是肉不能腌，我们中国人吃东西总喜欢入味，以为不把肉腌一下就不入味，其实大可不必，不管是什么，只要一腌，外面的浓度加大，细胞内部的细胞质就会析出，这个肉必定变老，要相信科学，不要迷信权威。 　　

小苏打腌制牛肉，可是牛肉变嫩吗？

　　小苏打可以让牛肉变嫩。 　　原因：肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。 　　.首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为∶，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍分钟，然后加生油g封面，再浸渍一两小时，炒出的肉就鲜嫩可口了。 　　.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。 　　.假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。 　　.将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每g牛肉加汤匙姜汁，在常温下放置小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。