皮蛋粥怎么做(家庭皮蛋瘦肉粥的做法)

　　

皮蛋瘦肉粥煮制方法

　　煮粥用料：瘦肉块（猪腱肉最好），皮蛋个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜块，水足量，油盐适量 　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 　　，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 　　，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用汤匙的油、个半茶匙的盐和少许水（茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 　　，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，－厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒－茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌小时或更长时间才可以入味； 　　，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 　　，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮分钟，然后再转小火煮个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 　　，粥的质感处理：在转小火煮了个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。 　　-------------------- 　　材料: 　　皮蛋 ... 个 　　瘦肉丝 ... 公克(台斤) 　　油条 ... 根 　　青蒜丝(或用芹菜末,香菜) ... 少许 　　白饭 ... 碗(杯米煮后=碗饭=碗粥) 　　猪肉高汤罐 　　太白粉 　　盐 　　胡椒粉 　　香油 　　盛装的餐具 　　作法: 　　皮蛋切块,油条切小段(约食指一节长度)备用.(此步骤务必保持乾燥,砧板菜刀使用前请擦乾) 　　瘦肉丝加太白粉及盐少许,略腌分钟. 　　将瘦肉丝川烫捞起(此步骤可增加肉丝的嫩度);油条过油炸过(如此可使油条口感较香脆) 　　白饭与猪肉高汤(或用水取代)比例:放入锅中煮成粥,白粥煮滚后改用小火慢熬至米粒糊化变小为止.(过程中请不断搅拌,以免锅底的粥烧焦产生苦味) 　　加入瘦肉丝,盐,略为搅拌均匀即可熄火. 　　准备要吃时再撒下皮蛋,青蒜丝,油条段及胡椒粉.(青蒜若太早加入颜色会不绿,油条太早放入则会变软) 　　--------------------- 　　原料： 　　大米少许，瘦猪肉适量，皮蛋一个，生菜适量，香葱适量(不要问我适量是什么量) 　　制作方法： 　　大米用水洗净，入锅。锅内加大量清水熬,熬粥的方法比较重要，后面我会详细讲。 　　瘦猪肉切薄片，用淀粉抓一下。(因为如果直接将生猪肉下粥著的话，最后猪肉会很老， 　　没口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油锅炒一下。(不要问我一下是几下)炒到变色即 　　可，成熟左右，备用(备用明白吧)。 　　皮蛋最好要实心的，这样做出来的好。切块备用。 　　生菜切丝备用。 　　香葱切成葱花备用。 　　现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦，开始要用大火，将 　　米熬熟。所以开始时一定要多放水，最好是：的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也 　　熬的只剩下不到一半了。 　　这期间一定要多注意，不要将火变小，即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后，再将 　　火调成小火，慢慢的熬。 　　这个过程大概需要两个小时左右，其间要适当的往锅里加水，因为粥会越来越稠。熬到最 　　后，米粒基本都已经熬烂，看不见完整的米粒时，粥底基本就算好了。 　　此时粥底如果很稠，可以适量加些开水再熬一下，让它变稀些。这是后可以下料了。先将 　　切好的皮蛋放进粥里，熬少许时间，等锅开时再将炒好的肉片放进去，不停翻滚。 　　最后将葱花和生菜丝放入锅中，再放少许食盐，关火即可。 　　注意的是肉不要熬太久，因为已经基本熟了，如粥后翻滚一下变会完全熟透，如果熬的时 　　间太长，也会变老，失去口感。生菜和香葱更不能久熬，久熬就没有味道了。一定要下锅 　　搅拌一下便关火。盐要适量，不要太咸，有点味道就可以了。 　　最后倒入碗里，一碗营养丰富，味道鲜美的皮蛋瘦肉粥便做好了。 　　希望对你能有所帮助。 　　

皮蛋瘦肉粥 做法

　　先来说说煮粥的米，米一定提前半个小时泡一下。取两左右的米淘洗干净，加g色拉油、g盐和没过米的水，浸泡分钟。经过这样处理，大米更容易绵烂，更香甜而且容易入味。 　　再就是粥里的肉，最好选择里脊肉，肉质细嫩，比较适合做这道粥。肉切成合适粗细的肉丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味。最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上个小时。早晨用腌过的肉丝入粥，粥和肉都能能更好发挥出各自的香味。 　　最关键的就是皮蛋与粥的处理了，沙锅中下足水，煮沸再下米。将第一个皮蛋切碎后，与米同煮。皮蛋会融化，融入粥的味道中。在粥转小火煮到软烂之后，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中。此时，下入腌过的肉丝，再煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，而肉因为没有煮得过老过硬，还保持了一定鲜味，特别好吃。 　　皮蛋瘦肉粥制作方法 　　、g米淘洗干净，加g色拉油、g盐和没过米的水，浸泡分钟 　　、里脊切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味（最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上个小时）； 　　、沙锅中加八分满的水煮到滚，一个皮蛋切碎后，与米一同入锅同煮，沸腾后转文火再煮分钟； 　　、粥软烂浓稠时，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中； 　　、下入腌过的肉丝，再煮最后半小时，出锅前加姜丝、香葱调味就可以了。 　　煲粥小贴士 　　、这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化； 　　、如果粥有点粘底，请千万不要用勺子刮蹭那层粘皮，不然粥会有糊味，还影响卖相； 　　、可以放个小调羹在锅底与粥同煮，粥沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止煮粥粘底。 　　

皮蛋瘦肉粥的配料和做法

　　一、食材： 　　主料：粳米 　　辅料：皮蛋 瘦肉 清水 盐 生粉 生抽 鸡精 白胡椒粉 小葱 　　二、步骤： 　　、粳米淘洗干净后，以清水浸泡小时以上。 　　、将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。 　　、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。 　　、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。 　　三、成果展示： 　　

皮蛋瘦肉粥家常做法 怎么做皮蛋瘦肉粥

　　用料 　　大米 克 　　皮蛋 个 　　猪瘦肉 克 　　水 适量 　　盐 适量 　　鸡精 /勺+/勺 　　料酒 /勺 　　淀粉 /勺 　　香油 小勺 　　皮蛋瘦肉粥的做法 　　将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡分钟皮蛋瘦肉粥的做法 步骤 　　将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的倍。盖上锅盖，按下开关开始煮皮蛋瘦肉粥的做法 步骤 　　瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精/勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制分钟皮蛋瘦肉粥的做法 步骤 　　皮蛋剥皮，切成小丁皮蛋瘦肉粥的做法 步骤 　　粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动皮蛋瘦肉粥的做法 步骤 　　另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅皮蛋瘦肉粥的做法 步骤 　　捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水皮蛋瘦肉粥的做法 步骤 　　粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精/勺、再煮分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可皮蛋瘦肉粥的做法 步骤 　　小贴士 　　、 瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。 　　、 煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。 　　、 煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。 　　

皮蛋瘦肉粥需要的材料和做法

　　

、锅中放入足够多的清水，大约ml，烧开后放入泡好的大米和个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开；

　　

、加盖转小火保持粥微开熬制小时左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；

　　

、将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠；

　　原料： 　　

皮蛋瘦肉粥要怎么煮？简单的方法

　　主料：稻米适量 皮蛋切丁（按照米的分量来，一般半斤米，个蛋） 瘦肉适量切丁（不要有油有皮的） 辅料：茉莉花茶一杯 蘑菇G 佐料：生粉，黄酒，盐，葱，蒜，姜 做法：米洗净，用泡好的第一杯茉莉花茶浸泡分钟左右，然后泡第二杯茉莉花茶备用。 皮蛋切丁前，用黄酒浸泡分钟 肉切丁后加少量生粉，黄酒，盐，葱蒜末腌制分钟 蘑菇洗净，少量油，葱爆一下，加入水煮开后，中火炖汤，大致炖一锅正好熬粥的量的汤。炖汤时加入姜片，冲淡蘑菇特有的味道等下熬粥时，完全不用水，就用这个蘑菇汤。米和汤的比列是：左右 汤好后，稍微冷一下。冷却汤的时候，用少量油，将刚才腌制的肉爆一下，不要炒到全熟。 汤冷却后加入米中，：（米：汤）比列，开始熬粥，大火煮开后，小火敖。 粥将好时放入炒好的肉，皮蛋，加入第二杯茉莉花茶，肉熟后就完全做好了。 整个过程不用味精，完全用蘑菇汤的鲜味，黄酒泡皮蛋，是为了去处皮蛋的腥味，生粉腌肉是为了保证肉的鲜嫩，茉莉花茶泡米可以让米不易煮的过烂，而且让粥带有微微的花香。第二杯茶的作用是这样的，因为这样的粥喝完后很容易口渴，因为粥很热，而且很鲜，茉莉花茶会起到生津的作用，这样就不会感到口渴了，吃完粥后你会发觉嘴里一直会有口水分泌出来，就是这第二杯茶的功效。回味很香，米的香味，肉的香味，还有茉莉花特有的雅香。这是我家祖传的做法 　　

皮蛋瘦肉粥怎么做才不腥?

　　

，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮分钟，然后再转小火煮个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

　　

　　

，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用汤匙的油、个半茶匙的盐和少许水（茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

　　

，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，－厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒－茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌小时或更长时间才可以入味；

　　皮蛋瘦肉粥的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 　　皮蛋瘦肉粥的制作材料：主料：瘦肉块（猪腱肉最好）,皮蛋个（无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大）,姜块,水足量,油盐适量 　　

皮蛋瘦肉粥正确的传统做法

　　准备时间：分钟 　　烹饪时间：分钟 　　特色： 　　懒散一个下午，阳光与懒人一道窝入沙发。即使周末不出门，一个遥控器一碗热粥，也绝不寂寞。 　　用料： 　　大米 g 　　瘦肉 g 　　皮蛋 枚 　　葱花 茶匙（g） 　　姜丝 茶匙（g） 　　盐 少许 　　油 适量 　　做法： 　　. 准备一块瘦肉，切成小肉块，葱切成葱花，姜切成丝，皮蛋去皮切成小块块。 　　. 把洗好的大米加水放到锅里煮成白粥。煮粥时可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止煮粥时粘锅底，不然懒人涮锅时又该叫苦了。 　　. 接着把切好的瘦肉、皮蛋、姜丝，少量的盐和油一起放进去，然后等着吧，大约熬一个小时就可以吃了。别忘了一定要在出锅的时候放进切好的葱花。 　　小贴士： 　　. 煮粥用的米最好用东北大米，也就是珍珠米，用这种米煮出的粥特别绵软、好味。 　　. 要选择无铅皮蛋。一则健康些，二则石灰味没那么大。 　　. 瘦肉最好在头一天擦上盐，然后放在冰箱里卤一夜，让它入味。