白糖怎么熬糖浆(白糖熬糖浆凉了结晶)

　　

白糖怎么煮成糖浆

　　 　　

熬糖的时候怎样熬才能熬成糖浆而不是越熬越白变成颗粒状？

　　熬糖浆 　　用料 　　主料白糖克 　　辅料柠檬汁毫升 　　调料水毫升 　　.糖和水煮开 　　. 加入柠檬汁，再煮开以后，小火，慢熬，切忌搅拌 　　.拿小刷子蘸水刷不锈钢锅四壁，让溅起的糖顺水滑回锅底 　　.约分钟以后，关火，晾凉盛罐 　　烹饪技巧 　　成品之品相要求能流动，深琥珀色，浓稠液态（热时比蜂蜜状态略稀，冷后会比蜂蜜稠），超过将会使得糖变硬。 　　熬糖浆 　　用料 　　主料白砂糖克 　　调料水毫升柠檬汁毫升 　　糖浆的做法 　　.准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅)，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一 下，让糖和水混合。中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。 　　.等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。 　　.一直用小火慢慢熬煮即可。煮分钟到小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。 　　.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用哦。 　　.因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水哦 　　饮食小常识 　　当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质，配方里用柠檬汁代替，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。 　　烹饪技巧 　　在熬煮糖浆的时候，有两个参数必须要注意。一个是时间，一个是温度。 　　、充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。 　　、而温度，则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，糖浆温度最高不能超过度左右。温度太高，糖浆就会变硬。 　　、枧水很容易就可以找到替代的方法，用碱面配制碱水就可以解决问题，碱水配制的比例是：。 　　、转化糖浆一般超市和菜场是买不到的，只有烘焙用品店里有，或者网购，但价格都比较贵。其实，自己制作转化糖浆，也并不怎么复杂的。 　　

白糖熬成糖浆怎么才能保持液体而不固化

　　糖的熔点是℃附近，在室温下凝固，想保持液态有以下几种方法; 　　一、将糖浆用水稀释，以:（水：白糖）比例加热融化，以此时可让其保持液态，但比较稀。可自行调整比例。 　　二、可在糖水中加入一定量的琼脂，不易过多，过多会凝固为胶状。可按g：g（糖水:琼脂）。 　　三、使用食品添加剂，但极不推荐： 　　、添加剂种类繁多外行人难以辨别。 　　、比例难以掌握，过多对人体造成伤害。 　　、此类添加剂一般针对工业生产量大，家庭自用导致严重浪费还不好处理。 　　四、若是用来做菜在此推荐饴糖浆（水饴糖浆）。口味甘甜，有高粘稠度(可用水稀释，自行掌控)透明度极好，价格低廉，应用广泛。 　　扩展资料： 　　熬糖浆的注意事项 　　、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。 　　、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。 　　、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮，使水分挥发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深。 　　、熬煮好的糖浆放置-天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。 　　参考资料来源：百度百科-糖浆 　　

用白糖煮糖浆如何才能不结块

　　煮糖的时候加点花生油，少量就好不然会有油味的。 　　

一斤糖放多少水才能熬成糖浆

　　一斤（克）糖放克的水和克的柠檬汁可以熬成糖浆，以下是使用克白糖熬糖浆的具体做法： 　　用料：绵白糖克，水克，柠檬汁克? ?? 　　、将柠檬挤出汁用细筛过滤后放置一旁备用。 　　、称好的克绵白糖放入克水中搅拌均匀然后开中火煮至糖水沸腾倒入备好的柠檬汁，此时千万不要搅拌，盖上锅盖并转入小火慢慢熬制。 　　、全程不掀锅盖的话分钟后成淡琥珀色，打开盖子用筷子蘸一点点糖，用拇指捏开成拉丝状或者滴一滴糖水至冷水中瞬间凝固也说明熬好了。 　　、熬好的糖放凉后会像蜂蜜一样粘稠放至两周就可以用了。 　　

怎么把白砂糖熬成糖浆？

　　我是专业厨师 你先弄一斤的糖试试我给你说的方法吧 . 你先把锅刷干净 用一斤糖把糖放到锅里 .一定要凉锅放糖 然后小火加热 加热五分钟左右 .把糖加热黄 然后加水 加.到.斤水.再加热还小火加热分钟 糖自然就化了.这个时候你用筷子蘸一下扯丝 那样就做的很完美了 一般这个酬度很好的 如果想再稀一点 再加点开水就可以了 这个方法希望你满意 　　

白砂糖怎么熬糖浆

　　一定要凉锅放糖，小火加热五分钟左右，糖加热变黄然后加三分之一的水，再加热还小火加热分钟，这个时候用筷子蘸一下扯丝，，如果想再稀一点再加点开水就可以，有用采纳