白切鸡的家常做法(白切鸡三煮三浸)

　　

广东的白切鸡怎么做？

　　浓香型白切鸡： 　　、用料： 　　光鸡一只克、生姜切丝克、葱克切两段葱青，葱白、花生油克、蚝油克、芝麻油克、糖克、沙姜克切碎、香菜克，茎切碎，叶留用、芝麻、盐少许、水克、料酒克。 　　、做法： 　　把水烧开加入一半姜丝、一半料酒和全部葱青再把光鸡整个放入开水中文火煮九成熟（------）分钟，将做好的鸡斩块装盆摆好备用，水是上好的鸡汤 　　油锅将花生油烧开，先放姜丝一边炒一边陆续加入芝麻、沙姜、香菜茎、葱白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、盐再加入少许鸡汤烧开后浇于鸡上，摆上几支香菜叶；浓香型白切鸡做成。 　　清淡型白切鸡： 　　、用料： 　　光鸡一只克、生姜切丝克、葱克、花生油克、生抽克、芝麻油克、沙姜克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、水克、料酒克。 　　、做法： 　　姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制分钟，把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中，文火煮熟（------）分钟，将做好的鸡，腹腔内的配料取出留汁备用，再斩块装盆摆好撒上香芝麻备用，水是上好的鸡汤 　　油锅将花生油烧开，加入配料汁、芝麻油、生抽烧开，做味碟用； 　　在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟清淡型白切鸡做好。 　　

正宗白切鸡的做法，怎么做白切鸡才正宗

　　原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。 　　配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。 　　过程： 　　：大锅烧水，加姜片～； 　　：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。 　　：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷分钟； 　　：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷分钟； 　　：关火。继续密闭锅盖～分钟。 　　：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋末，得蘸料。 　　：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。 　　：上案板，斩！ 　　：装盘，辅以蘸料进食 　　原料改进：洋仔鸡（便宜，约刀） 　　辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包 　　过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。 　　

白切鸡怎么做最好吃？

　　

、把鸡处理干净。

、烧开一锅水，下姜片和白酒，把鸡放入，煮沸。 

、把煮沸的鸡放入冰水里浸泡一会儿，这样能够让鸡皮爽脆。（想吃热的可以忽略这一步，因为走地鸡本身的皮都是很爽脆的）

、取出浸泡过冰水的鸡，切块摆盘。

、准备好姜葱放入小碗，撒上盐。

、热锅下油烧热，浇在姜葱上即可。

　　

　　

炒白切鸡的做法，炒白切鸡怎么做好吃，炒白切鸡的家常

　　食材 　　主料 　　白切鸡 　　半只 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　蒜 　　适量 　　豉油 　　适量 　　蚝油 　　适量 　　步骤 　　.白切鸡半只 　　.把它切块 　　.锅里下油炒香蒜蓉 　　.下鸡肉炒热 　　.下豉油 　　.下蚝油 　　.下盐炒匀出锅 　　小贴士 　　只要炒热就行，炒太久了鸡肉也不嫩了， 　　

最简单的方法做出最滑嫩的白切鸡怎么做如何

　　主料 　　走地鸡只 冰块适量 　　冰开水适量 　　白切鸡的做法步骤 　　. 将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮分钟。 　　. 分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮分钟。 　　. 将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。 　　. 再将剩下的冰块倒在盘内。 　　. 在盘内倒进冰开水盖过鸡的/处。 　　. 用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸分钟以上即可取出切块食用。 　　小贴士 　　、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这ebeead是为了使鸡肉内外受热均匀。 　　、通常斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。 　　、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。 　　、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。 　　、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用。 　　

白切鸡怎么做才又嫩又滑

　　、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中； 　　注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行） 　　、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 　　、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 　　、切好的鸡和粘料一切上桌。 　　

白切鸡的正宗做法 白切鸡怎么做比较正宗

　　方法/步骤 　　将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起 　　在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁 　　取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡，以下各种材料按本文所述的比例增加 　　在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量 　　待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮 　　准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜 　　当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷 　　翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。 　　然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡 　　再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。 　　将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁，美味就可以入口了 　　

做法，正宗白切鸡怎么做好吃，正宗白切鸡的家常做法

　　白切鸡 　　材料 　　仔公鸡只，葱，姜，蒜，鲜沙姜，盐焗鸡粉，生抽，味精，鸡精，香葱，香菜 　　做法 　　、仔公鸡用加有盐、姜、葱、料酒的水煮分钟。 　　、将煮熟的鸡冲凉水，然后抹上花生油。 　　、把鸡砍成块、摆出造型。 　　、蘸料：姜、葱、蒜、鲜沙姜剁成末，加鸡精、味精，然后淋上烧热的花生油，再加入生抽、鲜鸡汤即可。