白切鸡的做法家常做法(口水鸡的做法家常做法)

　　

白切鸡的做法 白切鸡怎么做

　　

材料

仔公鸡只，葱，姜，蒜，鲜沙姜，盐焗鸡粉，生抽，味精，鸡精，香葱，香菜

做法

、仔公鸡用加有盐、姜、葱、料酒的水煮分钟。

、将煮熟的鸡冲凉水，然后抹上花生油。

、把鸡砍成块、摆出造型。

、蘸料：姜、葱、蒜、鲜沙姜剁成末，加鸡精、味精，然后淋上烧热的花生油，再加入生抽、鲜鸡汤即可。

　　

　　

材料

三黄鸡一只，料酒，姜，葱

做法

、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒、姜片、葱结。

、大火煮开后转小火继续煮分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。

、自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。

　　

　　

白切鸡是怎么做的？

　　白切鸡做法　　做法一： 　　、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中； 　　注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行） 　　、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好） 　　、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。 　　、切好的鸡和粘料一切上桌。 　　做法二： 　　. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； 　　. 姜去皮拍剁成泥； 　　. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 　　. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； 　　. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出克，分别淋在二小碟中，剩下 克盛起待用； 　　. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 　　. 约浸 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 　　. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的 克熟花生油； 　　. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 [编辑本段]工艺提示　　. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在分钟~分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。 　　. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。 [编辑本段]白切鸡特色　　鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。 [编辑本段]白切鸡营养　　童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 [编辑本段]与白切鸡相克的食品　　童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。 　　调料做法: 　　沙姜蒜味料 　　［原料］ 　　沙姜末、蒜蓉末勺，食盐适量，花生油勺。 　　［做法］ 　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 　　葱油味汁料 　　［原料］ 　　葱白克，麻油毫升，水、精盐、味精少许。 　　［做法］ 　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 　　

鲜嫩白切鸡的做法步骤图，鲜嫩白切鸡怎么做

　　用料 　　新鲜鸡 一只 　　蒜头、香菜、生抽、辣椒酱 　　姜片、花椒粒（可省略） 　　海南白切鸡的做法 　　整只放入锅里，放入没过鸡的冷水，加姜块、花椒粒、香叶；（只放姜块也可。鸡需整只放入，哪个部位你不吃，可以煮完了再割掉）海南白切鸡的做法 步骤 　　盖上锅盖，大火煮，水煮开后大概还需十五到二十分钟，鸡越大，时间越长，一直保持大火；（我这个锅很适合煮白切鸡，还有煮粽子什么的，是美的那时候送的）海南白切鸡的做法 步骤 　　煮鸡的时候就可以正好准备酱料，这次我用的家里现有的材料：蒜头、小只红辣椒加葱段，然后倒入李锦记薄盐生抽，我个人觉得加了香菜更好吃，香菜要剁碎，然后再加一点香油；（如果不够辣，就再加一些海南黄灯笼辣椒）海南白切鸡的做法 步骤 　　用筷子或者叉子，能够很容易叉进去并且不会印红血出来，就证明熟透了，可以出锅了；海南白切鸡的做法 步骤 　　捞出来后迅速在鸡表面淋冷开水，这可以使鸡皮脆爽，而且固定性好，然后就慢慢把鸡放在那里降温；海南白切鸡的做法 步骤 　　待鸡降温到温温的手感时，就可以开始斩件了，先把鸡头、鸡屁股割了扔掉，然后把鸡腿、鸡翅分别先切下来；海南白切鸡的做法 步骤 　　下面就到了很多人不会的一步了，这时，就剩鸡身部分，从鸡脯这一边，鸡脯的两边各有一处很好割的地方，剖开（如图），然后我手扶的那部分，即鸡脖链接处，那里剁开，这时就各有脊背、鸡脯两部分，然后就分别横过来剁块就行了。鸡翅和鸡腿也是一样，剁块。鸡熟了后，鸡骨会变脆很多，一刀下去，干脆些，很好剁的；（小心手，我就曾经剁去半个手指甲，下刀时左手让开吧）海南白切鸡的做法 步骤 　　下图是各部分斩件后，唉，你们看看，我这劳心劳肺啊，你们要是看不懂……唉，我就再解释呗；海南白切鸡的做法 步骤 　　新鲜的好鸡，就是这种，皮亮，肉嫩，鸡骨还带些红色，刚刚好！沾上酱料，额，我能吃大半只去。海南白切鸡的做法 步骤 　　

做法，正宗白切鸡怎么做好吃，正宗白切鸡的家常做法

　　白切鸡 　　材料 　　仔公鸡只，葱，姜，蒜，鲜沙姜，盐焗鸡粉，生抽，味精，鸡精，香葱，香菜 　　做法 　　、仔公鸡用加有盐、姜、葱、料酒的水煮分钟。 　　、将煮熟的鸡冲凉水，然后抹上花生油。 　　、把鸡砍成块、摆出造型。 　　、蘸料：姜、葱、蒜、鲜沙姜剁成末，加鸡精、味精，然后淋上烧热的花生油，再加入生抽、鲜鸡汤即可。 　　

白切鸡怎么做的?

　　白切鸡的做法.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。 　　白切鸡的做法.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。 　　

正宗粤式白切鸡应该怎么做？

　　

粤式白切鸡的做法 　　. 　　将鸡除毛去脏 　　. 　　用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准） 　　. 　　待水再次沸腾时改微火煮 　　. 　　微火煮分钟（期间要将鸡翻动-次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流即可） 　　. 　　将鸡捞出，待鸡凉到度左右 　　. 　　切成块，沾上酱料即可食用 　　. 　　制作酱料：把姜切成碎末，香葱和香菜切成小段 　　. 　　将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下 　　. 　　加入精盐，酱油，麻油，香葱，香菜，再加适量煮鸡的汤，烧开即可