白切鸡的正宗做法(白切鸡的制作过程)

　　

求一道正宗客家白切鸡的做法

　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。 　　原料： 　　嫩公鸡一只，姜茸克，葱白丝克，精盐.克，花生油克。 　　做法： 　　①葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； 　　②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 　　特点： 　　  色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。 　　

正宗白斩鸡的做法是怎样的？

　　正宗白斩鸡的做法： 　　、杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。 　　、锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。 　　、鸡腿塞进去，克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。 　　、将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了分钟左右。 　　、里外冲冷水，冷却后切盘。 　　、拌好佐料，浇在鸡上，即可。 　　白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳，清平鸡也是白切鸡的一种。 　　白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。 　　后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。 　　

谁有白切鸡正宗又标准的做法

　　姜泥 克 花主油 克 　　

广东正宗白切鸡的做法

　　

白切鸡怎么做？

　　. 把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。 　　. 用一个碗装起来，放到微波炉加热秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。 　　. 鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。 　　. 在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。 　　. 水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。 　　. 鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。 　　. 然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮分钟（分钟是指水开的时间）。 　　. 水开后把火关掉，焖分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑） 　　. 分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。 　　. 最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。 　　. 一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。 　　白切鸡做法小贴士 　　白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。 　　

正宗白切鸡的做法。

　　锅置于旺火上，加清水烧至水温为OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮分钟左右，鸡熟捞出。 　　锅置于旺火上，加清水烧至水温为OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮分钟左右，鸡熟捞出。 　　将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 　　锅置于旺火上，加清水烧至水温为OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮分钟左右，鸡熟捞出。 　　

白切鸡做法大全，白切鸡怎么做好吃，白切鸡的做法

　　主料 　　鲜鸡 　　g 　　辅料 　　姜片 　　适量 　　葱花 　　适量 　　步骤 　　.新鲜鸡洗干净 　　.锅里加入清水和姜片一起煮开 　　.水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中 　　.大火煮分钟 　　.期间要用筷子翻动整只鸡， 　　.翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀 　　.分钟后关火，盖上锅盖，焖分钟 　　.分钟后打开盖子 　　.准备一盘冰水再加入冰块 　　.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡-分钟 　　.准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花 　　.用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可 　　.做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了 　　.泡好冰水的鸡 　　.切开斩件 　　.美味的白切鸡就完成了 　　小贴士 　　、煮白切鸡的水不能太少，要能泡着整只鸡 　　、刚放入锅里煮的鸡捞起倒出鸡肚的水，这样是为了确保里面也受热均匀 　　、煮鸡的时候不用盖盖子，要大火分钟，分钟后关火再盖盖子，煮和焖的时间都要根据鸡的大小而定 　　、泡冰水是为了鸡的皮滑清爽，还可以把鸡骨里面的血水凝固，这样保持鸡的加鲜嫩。如果不泡冰水的话，以这个时间煮好的鸡斩件后会有血水流出，影响卖相之余肉质也不够嫩滑 　　、如果让鸡看起来油亮可以用淋在酱料上的油薄薄的刷一层在鸡皮上即可 　　

上海白切鸡的做法 正宗白切鸡做法

　　白切鸡的制作材料： 　　主料：,净仔公鸡只,葱克,鲜姜克。,黄酒汤匙,香油茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒粒。 　　【做法】： 　　把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。 　　锅中放入鸡汤千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。 　　把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入茶匙热鸡汤待用。 　　取茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。