用小苏打怎么发面(白醋小苏打发面配方)

　　

发面只用小苏打可以吗

　　发面可以只放食用小苏打。 　　食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。copy 　　单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。 　　在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。 　　扩展资料： 　　用途 　　碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。 　　食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保zhidao存剂。 　　参考资料来源：百度百科—小苏打 　　

怎样使用小苏打发面

　　步骤如下： 　　、发酵粉用温水泡，水温最好在度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即:的比例。 　　、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于.小时，最好小时。 　　、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。 　　、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。 　　注意事项:一定要控制好量。 　　扩展资料： 　　发面技巧： 　　一、选对发酵剂： 　　、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 　　、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 　　、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。 　　、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。 　　还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 　　二、发酵粉的用量宜多不宜少。 　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。 　　（资料来源：百度百科：发面） 　　

小苏打发面的方法 怎样用小苏打发面

　　原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。 　　、发酵粉用温水泡，水温最好在度左右，充分溶解后备用。 　　一斤面粉放三两小苏打，即:的比例。 　　、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于.小时，最好小时。 　　、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。 　　小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。 　　

苏打粉如何发面，大概比例是多少

　　苏打粉添加比例是面粉的百分之至.。 　　发面的方法： 　　用料：面粉g、酵母粉g、白糖适量、 水g、苏打粉g 　　、把面粉倒入盆子，加酵母粉，苏打粉，放适量白糖，倒入水。 　　、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。 　　、手揉面成团，直到成光滑的面团。放温暖处发酵。 　　、发酵到面团体积涨大到原来的两到三倍。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔不回弹，表示发酵好。 　　、检视面团内部，有蜂窝状小孔存在，就发面成功了。 　　参考资料：搜狗百科-发面 　　

蒸馒头，怎么发面，放苏打粉

　　、准备一斤面粉，三克酵母（多一点点也没关系）；（这些面粉如果是两人吃的话，一餐都可以解决掉，我平时用安琪酵母） 　　、把面粉放在一个干净的盆里，把酵母用温水化开（-度的水温，如果你不知道水温，把手指放进去感觉到不热好）； 　　、然后把加了酵母的水慢慢加入面粉里，你可以拿一双筷子把面粉搅成一个面团，然后再用手和面； 　　、和到手光，面光和盆光三光就行了，然后用盖子把盆子盖起来，如果天气暖和-分钟就发开了（这就是发面，不用放苏打粉的，以前家里用老面蒸馒头时才用苏打粉去中和发面的酸味的） 　　、然后把发好的面揉好（发好的面里面有很多小孔，就是体积约有刚和好的二倍大就差不多了），再放二十分钟左右进行二次发酵，这样蒸出来的馒头好看也好吃，然后上锅蒸十二分钟左右就行了，我一般都是做馒头做成很小个的 　　

怎样用小苏打粉 发面

　　如何使用小苏打发面？ 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将斤面粉倒入盆内，放入两小苏打，倒入两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸分钟即熟。 ——————————————————这个是偷懒的 蜂蜜可代替发酵剂发面 按每克面粉加水毫升、蜂蜜．汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵～小时。等面团胀发到原来体积的倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。 ————————————————这个是创新的 啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 ————————————————这个是有效的 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是～度。 面团在这个温度下，～小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用度左右的温水；冬季可用～度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 发面最适宜的温度是～度。 面团在这个温度下，～小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用度左右的温水；冬季可用～度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 ————————————————这个是专业的，供参考。 加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。 ————————————————这个是传统的