锅巴菜(浇汁锅巴)

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　　锅巴菜是天津具有独特风味的小吃,以大福来字号制作的最有名气。

　　锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,

　　用刀切成柳叶状块,浇上用十几种小料制成的卤计,

　　再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用。

　　天津锅巴菜同煎饼馃子一样,皆风行津门不衰。

　　但是,绝不可把锅巴菜,与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。

　　天津的锅巴菜,在口语中称为“嘎巴菜”,

　　锅巴菜一定要加香菜、辣子,而且是辣糊才有味儿。

　　锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁),加入煎饼(豆浆摊成的薄片,

　　切棋子块),经卤汁浸过,盛入碗中,

　　再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。锅巴菜一要煎饼摊得薄,二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。

　　煎饼馃子和锅巴菜都是热吃的,夏天也如此,

　　他们都是以绿豆为主料,佐以小米,

　　所以能解毒清热,开胃健脾,化淤滞,

　　疗便秘,有益健康,

　　百吃不厌,而且酒后可解酒。张仲说,

　　旧时天津经营煎饼馃子和锅巴菜的小贩遍地都是,许多在当地都小有名气,

　　但作为小吃,太出名的还不多。

　　锅巴菜柔软滑润,清素芳香,

　　既可当菜,又可作早点或正餐,