猪肉怎么做好吃(新鲜猪肉怎么做好吃)

　　

猪肉有多少种做法

　　煸白肉 　　主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 　　做法：（）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。 　　特点：滋厚味浓，肥而不腻。 　　葱爆肉 　　主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。 　　做法：（）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。 　　特点：肉嫩葱脆，清香味美。 　　炝拌里脊丝 　　配料：猪肉里脊克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 　　做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟） 　　焦溜肉段 　　主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。 　　调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 　　做法：（）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野?忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 　　特点：外酥里嫩、味香可口。. 　　氽白肉 　　原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。 　　制法：().把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 　　特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。 　　红烧肉 　　做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 　　上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成 　　

炒猪肉怎么炒才又嫩又香

　　猪肉加入淀粉和油可以锁住水分，炒的时候使用高火，这样炒的猪肉才又嫩又香。具体做法如下： 　　需要提前准备好的材料包括：猪肉 g、黑木耳 g、食盐 适量、生抽 适量、淀粉 适量、调和油 适量。 　　、第一步将猪肉洗净切片，加盐、油、生抽、淀粉、抓匀腌半小时。 　　、木耳泡发后切小块，放一旁备用。 　　、锅内放油加热，爆香蒜蓉。 　　、倒入猪肉翻炒，翻炒到成熟时捞出。 　　、另起油锅，爆香蒜蓉。 　　、倒入木耳，盐和猪肉，使用高火翻炒。 　　、翻炒均匀即可出锅装盘，这样炒猪肉就做好了。 　　

水煮过的猪肉怎么做好吃？

　　 　　

猪肉要怎么炖才好吃？

　　猪肉这样炖好吃：首先将肉切大块，然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打，这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂；腌制猪肉的时候，在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼，这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里；在腌制的时候还可以加入木瓜籽，可以帮助肉质变嫩。 　　

猪肉前上肉怎么做好吃

　　猪肉先焯水去血水去腥味。 　　市场买的猪肉本身味道并不好。多靠与猪肉的配菜。配菜较常见的有辣椒炒肉（当然要加蒜头哦，超级下饭），葱爆肉（特香），蒜苗炒肉（香味扑鼻），炒熟后只需有盐、老抽、醋三样就足够。调料其实对身体没一点好处。 　　为了兼顾味道和健康，并不推荐炒菜加淀粉，味精，坚决咔擦。身体是革命的本钱，就算味道没饭店那么好，健康就好。 　　

怎样炖瘦猪肉又烂又好吃

　　

.炖猪肉诀窍。 　　

　　猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点： 　　

　　、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 　　

　　、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 　　

　　不要用旺火猛煮。 　　

　　、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉　可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。 　　

　　炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。 　　

　　肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。 　　

　　在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。 　　

　　放入冷水中用文火慢煮。 　　

　　因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。 　　

　　肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。 　　

猪肉怎样做好吃

　　

、把锅洗干净后放入汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒分钟

　　

梅菜扣肉：

　　

、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒分钟，把油炒出来后盛出 　　

　　

、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖个小时即可 　　················

　　

、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块