猪头肉怎么卤(五香猪头肉熟食配方)

　　

猪头肉咋卤？

　　卤猪头肉的配方 猪头肉怎么做 猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物.猪脑另作它用.将剔去骨的猪头肉切成块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂美味猪头肉(张)物血污后,放清水锅中焯水分钟,再捞出洗净； 南京市六合区的猪头肉尤为出名,是六合区的特产之一,早在晚清时就享有盛名.主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成.具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻猪头肉加工工艺及配方.原料：猪头公斤 调味料（单位：公斤）食盐.,白糖.,味精.,酱油.,生姜.,葱.,料酒.,香料包（花椒.,筚拔.,山奈.,丁香.,白芷.,肉桂.,草果.,八角.） 　　

猪头肉具体怎么卤的啊，都放什么调料？

　　材料 　　猪头半个斤，葱段，姜大片，八角颗，干辣椒颗，冰糖粒左右，花椒粒左右，桂皮段，山楂颗，老抽、海鲜酱油各大匙，豆瓣酱大匙 　　做法 　　.把猪头冷水下锅，锅内放入大匙料酒煮开.开锅煮—分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发 　　.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。 　　.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。 　　.压上分钟即可。 　　.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。 　　.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。 　　

想自己买猪头肉来卤，怎么搞？

　　先将猪头肉丢进沸水中焯熟，然后捞起切片备用。 　　然后将香料冷油热锅爆炒，出味後倒入卤水汁视情况加水或者生抽，颜色不够可以用老抽。 　　卤水烧开后，放入猪头肉慢火煮半小时到一小时。这个烹煮时间也是视情况而定，建议每隔十五分钟左右尝一下。 　　

有请卤肉大师，教我如何卤猪头肉，怎样去骨头，卤多长时间，用什么材料最合适，拌的时候用什么材料，谢谢

　　卤猪头肉的做法 　　原料及配方 　　猪头 kg 茴香 g 　　花椒 g 大葱（净） g 　　大料 g 鲜姜 g 　　桂皮 g 盐 .kg 　　生产工艺 　　（）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为℃的水浸泡，~min即可。 　　（）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，h后改用小火，前后共煮~h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。 　　（）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮min即可。 　　卤猪头肉的制作材料： 　　主料：猪头肉克 　　调料：花椒克,桂皮克,丁香克,八角克,白砂糖克,胡椒粉克,盐克,酱油克,白酒克,白醋克 　　卤猪头肉的做法： 　　.用炭火烧清未净猪毛，浸水约分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约分钟。 　　.用铁锅放入清水约碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。 　　.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。 　　.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。 　　.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。 　　

猪头肉该怎么卤才好吃呢？

　　材料 　　猪肉：(头)适量; 　　葱：适量; 姜：少许; 蒜：适量; 花椒：少许; 八角：适量; 冰糖：适量; 食盐：适量; 料酒：少许; 老抽：适量; 味精：适量; 桂皮：适量; 陈皮：少许; 香叶：适量; 干辣椒：适量; 　　卤猪头肉的做法 　　猪头洗净收拾利落 　　准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒） 　　把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可 　　

猪头肉怎样卤才能肥而不腻

　　猪头肉 　　美食原料 　　雄性猪头个（约克），常用调料适量。 　　美食做法 　　、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水分钟，再捞出洗净； 　　、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用； 　　、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 　　这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。 　　

卤猪头肉是怎么卤的?

　　 原料 　　猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐   　　（）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为℃的水浸泡，~min即可。 　　（）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，h后改用小火，前后共煮~h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。 　　（）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮min即可。