私房菜做法(私房菜菜谱大全带图片)

教我几道简单的私房菜。

简单而好吃的菜。家常的：红烧蔬菜丸，芙蓉肉丝卷，酸辣豆付梗，风味烧茄子。去骨脆皮鱼。和独创帝王包。你想学那个！·~~~

求真正好吃的私房菜做法

##肉沫豆腐

　　⒈豆腐的选择

　　豆腐有嫩豆腐、老豆腐、南豆腐之分，现在市场上品种更加多，又新添了鸡蛋豆腐、韧豆腐、黑豆腐和日本豆腐等等，做这道菜建议你选择豆豆厨或白玉的“韧豆腐”，超市有卖，自由市场的水豆腐质量不稳定，有时候筋道，有时候糟，不建议买；

　　⒉备料：

　　豆腐切丁，一公分左右，肉沫、葱、姜、蒜切末备用，喜辣者还可备干辣椒、只

　　⒊制作（这只是我的做法，我觉得比较入味，还有做肉末浇汁的）：

　　炒锅放油烧热，下姜末炝锅（若喜欢吃辣的，此时放干辣椒炝锅），下肉末翻炒变色后加料酒、少许糖、生抽（喜欢颜色重就用普通酱油），然后下葱末，出香味后下豆腐丁翻炒，可视情况加少许水，、分钟左右加适量盐、鸡精炒匀，最后加蒜末起锅装盘即可。

　　@@红烧排骨

　　原料:

　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

　　做法:

　　、排骨宰成厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(根左右)

　　、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, .或份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

　　、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

　　、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

　　、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干

　　￥￥￥清蒸鱼的七大秘决

　　秘诀一：鱼的重量控制在克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；

　　秘诀三：将约克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；

　　秘诀六：蒸-分钟即关火(火候是顶级秘诀)；

　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”-分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

　　特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强

　　
私房菜做法大全图解私房菜怎么做好吃



　　准备食材。

　　五花肉凉水入锅，加入八角个　姜片，香叶片，花椒粒左右，大火烧开。

　　煮至水沸腾，肉色变白即可捞出。

　　略放至不烫手，用刀仔细刮去表层脏东西及杂毛。

　　再均匀的切成每块厘米的正方形。

　　将切好的肉块再次放进锅中，打个滚即捞出备用。

　　将肉用马莲草绑好。(如没有，此步可忽略）

　　将剩余的葱姜花椒八角香叶摆在锅底，加入冰糖。并倒入生抽老抽料酒后再加入水。

　　将肉摆在锅中。加入剩余的其它配料启动红烧肉功能开始烹饪。。

　　分钟后，进入自动收汁模式。这时的肉，用筷子已经可以轻松扎透，非常软糯。

　　收汁时我加了少许鹌鹑蛋，直至智能机鸣音提示程序结束，屏幕显示OK即可。

　　
我的私房菜的做法步骤图，我的私房菜怎么做



　　用料 ?

　　五花肉 ? ?

　　葱段 ? ?

　　姜片 ? ?

　　红油豆腐乳 ? ?

　　老抽 ? ?

　　冰糖 ? ?

　　我的私房菜的做法 ?