蜜枣的做法(蜜枣和红枣的区别)

　　蜜枣是怎么制作的？、品种选择与采收。

　　制蜜枣的枣，应选用果形较大、果面光滑、上下对称、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧、叶绿素含量较少的品种。应在枣从青转白时采摘，

　　要求人工采摘，避免枣果损伤。

　　、清洗。鲜枣以每公斤-个为宜，

　　清水洗净。、切缝。将经过清洗并沥干浮水的枣果，

　　用切缝机或手工在其果面切缝，缝要均匀、整齐，缝距为毫米左右，

　　深度为枣肉/-/，不宜过深或过浅，

　　缝的深度应力求一致，枣果的两端要尽量切到，

　　但不能重切或交叉。、硫处理。在糖制前进行硫处理以抑制氧化变色、防止蔗糖晶析。

　　熏硫要求在———分钟，硫磺用量约为果实重的.%。

　　硫处理后应充分漂洗，去除剩余的亚硫酸溶液。

　　、预煮。新鲜原料的预煮具有抑制微生物、适度软化肉质、防止氧化变色等作用。

　　预煮时间一般不应过长，在沸水中煮-分钟，

　　以煮透但不煮烂为宜。、糖煮与浸渍。

　　糖煮的目的是浸糖排水，使蜜枣保持果形饱满。进行糖煮时，

　　在不锈钢锅内配制-%浓度的白砂糖溶液，然后把熏硫后清洗沥干的枣果放入不锈钢锅内的白砂糖溶液中浸泡小时，再放入%的糖液中，

　　用小火回煮分钟，如此反复次，

　　最后一次回煮时，加入.%的柠檬酸，

　　待枣果透明饱满时，即可结束煮沸，出锅冷却。

　　全部煮制过程约需.-小时，整个糖煮过程保持小火沸腾，不宜大火沸腾翻滚，

　　以免枣果破烂或焦锅。煮制时，

　　尽量采用不锈钢容器，避免金属污染和变色变味。出锅倒入预先准备好的容器中，

　　浸渍小时后，取出沥干，再行日晒或烘烤。

　　、整理和包装。蜜枣在干燥过程中往往由于收缩而变形甚至破碎，

　　干燥后宜加整理，在干燥后期需压扁，整理后的蜜枣，

　　外观整齐一致，也便于包装。以防潮和防霉为主，

　　干态半干态的蜜枣可采用果干的包装方法。一般先用塑料薄膜食品袋包裹，

　　再行装箱。包装多用质量较好的纸箱，箱内衬垫无毒塑料薄膜，

　　严格按卫生要求进行操作，然后将包装好的蜜枣成品，置于冷凉、干燥、通风、干净、无鼠害和无异味的库房储藏。

　　如何制做蜜枣蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品，有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。 一、原料及设备 .

　　原料。枣、白砂糖及清水。 .

　　设备。直径.cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机。

　　二、制作方法 . 原料。

　　一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。 . 分级。

　　将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。

　　. 划缝。将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。

　　深度以达到果肉厚度的一半为宜。过深易破碎，

　　过浅不易浸透糖液。 . 洗枣。

　　划缝后的鲜枣置入竹箩筐内，放在清水中洗净，

　　沥干水分。 .

　　煮枣。在直径.cm大铁锅内放清水—.kg，用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减，

　　砂糖.—kg，鲜枣kg。

　　先把水和糖加热溶成糖液，然后倒入鲜枣，与糖液搅拌，

　　用旺火煮熬不断，翻拌并捞除浮起的糖沫。待枣熬至变软变黄时，

　　就减缓翻动。当糖色由白转黄时，减退火力，

　　用文火缓缓熬煮，煮至沸点温度达℃以上，含糖量%时为止，

　　煮枣时间约分钟。 . 糖渍。

　　将煮好的枣连同糖液倒入冷锅，静置约分钟，

　　使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔分钟翻拌次，

　　然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。 .

　　焙烘。将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘，

　　焙烘时火力应先慢后快，焙烘时间约天，每隔—小时翻动次。

　　. 压扁。把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状，

　　以促进干燥或改善外观。 . 干焙。

　　用具同初焙。火力应先急后缓，

　　因枣果已冷，可用较大火力(约--℃)，

　　促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，

　　时间—.天，先后翻动次，使枣果干燥均匀。

　　焙烘至用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。

　　. 分级。

　　拣出枣丝、破枣，然后把合格的蜜枣分为个等级。

　　特级个/kg，一级个/kg，二级个/kg，

　　三级个/kg，四级个/kg，五级个/kg。

　　. 包装。

　　分级后的成品用纸盒或塑料薄膜食品袋分.kg、kg进行小盒或小袋包装，再装入纸箱，

　　每箱装kg。 三、质量指标 . 糖味纯正，

　　甜性足，肉厚，

　　入口松而不僵硬。 . 面布糖霜，

　　干燥不相粘。 .

　　刀纹均匀整齐，颗粒大小均匀。

　　. 枣面色泽金黄，无焦皮，

　　晶莹透亮。如有帮助望采纳蜜枣是怎么做的用白糖把那些轻枣煮熟然后在把糖它晒干求蜜枣的制作方法！

　　. ... .美女,

　　你问错版块了吧、品种选择与采收。制蜜枣的枣，应选用果形较大、果面光滑、上下对称、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧、叶绿素含量较少的品种。

　　应在枣从青转白时采摘，要求人工采摘，避免枣果损伤。

　　、清洗。鲜枣以每公斤-个为宜，清水洗净。

　　、切缝。将经过清洗并沥干浮水的枣果，

　　用切缝机或手工在其果面切缝，缝要均匀、整齐，缝距为毫米左右，

　　深度为枣肉/-/，不宜过深或过浅，缝的深度应力求一致，

　　枣果的两端要尽量切到，但不能重切或交叉。

　　、硫处理。在糖制前进行硫处理以抑制氧化变色、防止蔗糖晶析。熏硫要求在———分钟，

　　硫磺用量约为果实重的.%。硫处理后应充分漂洗，去除剩余的亚硫酸溶液。

　　、预煮。新鲜原料的预煮具有抑制微生物、适度软化肉质、防止氧化变色等作用。预煮时间一般不应过长，

　　在沸水中煮-分钟，以煮透但不煮烂为宜。、糖煮与浸渍。

　　糖煮的目的是浸糖排水，使蜜枣保持果形饱满。

　　进行糖煮时，在不锈钢锅内配制-%浓度的白砂糖溶液，

　　然后把熏硫后清洗沥干的枣果放入不锈钢锅内的白砂糖溶液中浸泡小时，再放入%的糖液中，用小火回煮分钟，

　　如此反复次，最后一次回煮时，

　　加入.%的柠檬酸，待枣果透明饱满时，

　　即可结束煮沸，出锅冷却。全部煮制过程约需.-小时，

　　整个糖煮过程保持小火沸腾，不宜大火沸腾翻滚，

　　以免枣果破烂或焦锅。煮制时，

　　尽量采用不锈钢容器，避免金属污染和变色变味。出锅倒入预先准备好的容器中，

　　浸渍小时后，取出沥干，

　　再行日晒或烘烤。、整理和包装。蜜枣在干燥过程中往往由于收缩而变形甚至破碎，

　　干燥后宜加整理，在干燥后期需压扁，整理后的蜜枣，

　　外观整齐一致，也便于包装。

　　以防潮和防霉为主，干态半干态的蜜枣可采用果干的包装方法。一般先用塑料薄膜食品袋包裹，

　　再行装箱。包装多用质量较好的纸箱，

　　箱内衬垫无毒塑料薄膜，严格按卫生要求进行操作，然后将包装好的蜜枣成品，

　　置于冷凉、干燥、通风、干净、无鼠害和无异味的库房储藏。蜜枣怎么做的原料：红枣、碱面、红糖。

　　做法：、先用清水浸泡两个小时，加些碱面，可以起到软化枣皮的作用；

　　、泡好后，用清水过一遍，

　　加水，水量没过枣，

　　加两大勺红糖，用沸水煮开，再用文火慢慢熬，

　　熬到水份全部收干为止。放凉后就可以享用了。提醒：煮前将每颗枣划开，

　　可以让枣肉的养分充分溢出，在熬的过程中会有沫子出来，用勺子撇开就好了。

　　这样煮出来的蜜枣晶莹剔透。很有食欲。

　　红枣有健脾益胃、补气养血、养血安神、舒肝解郁等功效。红糖具有益气养血，健脾暖胃，

　　驱风散寒，活血化淤之功效。

　　所以两样东西加起来好上加好。是温补的好食品。

　　虽然超市有卖蜜枣，但吃起来腻死人，

　　吃一颗钻倒牙。好东西也不能无限量的吃，一天吃个十来颗就好了。

　　枣也伤牙的。