猪大肠(猪大肠做法)

admin 美食养生 2021-05-22 10:25:16 241 0

猪大肠怎么做好吃

　　猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。　　尖椒大肠　　原料：　　尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。　　做法：　　、起油锅，油热后，爆香姜蒜；　　、下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油；　　、下入尖椒继续大火翻炒；　　、加少许开水，盖盖用中火焖上分钟；　　、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。　　卤水大肠　　原料　　猪大肠克，盐克，白糖克，茴香克，桂皮克，料酒克，味精克，红曲少许。　　做法　　、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。　　、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。　　、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮.-个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。　　姜丝炒大肠　　原料：材料：猪大肠公克姜片大蒜粒红辣椒支调味料： A料：醋精、黄豆酱各小匙鲜鸡粉/小匙　　制作： . 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。　　. 锅中倒入大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。　　

正宗的卤猪大肠的做法是怎样的

　　制作步骤　　. 将猪肠洗净沥干水,姜及草果洗净拍扁,桂皮香叶洗净备用　　. 大火热锅下油爆香所有配料　　. 然后加入水煮沸　　. 随后倒入猪肠大火煮沸　　. 煮沸后加入一小杯米酒、盐、老抽及冰糖,改中火煮分钟　　. 随后大火收汁至浓稠　　. 将猪肠捞起　　. 最后切件上碟即可食用[ 　　

猪大肠怎么做

　　怎样巧洗猪肠　　在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后　　、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。　　、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。　　、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。　　、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。　　。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。　　大肠怎么烧才能软？　　烧猪肠都会先把大肠切成厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。　　千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。　　九转大肠　　原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。　　　制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去骋污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。　　特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。　　清炸大肠　　原料：熟猪大肠克，香菜段克，大葱克，酱油（老抽）克，料酒克，精盐克。　　制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹媒从的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。　　特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。　　“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。　　葱炒猪大肠　　【原料】香葱克，猪大肠克，红椒只，生姜块，花生油克，盐克，味精克，蚝油克，白糖克，胡椒粉少许，绍酒克，麻油克。　　【制作过程】　　.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。　　.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。　　.调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。　　【特点】色泽金黄，香味浓郁。　　焖猪大肠十分可口　　烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。　　洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约分钟即可。待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。　　炒猪大肠　　原料：猪大肠克，青、红椒共克，水发木耳克，葱棵，姜块，蒜瓣，料酒、生抽各.汤匙，精盐茶匙，味精、香油各茶匙，淀粉茶匙，花生油汤匙　　制作：　　、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。　　、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。　　、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。　　、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。　　