牡丹燕菜(牡丹燕菜简介)

　　

食物语牡丹燕菜出货率高吗？

　　实物与牡丹燕菜出货率高吗？这个菜出货率其实并不高，因为他做出来比较麻烦的 　　

洛阳的一道菜叫牡丹什么?这道菜色,香,味,形怎么样?我要写作文,请快点!!

　　“洛阳燕菜”、“牡丹燕菜”、“牡丹宴菜”都是一个菜。 　　牡丹燕菜---是洛阳水席中的一道菜。 　　原名洛阳燕菜，或称假燕菜，为洛阳水席之头菜，制作十分精细。它以白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撒散，麻上盐味，再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再次上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成。其味醇、质爽、十分利口。年周恩来总理陪加拿大总理食此菜，见洛阳燕菜被洛阳名厨王胡子以鸡蛋蒸制牡丹花点缀其上，遂戏言道“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”，自此，易名为牡丹燕菜。 　　相传唐代武则天称帝年间，有一年秋后，洛阳东关下园菜地生长出一个特大萝卜，重.斤，菜农视为奇物，就把它当做吉祥物进献宫廷。女皇见之大悦，随命人送御膳房让厨师做菜。御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇威严，只得从命。他们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成汤羹奉献女皇。谁知女皇一尝，味道鲜嫩爽口，大有燕窝风味，遂赐名“假燕菜”。从此不论王公大臣、皇亲国戚或平民百姓，设宴均用白萝卜为原料制作“燕菜”，使之登上大雅之堂。由于白萝卜能适应多种原材料配制，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新，“假燕菜”日臻完善。因它起源于洛阳，故俗称洛阳燕菜。 　　时至于年月月，我们敬爱的周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问。洛阳真不同饭店李师傅在烹制洛阳燕菜过程中，在燕菜上面特意摆了一朵用鸡蛋做成的牡丹，使其显得雍容华贵，吉祥如意。周总理见后十分高兴，随即同风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来。”自此，“洛阳燕菜”又被称为“牡丹燕菜”。该菜年月被国内贸易局评定为“中国名菜”推展品种。 　　

洛阳的牡丹燕菜怎么做?

　　材料 　　主料： 　　白萝卜 克 海参（水浸） 克 鱿鱼(干) 克 鸡肉 克 鸡胸脯肉 克 　　辅料： 　　蛋糕 克 鸡蛋清 克 淀粉(蚕豆) 克 火腿 克 绿豆面 克 牛蹄筋(泡发) 克 玉兰片 克 虾米 克 　　调料： 　　酱油克 猪油（炼制）克 盐克 味精克 黄酒克 各适量 　　制作工艺 　　. 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成 毫米粗， 厘米长的细丝； 　　. 将萝卜丝放入冷水中浸泡 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸 分钟； 　　. 蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐 克拌匀； 　　. 然后再上笼蒸 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内； 　　. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱克，凉水毫升搅匀)，压上重物，泡～小时就可发涨； 　　.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用； 　　. 鸡肉洗净，煮熟； 　　. 玉兰片浸发，洗净； 　　. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约 厘米长、 厘米宽的长方形薄片； 　　. 片发的片分别放入沸水中焯一下； 　　. 然后把火腿也切长方形片； 　　. 将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上； 　　. 将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲； 　　. 再加入清汤毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内； 　　. 红、绿蛋糕各克均切成片； 　　. 将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形； 　　. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央； 　　. 汤锅放旺火上，添入清汤毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。 　　工艺提示 　　. 新鲜不糠的白萝卜，选其中段，切 厘米长的细丝，放入冷水中浸泡 分钟，以除去异味，捞出沥干水备用； 　　. 鸡脯片去皮，案上铺一块肉皮，棕眼向下，将鸡脯肉置于肉皮上，用刀背砸，边砸边挑筋（中间点点水，以防粘刀），至茸泥状便可； 　　. 搅拌鸡糊时，一定要加入熟猪油，可增加菜品风味，保证蛋糕软嫩； 　　. 此菜需要红绿蛋糕各克。 　　

燕菜是什么？

　　洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属河南菜、豫菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝 　　

洛阳燕菜怎么制作？

　　制作材料： 主料：白萝卜克,海参（水浸）克,鱿鱼(干)克,鸡肉克,鸡胸脯肉克 辅料：蛋糕克,鸡蛋清克,淀粉(蚕豆)克,火腿克,绿豆面克,牛蹄筋(泡发)克,玉兰片克,虾米克 调料：酱油克,猪油（炼制）克,盐克,味精克,黄酒克 洛阳燕菜的菜谱 　　制作过程： .将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成毫米粗，厘米长的细丝； .将萝卜丝放入冷水中浸泡分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸分钟； .蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐克拌匀； .然后再上笼蒸分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内； .先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱克，凉水毫升搅匀)，压上重物，泡～小时就可发涨； .然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用； .鸡肉洗净，煮熟； .玉兰片浸发，洗净； .将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约厘米长、厘米宽的长方形薄片； .片发的片分别放入沸水中焯一下； .然后把火腿也切长方形片； .将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上； .将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲； .再加入清汤毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内； .红、绿蛋糕各克均切成片； .将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形； .制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央； .汤锅放旺火上，添入清汤毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。 　　制作要诀： .新鲜不糠的白萝卜，选其中段，切厘米长的细丝，放入冷水中浸泡分钟，以除去异味，捞出沥干水备用； .鸡脯片去皮，案上铺一块肉皮，棕眼向下，将鸡脯肉置于肉皮上，用刀背砸，边砸边挑筋（中间点点水，以防粘刀），至茸泥状便可； .搅拌鸡糊时，一定要加入熟猪油，可增加菜品风味，保证蛋糕软嫩； .此菜需要红绿蛋糕各克。 　　该答案来自食全食美网官方网站 　　

牡丹燕菜的具体做法？

　　洛阳牡丹燕菜原料：白萝卜、香菇、火腿、冬笋、蛋黄皮、蛋糕花调料：盐、味精、红醋、白醋、胡椒粉制作过程：将白萝卜洗净，切成细丝，把水控干，放上绿豆粉芡，然后上笼蒸分钟，取出，码入盘中，形状码成燕窝状，香菇、火腿、冬笋都切成细丝码在萝卜丝上。 　　蛋黄皮是用一个蛋黄，加水，加粉芡和盐，上锅摊熟，切成细丝码在萝卜丝上。把码好的原料重新上笼蒸透。取高汤，里面加入白醋、红醋、胡椒粉、盐、味精，调成酸辣味，淋到蒸好的丝上。再撒上一点香菜和韭黄即可。 　　

怎样做牡丹宴菜

　　洛阳牡丹燕菜原料：白萝卜、香菇、火腿、冬笋、蛋黄皮、蛋糕花调料：盐、味精、红醋、白醋、胡椒粉制作过程：将白萝卜洗净，切成细丝，把水控干，放上绿豆粉芡，然后上笼蒸分钟，取出，码入盘中，形状码成燕窝状，香菇、火腿、冬笋都切成细丝码在萝卜丝上。 蛋黄皮是用一个蛋黄，加水，加粉芡和盐，上锅摊熟，切成细丝码在萝卜丝上。把码好的原料重新上笼蒸透。取高汤，里面加入白醋、红醋、胡椒粉、盐、味精，调成酸辣味，淋到蒸好的丝上。再撒上一点香菜和韭黄即可