牛腱子(牛腱子功效)

　　

牛腱子肉是指哪个部位呢?

　　牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。 　　酱牛腱子肉的方法步骤如下： 　　所需原材料： 　　、主料：牛腱子克、沙姜片、干辣椒个、生姜片、茴香小把、花椒小把、桂皮小块、八角个、陈皮小片、草果个、香叶片。 　　、辅料：盐、生抽茶勺、老抽茶勺、料酒茶勺、冰糖小块。 　　第一步：牛腱子肉提前拿出来解冻。 　　第二步：把所需要的香料准备好。 　　第三步：紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。 　　第四步：这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。 　　第五步：放入冷水锅中煮开，煮开后再煮分钟。 　　第六步：捞出用清水冲洗干净，沥干水。 　　第七步：把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。 　　第八步：煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。 　　第九步：卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。 　　第十步：牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。 　　第十一步：根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。 　　第十二步：成品图如下。 　　参考资料来源：百度百科-牛腱子肉 　　

牛腱子是牛的哪个部位肉

　　牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。 　　

牛前、牛后、牛腱子肉和牛腩有什么区别，哪个贵一点？

　　、牛前、牛后牛腱子肉（肌肉）也叫牛展，是做酱牛肉最好的食材； 　　、所谓牛腩是指肋条及腰板之间的肉，比较便宜，有很多茎皮，适合炖着吃； 　　、牛前、牛后、牛腱子肉贵些。 　　牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；? 　　牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；? 　　牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；? 　　牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；? 　　T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；? 　　牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；? 　　牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；? 　　尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；? 　　牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。 　　

牛腱子和牛前有什么区别

　　展开全部 　　是冻牛腱子吧注水肉买回来后用餐巾纸贴上面肉吸出的是油注水肉有大量水一般他们会冻起来买可以解释成冰化了你可以用刀切开冻肉注水肉肌肉纤维中有明显大量冰渣肉里没有 　　

牛腱子为什么越炖越硬呢？

　　牛腱子是结缔组织结构 　　炖牛肉诀窍 　　炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 　　旺火烧开后，揭开盖子炖分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。