牛腱子肉的做法大全(炖牛腱子肉的做法)

　　

牛腱子肉怎么做好吃

　　红烧牛腱子 　　牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味，但用来红烧更为好吃，不油腻，不塞牙，入口软糯化渣，也可加入白萝卜、笋子等一起红烧。且汤汁浓香鲜美，可用来早餐煮面、烫米粉，一点都不会浪费。 　　第一种做法 　　材料 　　牛建子，葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶、黄酒、酱油、糖、水、味精。 　　制作流程 　　、牛腱子买来洗干净 　　红烧牛腱子 　　、切成块，放到冷水里煮。 　　、水开了烧分钟 　　、捞出，再用水冲干净 　　、 锅里加点油，放入葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶。 　　炒一下，再放入牛腱子炒 　　、然后再加上黄酒、酱油、糖、水 　　、烧开了放高压锅里响起分钟左右，再放到锅里烧个分钟 　　、加点味精，收浓汤汁。[]? 　　第二种做法 　　材料 　　牛腱子g，菜籽油适量，豆瓣勺，姜g，花椒g，山奈适量，酱油勺，料酒勺，白糖勺，番茄个，鸡精勺，小葱适量，蒜g，干辣椒g，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，香菜适量 　　制作流程 　　.先将牛腱子洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。 　　.将氽过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。 　　.准备好需要炒香的辅料。姜切成片，蒜切成块 　　.炒锅里到入菜籽油或花生油，烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。 　　.炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒，加料酒、老抽、白糖、鸡精，直至炒干水气、变色。 　　.将番茄切成片（可不去皮）。 　　.将炒好的牛腱子肉到入高压锅内，加高汤或清水（以没过牛肉一手指为宜），加入番茄，中火烧开计时分钟即可。也可在电磁炉上慢烧，更入味，但时间要更长些。 　　.根据自己的喜好，还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等一切自己喜欢的东东，撒上葱末、香菜即可。 　　

牛腱子肉炖汤的做法大全

　　一、香浓牛肉汤 　　食材 　　牛肉一斤、葱姜适量、白菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蘑菇适量、豆皮适量、蒜苗适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。 　　做法 　　、牛肉焯水，葱切段，姜切片。 　　、牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂。 　　、洋葱西红柿切块，白菜切段。 　　、豆皮切丝，蘑菇撕小块。 　　、少许油炒软白菜，西红柿，洋葱。 　　、倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉，撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可。 　　二、淮南牛肉汤 　　食材 　　牛肉适量、姜片适量、粉丝适量、豆皮适量、香菜适量、八角适量、盐适量、胡椒粉适量。 　　做法 　　、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。 　　、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。 　　、牛肉捞出来晾凉备用。 　　、粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。 　　、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。 　　、把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。 　　、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油，喜欢辣的浇上辣椒油和香醋，美美的吃吧！ 　　

请教牛腱子肉的做法？（最好是酱牛肉）

　　

　　家常酱牛肉

　　原料： 牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法： .牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 .洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意： ．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 .在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡-个小时，以便牛肉更进味

　　周末自制酱牛肉

　　.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

　　.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡～小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗次，再用清凉水过次。

　　.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如斤大概放两左右。

　　.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

　　.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要小时，每千克生牛肉可出熟肉.千克。

　　要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

　　极品酱牛肉做法

　　如今，随着科学技术的质变，有一种叫做亚硝酸盐的化学品。然而，亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。

　　现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗糙，味同嚼蜡，吃一回后悔一回。 以我之见，现今之世，外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手，像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼：小二，切几斤牛肉来！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣！书非借不能读也。酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地，绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。

　　卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。

　　以花键子肉为例。

　　其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

　　其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。

　　其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮——.小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。

　　其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。

　　薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。

　　子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。正如钟水饺、龙抄手一类，卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌，百年传承，长盛不衰。可见精于此道者，不仅可以飨于家宴，养家糊口甚或安身立命亦不待言

　　
五香牛腱子肉的做法



　　卤牛肉做法：

　　

先处理腱子肉，我比较讲究会将多余的油脂、筋、杂肉剔除。这样出锅切片装盘比较漂亮。为了入味，将腱子切成三段。 　　请点击输入图片描述 　　

出血水。锅中水煮沸后，放入姜片、花雕酒，最后放入牛腱子，用漏勺翻几下，牛肉收紧、表面变成白色即可。切记不要时间过长，牛肉容易老。出水后将牛肉用凉水冲一下冲去表面的沫沫。 　　请点击输入图片描述 　　

　　准备好茴香、香叶，少许胡椒。其他香料如有也可以放。 　　请点击输入图片描述 　　

　　将牛腱子、生抽、老抽、香料、啤酒一起放入紫砂煲（如果家中有料理带，可以将香料放入料理带），这里放啤酒烧，肉会比较嫩。放入调味料后可以用筷子尝一下，根据自家的口味可以加，一般出锅味道比此时尝的要重一些。 　　请点击输入图片描述 　　

　　将煲调到炖肉模式即可，烧的过程中翻几次。 　　请点击输入图片描述 　　

　　出锅冷透，如果想储存，在冷透后用保鲜膜包好放进冰箱就可以了。 　　请点击输入图片描述 　　

　　冷透后切片装盘，美美哒。 　　

买了牛腱肉应该怎么做呢？

　　牛腱子肉有两种比较好吃的做法，要么做卤牛肉，要么做红烧牛肉。 　　卤牛肉的话，首先将肉焯水，排除血沫，然后可切小块，再备卤水，放入卤料，将牛肉放进去卤至入味。牛肉熟且入味后静置卤水中，这样更入味哦。 　　，希望可以帮到你哦