牛肉烩面(牛肉烩面的做法步骤)

　　

烩面有几种

　　展开全部 　　烩面如今演绎出了很多种，传统的集大成者有不少，一下就是其中不错的： 　　浚县老式烩面 　　三鲜烩面 　　叶县烩面 　　原阳烩面 　　方城烩面 　　尉氏烩面 　　米河烩面 煜丰羊肉烩面 　　人老烩面 　　

牛肉烩面配方

　　请输入你的答案...全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里，用保鲜膜封好，约个小时就可动手拉面了。这完全是家庭的做法，效果绝不亚于北方餐馆。 　　剩下的时间就可以准备汤了。烩面味道好不好和这锅汤关系很大。一早就买来了新鲜的牛骨和牛肉，加入海南胡椒豆、八角等味料一起煮，我喜欢萝卜的味道，就切了半个萝卜。 　　牛肉煮得有些过了，切不成漂亮的肉片，但味道却不一点儿不差。葱、姜、蒜苗都已经准备好了。 　　北方的烩面都会放一些海带丝，有营养，味道和口感也很好，我也不例外；菠菜是少不了的。 　　南方的朋友不要笑，吃烩面一定要用大碗的，若用小碗一根面都盛不下，更何况还要配汤、料呢。提前给每个碗都配好料，否则一开始煮面就来不及了。 　　万事具备，可以动手拉面了。用大妈的话来说叫抻面，一个意思。因为手一直晃动。面可以拉得很长，我两手手臂平伸也不过一米五、六，想要再长就要站在凳子上了。厚薄宽窄可以根据喜好而定。 　　煮沸的白水下锅了，很容易就熟了。 　　看看锅里的面吧，又长又韧，即使煮得久一点也不轻易断。热气腾腾，清香扑鼻。 　　我一直买家庭装的面粉，吃起来放心，不会有各种添加剂，保持了原始的麦香。菠菜和海带很容易熟，下了面之后再放不迟。 　　在准备好调料的大碗里加入滚烫的牛肉汤，鲜味香味就出来了。 　　好了，可以捞面了。那宽厚的面条又长又滑，要把它们盛进碗里还真有点不容易。 　　

酱牛肉烩面怎么做才好吃？要河南的传统做法！

　　烩面做法： 　　、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个、次就行了，醒面至少个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； 　　、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 　　、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 　　、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 　　、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 　　、将长条的面甩开，越拉越长； 　　、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟； 　　、准备大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤； 　　一碗香喷喷的烩面就完成了 　　烩面是个主食，是河南人的最爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色. 　　熬羊肉汤 （其中原料用量均以碗计）。 　　原料：羊肉克 羊骨架克 羊油克 生姜克 大葱克 花椒克 八角克 三柰克 桂皮克 小茴克 草果克 良姜克 丁香克 精盐、料酒各适量 　　制法： 　　.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 　　.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约小时，至羊肉??软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩千克）。 　　〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。 　　

烩面汤料配方大全

　　、买来羊肉一斤左右。 　　、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶，根据个人口味可加减。 　　、把羊肉冷水下锅。? 　　、煮开后撇去浮沫改小火炖-小时。 、将羊肉捞出晾凉，熟肉有两，可做碗烩面。? 　　、先切两羊肉，分两次下。 　　、泡好海带、粉条和金针。? 　　、准备好配料，圆白菜、香菜、烩面汤料等。 　　、面粉两，盐碱少许用水化开。 　　、和面比饺子面稍软，饧半小时以上。 、将一半面杆成片再切成条中间压薄。 、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗。（碗直径厘米） 　　烩面简介： 　　烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的汉族风味小吃。 　　

河南牛肉烩面多少钱一碗？

　　一般至元/碗，河南烩面份量大管饱。 　　烩面，中国十大面条之一，有着多年的历史。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。 　　河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，其中下入七八味中药，煮出来的汤浓。烩面用的面叫做扯面，其特点就是滑爽、劲道。 　　烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。 　　

正宗河南烩面的做法 河南羊肉烩面的做法

　　河南羊肉烩面的做法制作材料： 　　主料：小麦面粉克 　　辅料：羊肉（熟）克,香菜克,油皮克,海带(鲜)克, 　　调料：小葱克,盐克,味精克,辣椒(红、尖、干)克 　　做法： 　　. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）； 　　. 每半个小时和一次，一共和个、次就行了； 　　. 醒面至少个小时以上，不然面没劲儿； 　　. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； 　　. 肉炖差不多烂以后将肉捞出； 　　. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖； 　　. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用； 　　. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； 　　. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条； 　　. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟； 　　. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒； 　　. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。