牛肉怎么做(煮熟的牛肉怎么做好吃)

　　

怎么烀牛肉最好吃

　　、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉； 、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来； 、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水 、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉； 、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖个小时； 、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖分钟，让肉入味。 、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切。 、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用 　　

炖牛肉的简单方法？

　　食品用料 　　牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片； 　　炖牛肉有关图片(张)花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两 　　编辑本段 　　制作方法 　　将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后 　　拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。 　　炖牛肉诀窍 　　炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。 　　炖牛肉其他系列(张)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 　　旺火烧开后，揭开盖子炖分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 　　加些酒或醋(按公斤牛肉放-汤匙酒或-汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。 　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 　　巧炖牛肉 　　煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 　　编辑本段 　　选料及备料 　　选肉： 　　一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 　　调汤： 　　锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（克肉、克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 　　放料： 　　把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以．千克肉为准，其作料用量可用花椒粒、大料～枚、桂皮～块、葱寸长～段、．姜块切口（不要切断）、蒜～瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用～次。 　　火候： 　　作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。分钟后再盖上盖，改为文火小开，个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气分钟，扣上安全阀，分钟后改为中火，再经分钟即可。 　　PS： 　　、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。 　　、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。 　　、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 　　姜可嫩化牛肉 　　姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 　　炖牛肉酥烂的技巧 　　要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。 　　

家庭煮牛肉的正确方法如下

　　现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？ 　　? 　　我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。 　　第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。 　　? 　　第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。 　　? 　　第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。 　　提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。 　　? 　　以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。 　　? 　　最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。 　　.万阅读 　　搜索 　　牛肉只加三种调料 　　回民酱牛肉绝密配方 　　高压锅炖牛肉做法 　　天津回民教你炖牛肉 　　煮牛肉的三种调料 　　天津回民炖牛肉的做法 　　

牛肉怎么做既简单又好吃

　　.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧分钟。取出洗净。 　　.牛肉入锅，加开水，没过牛肉寸。加桂皮，茴香，葱段， 　　姜片，料酒。中火小时。 　　.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 　　料酒，酱油同炒分钟。 　　.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮小时。其间 　　翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 　　.到汁浓肉烂关掉火即成。 　　一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 　　先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。 　　

牛肉面里的牛肉怎么做

　　准备材料：牛肉 克、面条 克、葱 根、蒜 瓣、姜 片、香叶 片、辣椒 个、桂皮 根、花椒 粒、大料 个、料酒 茶匙、油菜 克、鸡蛋 个、油菜 适量。 　　一、先来炖牛肉，准备：葱姜蒜（葱切段、姜切片）、辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料。 　　二、牛肉切小块，放锅焯一下，水中放一点料酒，去除杂味，如下图所示。 　　三、然后用水清洗干净，放炖锅内，如下图所示。 　　四、接着放盐、葱、姜、蒜等备好的调料，如下图所示。 　　五、放几个鸡蛋，放浸过牛肉的适量水，插电，炖小时。 　　六、将准备好的油菜清洗干净，放一旁备用，如下图所示。 　　七、将油菜和面条放入锅内，放一点炖牛肉汤，加一点清水，水开煮熟面条和油菜。 　　八、捞出面条，把牛肉和油菜、鸡蛋码碗里，舀勺牛肉汤，这样牛肉面就已经做好了。