回锅肉怎么做好吃(回锅肉搭配什么炒好吃)

　　回锅肉的做法原材料】五花肉小条、蒜苗根、红椒个、大葱小段、姜/小块、蒜瓣、花椒适量。 【调味料】花生油大勺、豆瓣酱大勺、料酒大勺、生抽小勺、甜面酱小勺、白糖小勺、鸡精。【做法】：将五花肉洗净，

　　入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。

　　：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，

　　姜切丝。：大约煮分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，

　　稍费力扎入肉中即可关火。：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，

　　切厚了嘿嘿！：锅入花生油烧热，

　　加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。：将五花肉推在锅边，

　　加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。：再加入豆瓣酱炒出红油。

　　：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。

　　【小贴士】五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。

　　回锅肉怎样做好吃些材料:连皮五花猪肉 克 青蒜 根 青椒颗 红椒颗 姜片片调料：郫县红油豆瓣酱 又/大匙 料酒 大匙 生抽大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）做法:.连皮猪肉，

　　去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

　　.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。.锅内仅放一茶匙油，

　　放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

　　.加入又/大匙红油豆瓣酱。.翻炒至出红油后，

　　再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，

　　也可免放生抽，不然会太咸）.投入青蒜白及红，青椒.翻炒至青蒜白及红，

　　青椒断生即可。.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

　　 正宗的回锅肉的做法？做回锅肉，

　　关键在精细二字，越简单的，

　　就要越用心； 　 一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，

　　后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，

　　太瘦则焦，太宽太窄都难成型； 　 二是煮肉要调味：清水煮肉，

　　难出肉香，因此，

　　水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，

　　再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，

　　不能煮得太软； 　 三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，

　　热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，

　　把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，

　　可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；

　　　 四是配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，

　　甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；

　　　 五是煎熬要拿准火候：一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，

　　还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，

　　这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，

　　油温过高，生油熬熟，油烟太重，

　　炝入菜中，大败菜的本味。

　　因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，

　　做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，

　　更有煎熬的香味。应该待锅热后，

　　放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，

　　现在城里人，已很少用菜油的，况且，

　　市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。

　　还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，

　　这样做，油是不重了，但肉也干焦了，

　　入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，

　　嫌油太重，下配料和作料前，

　　倒出一些就是。 　 热锅中油到四成温烫，

　　就可放肉煎熬。切好的肉，

　　放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，

　　容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，

　　自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，

　　因此，煮肉的汤要保持一定温度，

　　肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，

　　这样，肥瘦不断，而且，

　　肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，

　　烹饪技艺中，没有"熬"法，

　　它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。 　 另外，

　　掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，

　　即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

　　火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，

　　俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，

　　也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。

　　然后，马上加入配料，

　　改为大火，翻炒致熟就可起锅。

　　正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。

　　在四川，夏秋时节，

　　这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，

　　一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，

　　川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，

　　真真坏了回锅肉的举世英名。 　　现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉&

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　　乃至用腊肉为主料的一系列回锅肉，都算是回锅肉的滥觞吧。