熏肉的做法(熏肉的制作方法和配方)

　　

熏肉怎么做的

　　主料：五花肉g? 　　辅料：花椒粒、八角颗、白胡椒粉g、葱颗、姜片片、带皮大蒜颗、盐g、料酒ml、砂糖汤匙 　　、五花肉切大块儿温水洗净。 　　、放花椒、八角、盐、白胡椒粉、料酒腌制-小时。 　　、大葱切段、姜切碎、带皮蒜瓣准备好。 　　、五花肉腌制好放高压锅炖煮，把腌肉的腌料一同倒入锅内，加入备好的葱、姜、蒜，砂糖一汤匙，大火至上汽后计时分钟，用筷子能轻松插入即熟。熟后将肉捞出控水待用。 　　、准备铁锅，锅内干燥无水，锡纸放入锅底，加入一汤匙砂糖（白糖也可以）。 　　、锅上架铁篦子，放入五花肉，肉皮要向上，否则不好上色。 　　、盖锅盖中火至开始冒白烟，把火调至小火，计时分钟后关火，焖分钟后开盖。 　　、成品。 　　

熏肉怎么做好吃 熏肉最正宗的做法

　　松子熏肉 　　原料/调料] 　　去骨带皮肋条猪肉eadebebeebaa克，松子克，时菜克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。 　　[制作流程] 　　①将猪肋条肉修成长厘米、宽厘米、厚．厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约小时，冬季约小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。 　　②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。 　　③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成片(刀距约．厘米)，再从中间切一刀，即切成片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。 　　④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可 　　

熏肉的制作方法

　　食材 　　主料： 猪腿肉 克 　　辅料： 葱段 姜片 茶叶 大勺 锡纸 张 花椒 粒 大料 颗 桂皮 块 　　调料： 红曲粉 茶勺 料酒 大勺 甜面酱 大勺 红腐乳 块 冰糖 块 盐 白糖 大勺 　　方法/步骤 　　、猪肉洗净，放入容器中，加大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制天。 　　、锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮小时左右至肉软烂。 　　、捞出备用。 　　、取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。 　　、将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。 　　、锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。 　　、将煮好的猪肉放在筷子上。 　　、盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。、将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。 　　

熏肉的制做方法

　　熏肉其实和培根肉差不太多我告诉你一个四川的熏肉的制作方法。也许对你有帮助，做好了味道一流。在四川这样肉叫“腊肉”意为过腊月（月）隔年的肉，跟烟熏肉差不多。一、腌制：新鲜猪肉（一定要放血宰杀的猪）撒上盐（比例自己把握一下）放在容器。充分浸泡（肉一用盐腌制就会出水）天至天，温度在——度环境。度以下时间要更长二、风干：时间为至天，通风处将肉挂好晾干三、烟熏：、浓烟天至个月让肉变色，肉离烟源不大于米的垂直距离，烟最好是松、柏这类的常青树去熏，熏出来的肉才会很香，当然别的也不是不可以。肉变色以后离烟远点，一点点将肉熏干（时间大概个月，这期间有的干脆直接晾在通风处就行）这样熏肉就做好了。不过吃之前的处理比较重要这也算是烟熏肉吧，或许对你有帮助 　　

家常熏肉的做法步骤图，家常熏肉怎么做好吃

　　先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。 　　

四川熏肉的制作方法

　　 　　

一、制作温度： 　　制作腊肉和香肠应选在摄氏度左右的季节。 　　二、选料： 　　、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 　　、配料：（按照KG猪肉考虑）盐g，花椒g，八角g，茴香g，丁香g，山奈g，香叶g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜克拍破，甜面酱g，料酒ML。配料混合均匀。 　　、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 　　三、做法： 　　、猪肉切成~CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 　　、将肉上串穿一个洞，挂起来风干~天。 　　、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 　　、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 　　腊肉的保存时间比较长，一般可以保存个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

　　

一、制作温度： 　　制作腊肉和香肠应选在摄氏度左右的季节。 　　二、选料： 　　、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 　　、配料：（按照KG猪肉考虑）盐g，花椒g，八角g，茴香g，丁香g，山奈g，香叶g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜克拍破，甜面酱g，料酒ML。配料混合均匀。 　　、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 　　三、做法： 　　、猪肉切成~CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 　　、将肉上串穿一个洞，挂起来风干~天。 　　、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 　　、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 　　腊肉的保存时间比较长，一般可以保存个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

　　

熏肉的做法及才料配方

　　公开了一种传统风味熏肉及其制作方法，该熏肉以鲜嫩猪肉为基本原料以十味药料和调料为主要原料，通过选料、切割、浸泡、煮肉、熏肉、装盘等步骤完成。本发明制作出的熏肉成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香等优点。 　　一种传统风味熏肉，其特征在于：以鲜嫩猪肉为基本原料以十味药料和调料为主要原料加工制成。药料和调料由丁香、桂子、砂仁、肉蔻、紫蔻、肉桂、花椒、大料、大葱、鲜姜组成，其配比的比份为－份∶．－份∶．－份∶－份∶．－份∶．－份∶．－份∶－份∶－份∶－份。 　　

熏肉有几种做法？

　　家制熏肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)克 调料：八角克,花椒克,姜克,茴香籽[小茴香籽]克,桂皮克,盐克,甜面酱克,大葱克,酱油克,腐乳（红）克,丁香克,肉豆蔻克 家制熏肉的特色： 色泽紫红，皮烂肉嫩，风味独特，诱人食欲。 家制熏肉的做法： .原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成长条。 .煮制：放入锅中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水（没肉），置于旺火上煮沸，然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳（用水调稀）拌匀，改用文火煮决小时至肉烂。 .熏制：另取锅置于文火上烧热，锅底铺入锯末，锅口架一铁网（距锅底至厘米），然后将煮好的肉条放在铁网上，盖严盖，熏制至分钟（注意翻面）。