煲仔饭怎么做
煲仔酱
简单的煲仔饭怎么做？
腊味煲仔饭的做法
食谱配料：
大米适量，广式腊肠克，小油菜适量，香葱汁、蒜汁各克，色拉油大匙，蚝油大匙，糖小匙，特级酱油大匙，胡椒粉小匙。
制作方法：
.泡好的米放进煲仔锅，加热水，水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些，让米饭稍硬；
.煲仔锅加盖放火上直接加热，不时观察锅内变化，待米饭差不多把水吸收进去时，用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油；
.把火开到最小，不断倾斜和旋转锅，均匀加热锅的每一个侧面，此时锅内劈啪作响，在锅内壁形成一层焦香的锅巴；
.炒锅烧热油少许，将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油，烧一会熄火待用；
.锅内水气基本全无时，往米饭上放上腊肠和小油菜，浇少许酱油(随个人口味)，把火开大，加香葱汁，待水气快消失时盖盖儿同时关火，腊味煲仔饭即可，食用时撤胡椒粉调味。
温馨提示：
选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。
豉汁排骨煲仔饭的做法
食谱配料：
肋排，豆豉，米，咸鸭蛋个，料酒，酱油，糖，盐，鸡精，淀粉，葱姜蒜，干红辣椒。
制作方法：
.排骨洗净用勺料酒、勺淀粉腌半小时，红辣椒切小段，豆豉切碎，葱姜蒜切末；
.炒锅放油，煸香蒜末关火，放入豆豉、红辣椒拌匀，然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒、排骨放入炒锅混匀，放入深碟中上蒸锅隔水蒸，大火蒸分钟（七八分熟）；
.煲里放少量的油烧热，放入洗净的米和适量的水（水中加少许盐）大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面，另一边打个盐咸蛋，继续小火焖至排骨熟，饭起锅巴，豉汁排骨煲仔饭即可。
海鲜煲仔饭的做法（电饭煲煲仔饭）
食谱配料：
大虾仁g，带子枚，蟹肉棒根，大米g，生抽汤匙(ml)，香葱茶匙(g)，香油茶匙(ml)，白砂糖茶匙(g)，菜心g。
制作方法：
.大虾仁洗净，挑去虾线，同带子、蟹肉棒一起待用；
.锅中放入适量清水大火烧沸后放入菜心氽煮，再取出沥干水分，待用；
.将大米淘洗干净，根据电饭煲米和水的比例提示，将适量米和水放入电饭煲内，按下煲仔饭按钮；
.听到加料提示音后，打开电饭煲上盖，放入大虾仁、带子、蟹肉棒，再盖上盖继续加热；
.在小碗中调入生抽和白砂糖，混合均匀后加热半分钟，再调入香葱和香油制成调味汁；
.听到烹饪完成提示音后，将煲仔饭盛出，淋上调味汁，海鲜煲仔饭即可。
鸡翅煲仔饭的做法
食谱配料：
蜡肉，鸡中翅，西兰花，凤梨，米，酱汁，调味品。
制作方法：
.大米洗净后，泡水小时后沥干备用；
.鸡翅在中间叉个小洞，倒入蚝油、盐少许（或不用）、黑胡椒、自制辣椒酱半勺(没有的话可以买李锦记的辣酱)，腌分钟，蜡肉切片，西兰花用油盐水焯半分钟，凤梨切好备用；
.锅里油加热，七成热时先倒进蜡肉略翻炒后加鸡翅翻炒至发白，加入自制酱汁，闷烧分钟，不用全部烧熟，用碗盛起鸡翅和蜡肉，锅里留下汤汁都备用；
.将泡好的米放入砂锅中加水，加盖大火煮开，然后转中火收干水分，再铺上鸡翅和蜡肉，淋上锅里的酱汁，沿锅的边缘淋油，加盖小火煮分钟，熄火后再铺上西兰花、凤梨焖分钟，鸡翅煲仔饭即可。[吃地带]
北菇滑鸡煲仔饭的做法
食谱配料：
去骨鸡腿肉，香菇，青菜(任何一种青菜都行)，姜片，蒜，辣椒，白米，芝麻油，酱油，酒，五香粉，胡椒粉，香油，少许的糖，蒜。
制作方法：
.鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时；
.水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久)，也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)，即可马上捞起，捞起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷）；
.把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是::.；
.把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约-汤匙拌匀调味备用；
.锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香，因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻油则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些，等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开大一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香；
.姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎，鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开，烧开后约-分钟即可起锅待用（别煮得太熟了，因为待会儿还要放入砂锅中焖）；
.把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀，加入等量的水开始烧煮，边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半时停止，并转小火盖上锅盖，过几分钟后水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）；
.打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟，当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟关火，北菇滑鸡煲仔饭就好了，赶快趁热吃吧。
煲仔饭怎么做才快?开店要用的，可以把饭先蒸熟，然后加点水再放入煲仔烧吗？
其实不管配料怎么变，煲仔饭的基本做法始终是一样的
- 用的米先要提前一天泡上，时间紧的话那么个小时至少是要的；
- 砂锅要先抹一层油，泡好的米加进去，加入一指深的水－－就是手平放在米上面，水刚好没过一个手指
- 先用大火烧开，当锅里开始起大泡泡的时候，用筷子顺着一个方向搅拌，搅着搅着，就搅不动了，而水也耗得差不多了
- 这时再用小勺子盛一勺油，沿着锅边倒进去，然后把锅拿起来转，让油布满饭和锅之间的间隙－－要戴厚手套
！！这一步是做出好吃锅巴的关键！！
- 然后调小火，事先准备好（洗/切/腌/预先烹调。。。）的配料码放在饭的上面，然后盖盖子，小火分钟
- 之后不用开盖，直接关火，继续焖上分钟，开锅就能闻到扑鼻的香味
- 这时候再将预先焯好的青菜加进去（青菜不能一起焖哦会变黄而且营养会流失）
- 当然还要再加上调味汁，可以依各人习惯调，最后拌匀就是一煲超美味的煲仔饭。
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开店要速度的话可以先至米成熟，客人点了再下配料煲，具体火候和时间由于各家的火、炉、锅热度厚度等的不同，不可能死搬一个标准，你要自己多尝试调整，只要用心一定成功，祝生意兴隆。
煲仔饭怎么做
教你电饭煲煲仔饭简单又好吃的做法
正宗的煲仔饭怎么做？
煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。
其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
选择优质米是关键
好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。
锅巴 --煲之精华
食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。
煲仔饭的做法
、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：：. (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!
、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!
煲仔饭怎么做才能百吃不厌？
水：煮煲仔饭关键在于水的分量，水过多，饭会烂，水太少就会有生米出现。水与米的分量，一般是:或.:。米与水的分量因品种而异，通常煲好有味道的米饭，水的分量会比煲白饭稍多，一般以水面高于米面一指厚为易。
料：选料要讲究，应选有特殊滋味的海鲜、烧腊等，而且要新鲜的，例如油鸭、腊肉、卤鸡镇胗、烧鸭、火腩、金沙骨、烧鸡扒、叉烧肉、排骨、瘦肉、猪肝、猪心、猪腰、牛肉、鸡腿、鸡翼、鸡脚、乳鸽、鹅肝、鳗鱼、鲜虾、鱿鱼、墨鱼、瑶柱、鳝鱼、鳅鱼，以及包菜、大白菜、油菜心、白菜心、芥菜胆、四季豆、西兰花、香葱，香芹、韭菜、韭黄、芫荽等等。
菜肴的制作分为：传统做法及另外烹调做法。
(一)传统做法亦分为：不需腌制的肉类、需要腌制的肉类、青菜类。
、不需腌制的肉类：如腊肠、腊肉、腌肉、叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉等。其中腊肠、腊肉、腌肉(市场现买)等生肉类在煲仔饭机提示（即中间加菜灯亮了分钟后）放菜肴时放入煲内；叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉(市场现买)等熟食类于煲仔饭出炉后放入煲内即食。
、需要腌制的肉类：如鸡肉、牛肉、排骨、黄膳、猪肉、田鸡、鱼肉等等。此类肉类需斩小件，分别经过盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、碱水，生抽、生油、姜茉、葱白、蚝油等调料腌制并置于冰箱内使其入味待用。此类生肉在煲仔饭机提示（即中间加菜灯常亮闪烁）放入煲内制作，当然此类需腌制的肉：有的容易熟需时间少，有的比较难熟需时间多点。同时中国人的饮食习惯特别讲究一个火候，不同食材所需的火候和烹饪时间都不一样，有的需要久煮和大火候，有的只需要很短时间和小火候，煲仔饭也是同样的道理，这里个显示灯的设计可以解决不同食材所需煮熟时间和火候大小不一样的问题，操作者可以根据不同食材所需火候和时间观察控制面板的灯光显示进程来加菜，较难熟的食材可以提前加菜，较容易熟的食材可以推迟加菜以达到更好的出品效果。
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、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用锅(可用电磁炉)煮开水，放入花生油、盐、味精(或鸡粉)等调料，将青菜放入锅内油灼起锅，包菜心大白菜切成合适的大小等可以用用锅翻炒后，在煲仔饭出炉后直接置于饭面。
(二) 另外烹调做法：米饭与菜肴完全分开做。即用煲仔饭机单独制作煲仔米饭，用其它方法，如炒、煎、蒸、闷等常见烹饪方法制作菜肴(包括肉类及青菜类)。最后在煲仔饭米饭制作完毕后，直接将烹调好的菜肴加在煲仔饭表面然后合盖稍微焗一分钟左右即可出品。
调味汁：选用高级酱油即可(或加入爆香葱、蒜、蚝油、辣椒等调料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔饭表面。
提示：菜肴的口味可以根据当地的特色自己调配入味腌制，以适合当地的食客的口味，提高销量。
广东风味的调味汁（鼓油蘸汁）配料：生抽汤匙，老抽茶匙，绍酒茶匙，鸡精茶匙，熟油汤匙，白糖、麻油少许搅匀。
高端风味煲仔饭汁（成本较高适合高端餐饮，如中西餐厅星级酒店）的调配：首先用新鲜青红椒、红白萝卜切丁、西芹杆切断、香菜、香菇、香叶、八角、草果、八角、干整椒（适合吃辣的地方）用适量高汤熬煮直到上述配料味道充分溶入汤汁然后过滤备用，待汤汁冷却后加入海天生抽、老抽、鱼露、龟甲万酱油、雀巢美极鲜、及适量狮牌吉士粉调配均匀即可（此法调配的煲仔汁较为麻烦，请谨慎选择，但这样做出的煲仔饭味道极为鲜美）
用智能煲仔饭机制作煲仔饭的过程：
、煲仔饭制作前准备工作：选取优质柔性大米(如泰国香米、柔粘米类)先浸泡分钟然后滤干；菜肴腌制入味备用。
、煲仔饭制作工艺：
在煲底扫少许花生油，将浸泡好后约克湿米放入煲内，加度左右的温水适量（超过米cm为宜）。将煲放入智能煲仔饭机内，盖上煲盖，按煲的种类选择快煮或慢煮模式，选择按下开关，煲仔饭机进入自动操控煮饭阶段(第一排开始灯闪烁并有滴滴声提示)。-分钟左右后，煲仔饭机提示(中间加菜指示灯闪烁并有滴滴警报提示)，打开煲盖放入已经腌制的菜肴，同时在饭的边缘淋少许花生油，再盖上煲盖，煲仔饭机进入自动操控焗饭阶段。-分钟后，煲仔饭机提示制作完毕(最后一个完成指示灯闪烁并有警报滴滴声提示)，一个香喷喷带着香脆锅巴的煲仔饭出炉了!最后在煲仔饭上淋一些调味汁，或将调味汁盛在小碟子上由客人自己根据口味增加味道……
随机菜谱：（以下原料搭配并不是一成不变，可根据自己或者本地的需要和口味来调配）
田鸡煲仔饭
原料：澳洲金冠米克，沸水克，田鸡克，熟香菇朵，香菜末、葱花少许。
制法：
、 将田鸡剖净，去皮，洗净，斩块；加生抽、盐、白糖、料酒、胡椒粉各少许捞匀，再加生粉、生油、小姜片拌匀。
、 加菜灯亮时加入菜肴，将田鸡、冬菇片放在米饭上加盖，焖至米饭成熟，底部锅巴香时撒入香菜末、葱花。用煲仔饭篮子托住，随鼓油上桌伴食。
滑鸡煲仔饭
原料：中国特级米克，沸水克，新鲜鸡腿只，中翼只，香菇（浸透）朵，小姜片、葱花、鼓油（生抽加熟油）适量，蚝油茶匙，生抽茶匙，盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉各少许。
制法
、 鸡腿、翼斩块，加腌料拌匀，续入生粉茶匙拌匀，最后加生油汤匙拌匀，入雪柜冷藏约小时待用。
、 中间加菜灯亮时加入腌料。
、同上。
咸鱼肉饼煲仔饭
原料：中国特级米克，沸水克，咸黄花鱼（切薄片）克，五花肉碎克，瘦肉碎克，姜丝少许，调料适量。
制法：
、 五花肉、瘦肉碎混合，加少许生抽、白糖、姜汁、生粉、水搅匀，再加熟油少许拌匀，做成薄圆形肉饼待用。
、 加菜灯亮时，就将肉饼放饭面，咸鱼片又放到肉饼面上，撒入姜丝。
、 完成灯亮撒入葱花，随鼓油上桌拌食。
腊味煲仔饭
原料：泰国香米克，沸水克，腊肉、腊肠克，葱花、姜丝、鼓油、熟油，绍酒各适量。
制法：
、 将香米淘洗干净，用清水浸泡分钟，沥干水；腊肉、腊肠均切成片。
、 将煲的内面刷上熟油，放香米，注入沸水，加入腊肉、腊肠片、姜丝，盖上盖子开煮。
、 中间加菜灯亮时加入腌料，分钟左右后完成灯常亮加入葱花，用煲仔饭篮子托住，随鼓油小碟上桌，食时淋入鼓油拌匀，趁热吃。
牛肉煲仔饭
原料：澳洲金冠米克，沸水克，牛肉克，芥兰心克，小姜片、蒜米、料酒、蚝油、鸡精、红辣椒丝各适量。
制法：
、 牛肉切片，加味，上浆腌片刻，入四、五成熟油中，划开泡至三、四成熟取起。佘油，入姜米、算米、红椒丝爆香，将牛肉片回镬兜匀，加料酒、蚝油炒匀起镬。
、 中间加菜灯亮时加入牛肉后盖上盖焖，另将芥兰心放入加入盐、白糖、味精、熟油的沸水镬中灼熟捞出，放在饭边，随鼓油、熟油上桌拌食。
鳗鱼煲仔饭
原料：泰国香米克，沸水克，酱烧鳗鱼（约克）段，万字酱油汤匙，熟油汤匙，葱花汤匙。
制法：
加菜灯亮时加入调配好的鳗鱼，盖上盖！直到饭熟后，随万字酱油、熟油碟，一起上桌。
排骨煲仔饭
原料：泰国香克，沸水克，排骨克，菜心条，姜丝，葱花、鼓油、熟油各适量，盐/差匙，生抽差匙，味粉/差匙，姜汁差匙，食粉/差匙，清水，生粉/汤匙，熟油汤匙（后入）。
制法：
、 排骨斩小块，加腌料按顺序拌匀，入雪柜冷藏小时待用。菜心放入有盐、油姜汁精的沸水中焯熟。
中间加菜灯亮时加入腌料，把熟菜心放入米饭边，撒入葱花在排骨上，随鼓油小碟伴食
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