河豚鱼的做法(红烧河豚鱼的做法)

　　河豚鱼怎么做最好吃哦 ！都有几种常用做法啊糖醋河豚肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 口味：酸甜味 工艺：爆糖醋河豚肉的制作材料：主料：加工去皮净河豚鱼肉克。

　　辅料：香菜叶克。调料：白糖克,香醋克,

　　姜米克,蒜茸克,

　　小葱花克,绍酒克,

　　酱油克,精盐克,

　　胡椒面克,味精克,鸡蛋个,

　　干淀粉克,上汤克,湿淀粉克,

　　花生油适量。糖醋河豚肉的特色：甜酸浓厚，

　　咸鲜适口，汁色茶黄。

　　教您糖醋河豚肉怎么做，如何做糖醋河豚肉 .将净河豚鱼肉切成厘米长、宽厚各.厘米的鱼条，

　　用清水洗净，沥尽水分、搌干后入碗，加入绍酒克、精盐克、胡椒面.克拌匀，

　　腌分钟入味。将鸡蛋液磕入碗内，抽匀，

　　加入干淀粉调成蛋粉糊。下入腌好的鱼条拌匀挂糊。

　　将白糖、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉调成汁。 .锅炙好，下入花生油烧至五成热，

　　逐一下入挂好糊的鱼条，炸熟捞起，

　　待油温升至七成热时，下入炸熟的鱼条重油，

　　至表皮炸酥，下入漏勺沥油。锅迅速回火，

　　下入姜米、蒜茸及葱花克以余油爆香，烹入绍酒，倒入碗汁，

　　炒至浓稠，下入香醋，加入热花生油克搅匀起大泡，

　　下入炸好的鱼条和余下的葱花翻炒均匀，盛入盘中，围上香菜叶即成。

　　提示：河豚鱼，是剧毒鱼种。

　　其品种很多，毒性大小各异，有的根本不能食用。

　　最经常食用的是鱼皮上有看似虎皮花纹的毒性较小的"虎河豚"河豚鱼的加工要求很高，

　　其加工过程是：先将鱼鳍全部切除，然后从鱼鳃部下刀切去鱼头，去除内脏，

　　洗净血污，从鱼的两侧剥去鱼皮，

　　背开成两扇，片尽大刺和肋刺，

　　得净鱼肉冲洗干净。放在清水中慢慢冲漂-小时，起出沥尽水分即可使用。

　　（做生鱼片的鱼肉要用干布搌干后，用保鲜膜包好入冷柜保存备用） 参考资料： 求采纳怎样做鲜河豚鱼河豚鱼是不是最好吃的鱼我不知道.

　　在地中海的时候,有一次同伴钓上来一条很大的河豚鱼,小心的把它切开,

　　发现河豚鱼还真有点特点. 　　鱼肉很白很密. 　　.鱼肉中没有小鱼刺.

　　.极容易切成鱼系或者鱼片. 而且经过水泡也不断掉. 　　.作出来的菜洁白漂亮.

　　有很鲜的香味. 　　.但是当时我没有敢吃.

　　所以后悔到一生. 　　河豚，

　　鱼纲，豚科鱼类的俗称。

　　体圆筒形，牙愈合成牙板。背鳍一个，

　　无腹鳍。无鳞或有刺鳞。有气囊，

　　能吸气膨胀。种类很多，有些也进入淡水。

　　江阴所产最为肥美。河豚肉鲜美，

　　唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，

　　可食或制成冻鱼片和罐头品。腌制后俗称“乌狼鲞”。

　　卵巢可制河豚毒，供医药用；

　　皮可制鱼皮胶；肝可提河豚油；

　　精卵巢可制鱼精蛋白；骨可制鱼粉。常见的有虫纹东方豚、弓斑东方豚和暗色东方豚等。

　　. 河豚鱼肉解毒及其加工食用　　()鲜肉去皮，用清水洗去夹杂物，

　　务必洗净，如时盐藏品，

　　则需进行脱盐，加～倍的水浸在缸中－h(夏季气温高不宜浸泡时间过长，

　　以免影响品质)，换水几次，捞出剥去鱼皮(皮晒干供制胶用)。

　　()切块，将剥去鱼皮的肉切成块，

　　洗净后铺于竹帘上，滴除水分。()调味：a.

　　配制调味液，根据市场卤菜红烧配料习惯，

　　用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、葱、蒜等，加入适量酱油及水配制调味液，熬煮时适量加入荤油或食油更佳，

　　如加工咖哩鱼另配咖哩粉。b. 将鱼块放在铁丝筐内，

　　浸入调味液内煮沸～min，使调味液充分渗入肉块，

　　取上滴去液汁即成。c. 解毒：将调味后的鱼块装放方瓷盘内，

　　然后一一排放高压蒸汽消毒柜中，加热消毒、杀菌～～min／℃，倒出部分卤汤汁，

　　即得红烧鱼或咖哩鱼。d. 毒性检验：经白鼠、狗饲养无异变后。

　　供食堂小批量食用，没有发现中毒事故，完全达到食用目的。

　　河豚鱼都有什么样的做法？我家的做法，

　　从小吃鱼很多，对鱼的各类做法也很关注，我个人还是偏向于红烧系，

　　下面简单向大家介绍一下做法，有空的时候自己做点菜，

　　也不错的。首先是选鱼，

　　不是所有的鱼都适合红烧的，比如武昌鱼、卢鱼之类就适合清蒸，

　　红烧武昌鱼会有点不伦不类，红烧卢鱼会有点怪味，

　　个人观点。红烧既然是家常做法，当然适合选家常鱼，

　　鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都是理想的材料。我建议选两条两左右的鲫鱼，太大没味，

　　太小没肉。先把鱼洗干净（这个过程可让副手代劳），用盐、料酒、葱、姜把鱼奄一下，

　　时间大概是-分钟，主要目的就是去腥，

　　还有一个目的就是，用盐泡过的鱼，肉能劲道一些。

　　记着，做鱼的关键步骤就是去腥和提鲜两个重要步骤，

　　鱼一定要是活的河鱼，海鱼不行。在锅里倒些油，

　　大火，烧得油直冒蓝烟，

　　做鱼，油不能少，

　　少了会沾锅。放几片姜，

　　出味，放鱼。

　　忘了说了，鱼要是很大，

　　要用刀在背上划几刀。要入味，可以在鱼肚里也撒点盐。

　　鱼入锅后，立即改为小火，把鱼身慢慢煎黄，

　　老子说治大国如烹小鱼，道理就是这样的。

　　不能心急。煎过之后，把鱼弄上来，

　　放在盘子里。把锅洗干净，再倒一点油，

　　大火爆炒调料（葱、姜、蒜头、干红辣椒），炒五成熟，调料按个人口味，

　　喜欢辣一些的，多放红辣椒，

　　或放豆辩酱。然后放一碗水，大火烧开，

　　注意，水不要太少不要太多，

　　一条鱼的话就一碗水差不多了。水开后，

　　放盐、老抽、糖、八角、白胡椒粉、白酒（最好是高度的好酒），糖不要多，否则鱼会淡而腥。

　　白酒要选好一点的，几滴就行，

　　去腥增香。八角也是提味，

　　一颗就够，白胡椒粉，提鲜。

　　这里你注意到了吗，放的这些东西就是为了提味。鱼本身是很鲜的，

　　但是没有催化剂，只会转为腥味。鱼放进去后，

　　大火烧一分钟，然后转为小火，煮大概分钟。

　　注意，不要盖锅盖，

　　否则味会有点闷烂或者蒸熟的感觉。分钟后，

　　再放两滴醋，放一点点生抽，

　　放一点点香油。大火烧开，

　　把鱼盛出来。剩下的汤，

　　撒一些淀粉在里面，熬成稠一些的高汤，最后倒在鱼身上。

　　这样，一道红烧鱼就制作完毕。

　　可以放几根葱丝做装饰。江苏处在长江中下游，

　　所以物产丰富，尤其是大米和鱼。长江素有“三鲜”：河豚、鲥鱼、刀鱼。

　　都是非常名贵的珍稀的鱼类，出产地江苏。

　　吃完这三种鱼，别的鱼都不想吃了，

　　吃不到这三鲜，还是吃吃我的红烧鱼吧。

　　在北方，明显感觉鱼吃得少，而且鱼没鱼味，

　　都是人工养的，而且还放催长药，其实鱼是最好的营养，

　　最没营养的就是猪牛羊，北方人却都爱吃这个。

　　为什么南方人会这么聪明，为什么大多数科技产品都是日本人发明的，估计都和吃鱼有关系。

　　多吃鱼吧。怎么做河豚？河豚鱼是不是最好吃的鱼我不知道.

　　在地中海的时候,有一次同伴钓上来一条很大的河豚鱼,小心的把它切开,

　　发现河豚鱼还真有点特点. 鱼肉很白很密.

　　.鱼肉中没有小鱼刺. .极容易切成鱼系或者鱼片. 而且经过水泡也不断掉.

　　.作出来的菜洁白漂亮. 有很鲜的香味.

　　.但是当时我没有敢吃. 所以后悔到一生. 河豚，

　　鱼纲，豚科鱼类的俗称。体圆筒形，

　　牙愈合成牙板。背鳍一个，

　　无腹鳍。无鳞或有刺鳞。

　　有气囊，能吸气膨胀。

　　种类很多，有些也进入淡水。江阴所产最为肥美。

　　河豚肉鲜美，唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，

　　经处理后，可食或制成冻鱼片和罐头品。腌制后俗称“乌狼鲞”。

　　卵巢可制河豚毒，供医药用；皮可制鱼皮胶；

　　肝可提河豚油；精卵巢可制鱼精蛋白；

　　骨可制鱼粉。常见的有虫纹东方豚、弓斑东方豚和暗色东方豚等。 . 河豚鱼肉解毒及其加工食用 ()鲜肉去皮，

　　用清水洗去夹杂物，务必洗净，

　　如时盐藏品，则需进行脱盐，

　　加～倍的水浸在缸中－h(夏季气温高不宜浸泡时间过长，以免影响品质)，

　　换水几次，捞出剥去鱼皮(皮晒干供制胶用)。()切块，

　　将剥去鱼皮的肉切成块，洗净后铺于竹帘上，

　　滴除水分。()调味：a. 配制调味液，

　　根据市场卤菜红烧配料习惯，用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、葱、蒜等，加入适量酱油及水配制调味液，

　　熬煮时适量加入荤油或食油更佳，如加工咖哩鱼另配咖哩粉。b.

　　将鱼块放在铁丝筐内，浸入调味液内煮沸～min，

　　使调味液充分渗入肉块，取上滴去液汁即成。

　　c. 解毒：将调味后的鱼块装放方瓷盘内，

　　然后一一排放高压蒸汽消毒柜中，加热消毒、杀菌～～min／℃，

　　倒出部分卤汤汁，即得红烧鱼或咖哩鱼。d.

　　毒性检验：经白鼠、狗饲养无异变后。供食堂小批量食用，

　　没有发现中毒事故，完全达到食用目的。