焦溜丸子(焦丸子汤的家常做法)

admin 美食养生 2021-05-21 18:44:41 331 0

刘记炙子烤肉怎么样

　　知道这家烤鸭店已经很久了，周末终于去了，老妈要过生日，虎坊桥周围吃饭的地方都去过了，唯独这家还从来没来过。别看饭馆的环境显得陈旧，但是这儿的菜品确实是好手艺做出来的，点了最俗焦溜丸子、干锅鸭头、烤鸭、蟹黄豆腐还有其他的，焦溜丸子做的很到位，炸得焦但不硬，绝对的外焦里嫩！干锅鸭头看着也不错，鸭头进味儿！蟹黄豆腐我觉得一般，应该用白玉豆腐做，但是这里用的是日本豆腐。总体来说挺不错的，一家人在这吃的很舒服！！　　

焦溜丸子淀粉于肉的比例

　　肉: 　　

焦溜丸子的做法

　　材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、　　调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲　　、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁　　、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。　　、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。材料　　主材：鹌鹑蛋、肉馅、老豆腐、胡萝卜、木耳、葱姜调料：料酒、蚝油、生抽、盐、香油、糖、醋、水淀粉等　　做法　　、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用；　　、豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块；　　、肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油，打入两个鹌鹑蛋，加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲；　　、豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀；　　、挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状；　　、取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁；　　、锅里放油加热至成热时，放入鹌鹑蛋丸子，炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍；　　、锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒；　　、将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子；　　、炒匀出锅即可。　　小贴士　　、木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性；　　、打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑；　　、豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形；　　、团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手；　　、鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了；　　、要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深、　　、出锅后还可以撒点香菜。　原料　　猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。　　特色：一步绝招让你吃到最传统的老北京焦溜丸子。　　操作　　、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。　　、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。　　、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。　　、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。　　、锅做热锅内放油成热时放入小丸子。　　、将炸好的丸子先捞出备用。　　、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。　　、放入红椒块、木耳煸炒。　　、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例:. 　　、倒入锅内炒匀调成汁。　　、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）。　　、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜。　　贴士　　焦溜小丸子吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥，里面的馅有马蹄木耳变得松脆无比，浓郁的汁浇在上面，如果配上一碗白饭，享受死了。　　

焦溜丸子的做法是什么？

　　材料

【丸子用料】：猪肉馅g，葱末汤匙g，姜末茶匙g，鸡蛋枚，盐茶匙g，酱油茶匙ml，料酒汤匙ml，干淀粉汤匙g，油ml（实耗ml）　　【芡汁用料】：蒜末茶匙g，盐茶匙g，白砂糖汤匙g，米醋汤匙ml，水淀粉茶匙ml，香葱粒适量　　做法、新鲜猪肉馅放入碗内，调入盐、葱末、姜末和料酒，磕入枚鸡蛋。　　、按一个方向将肉馅用力搅拌，约分钟，使肉馅有弹性。过程中如果觉得太干，可调入少量凉水。随后加入干淀粉拌匀。　　、大火将锅烧热，倒入油，待油温六成热时（手掌放在油面上能感到微微热气）改为小火。用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团，用勺子盛入油锅中。　　、肉丸随挤随炸，注意要用锅铲轻推锅中的丸子，使之每个面都炸得颜色均匀。当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出，沥油备用。　　、调大火，使油温升高至十成热（能明显看到烟气升腾），将丸子全部倒入锅中重新炸一次，用锅铲或漏勺迅速搅动，避免局部焦糊。快炸分钟后捞出沥油。　　、倒掉锅内的油，只保留少量底油（茶匙，ml），中火烧热，放入蒜末煸炒出香味，将已经在小碗中兑好的盐、白砂糖、米醋和水淀粉倒入锅中，用锅铲搅拌熬汁。　　、待芡汁中气泡翻滚、变得浓稠时放入炸好的丸子，迅速颠翻几下，撒上香葱粒即可。　　材料

熟猪肥膘肉克，鸡蛋黄个，面粉克，淀粉少许，白糖克，精盐，味精，料酒，芝麻，青红丝，花生油适量，香油　　做法、熟猪肥肉剁末放容器内，加蛋黄、精盐、味精、料酒拌匀，加入面粉、淀粉搅拌均匀。　　、热锅放油小火至三成热，将拌好的肉团挤成丸子，逐个下锅炸至微黄捞出。　　、将一托盘内抹一层香油备用。　　、炒锅放少许香油、白糖微火熬制，用勺子快速搅动至熔化、起沫、微黄时放丸子、芝麻、青红丝拌匀出勺。　　、入托盘晾凉，再用筷子逐个拔丝入盘，凉好上席。　　