烧鱼的做法(最简单家庭炖鱼做法)

　　

红烧鱼的做法

　　红烧鱼的原料： 　　鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。 　　红烧鱼的做法： 　　、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 　　、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 　　、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 　　、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 　　、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。[美食中国] 　　、哗功糕嘉蕹黄革萎宫联将鱼捞起装盘待用。 　　、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 　　以上摘自网络 　　

红烧鱼的家常做法

　　

、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 红烧鱼

　　、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 　　、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 　　、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 　　、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 　　、将鱼捞起装盘待用。 　　、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。[] 　　煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 　　鱼，在烹

　　红烧鱼制作方法(张)调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 　　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 　　大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。上面简要介绍了其中一种红烧鱼的家常做法，还有许多种红烧鱼的家常做法每种红烧鱼的家常做法都很好，我曾经是做过多种红烧鱼的家常做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择红烧鱼的家常做法看看哪种红烧鱼的家常做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的红烧鱼的家常做法你可以在，那里有更详细的红烧鱼的家常做法对你了解红烧鱼的家常做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种红烧鱼的家常做法还有许多种红烧鱼的家常做法每种红烧鱼的家常做法都很好，我曾经是做过多种红烧鱼的家常做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择红烧鱼的家常做法看看哪种红烧鱼的家常做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的红烧鱼的家常做法你可以在，那里有更详细的红烧鱼的家常做法对你了解红烧鱼的家常做法会很有帮助的.

　　
红烧鱼的做法



　　
红烧鱼的做法二： 

　　
用料： 鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。 

　　
、将鱼捞起装盘待用。 

　　
　 热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅 

　　
　 调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。 

　　
红烧鱼的做法



　　原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 

　　做法： .将鱼洗净、切块； 

　　.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 

　　.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 

　　红烧鱼 

　　取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。 

　　锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。 

　　附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。 

　　煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 

　　鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 

　　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 

　　大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

　　
红烧鱼的做法？



　　红烧扁鱼的做法 - 红烧扁鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧扁鱼怎么做呢？红烧扁鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧扁鱼做法，详细的做法如下:

　　红烧扁鱼的做法：用料：扁鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。 作法：１.扁鱼去磷及内脏，洗净备用。 　　　２.热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味； 　　　３.将扁鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味； 　　　４.用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖； 　　　５.待汤汁收锅时即可起锅承盘 

　　红烧草鱼的做法：主料：草鱼 辅料：猪里脊、香菇 调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油 做法： .将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝； .坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油； .坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅 

　　红烧平鱼的做法：原料：平鱼条，香菇朵，笋、干辣椒少许，大料个。 辅料： 姜片克，葱段克，葱花少许，大蒜瓣，酱油克，盐克，白糖克，醋克，料酒克。 做法： ①平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。 ②锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。 ③锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可 

　　红烧鱼块的做法：, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌分钟.。 , 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的 ，干辣椒一个切成段。 , 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼 块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水。 , 盖上锅盖中火焖-分钟, 开锅盖, 投葱段出 

　　红烧鲳鱼的做法：：先将于处理干净，注意，鲳鱼内脏在侧面。 ：在鱼身上划几道口子，放到盘子里，倒点生抽腌制一小时。 ：锅内倒油，放入姜片，加热到较高的温度，也就是微微冒烟的状态。 ：将鱼放到热油锅中炸，注意用锅盖挡一下溅起来的油，煎到两面发黄，且表皮变得硬硬的时候倒入料酒，生抽，盖上盖子焖一会儿，其间注意翻面。 ：大概分钟后加入糖，拌匀，再烧，分钟。 ：最后撒上葱段即可 

　　红烧桂鱼的做法：材料：葱姜蒜，香菜，酱油，料酒，盐，鸡精，干香菇，猪肉馅． ，鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟． ，鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料，切少许葱姜蒜，干香菇泡发后切成蓉，和猪肉打成馅，泡香菇的水留用． ，锅里放少许油,放葱,姜爆香,把香菇肉馅过油炒一下，放糖，酱油，鸡精调味后装盘待用． ，把鱼入油锅二面煎成金黄色,放酱油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放葱姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放在鱼身上，炖一会,收汁出锅前放少许盐，鸡精，香菜，调味即可 

　　上海菜系红烧黄鱼的做法：原料:黄鱼条，冬笋，香菇各克，葱姜各克，酱油克，料酒克，精盐克，白糖克，醋克，鲜汤克，猪油克，湿淀粉克 做法： ①冬笋切厚片，香菇切两半，姜切末，葱克切段，克切葱花，黄鱼斜划一刀。 ②炒锅内加猪油烧热，下入黄鱼两面煎黄，沥去余油。 ③放入姜末，葱段，绍酒，鲜汤，酱油，白糖，精盐，醋烧开。 ④下入笋，香菇烧至熟透入味，汤汁剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘，撒上葱花即可 

　　红烧鲈鱼的做法：材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉 调料：食用油，酱油，黄酒、糖 做法： 、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。 、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。 、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。 、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。 

　　红烧墨鱼的做法：原料：墨鱼，大蒜。 大蒜切成段，先用油炒后入盆备用。 墨鱼交错浅割后切成条，滚油爆炒后，加入黄酒、酱油、盐各适量，稍焖。倒入先炒好的大蒜，翻匀即可 

　　红烧鲤鱼的做法：

　　原料： 鲜活鲤鱼条（约克），花生油克，湿淀粉克，大葱白克，酱油克，松蘑克，料酒克，生姜克，味精克，胡椒粉克，辣椒面克，精盐.克，芝麻油克。 做法： 、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞刀。 、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。 、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可 

　　红烧青鱼的做法：

　　原料：青鱼几条，葱，姜，蒜，盐，酱油，糖，酒，八角，面粉。 做法：．青鱼清净后，切花刀，裹面粉。姜切丝，蒜切片，葱切丝。酱油，糖，盐，酒倒入一碗中，加热水调匀。 ．将油烧至五成热（油不能太少），把裹好面粉的鱼放入炸，炸到变金黄色翻面，等两面都炸好后盛出。 ．将油倒出，仅留少许。放入葱姜蒜和八角，略炒，再放入鱼。随即放入兑好的料汁。再对水淹过鱼的三分之二。盖盖，中火烧。十五分钟左右，翻鱼，注意别把鱼弄散。再烧十五分钟，收汁，即可起锅。 特点：鱼肉肥而不腻，味重而清香 

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片克，大蒜克，郫县豆瓣克，精盐克，酱油克，葱段克，姜片克，味精克，水豆粉克，鲜汤克，熟菜油克，料酒克。 红烧鳝鱼做法： 、鳝鱼洗干净，切成厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 红烧鳝鱼操作要领： 、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。 适用范围： 用于中、高级筵席大菜，也适用于大众便餐 

　　红烧雪鱼的做法：

　　材料： 雪鱼片、沙拉油大匙、姜片片、葱段； 辅料： 酱油大匙、盐/小匙、糖/大匙、酒小匙、胡椒粉/小匙 作法： 、雪鱼洗净后用纸巾拭乾，以辅料腌拌 分钟使之入味。 、烤锅入油，以强微波  分钟预热后，放入姜片及已腌入味的雪鱼，以强微波煎  分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波 分钟即可 

　　红烧鲫鱼的做法：

　　、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。 、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。 、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。 、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了 

　　
红烧鱼的做法





　　
 

　　
红烧鱼的做法？要烧多少分钟最好？



　　大火烧开，小火焖煮分钟左右，中途翻一下面，最后收汁即可。

　　红烧鱼

　　用料

　　主料：鲈鱼条

　　辅料;盐克、料酒汤匙、蒜末（克）茶匙、葱段克、姜片克、酱油汤匙、糖克、八角个、油适量、浓汤宝适量

　　红烧鱼的做法：

　　、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断


　　、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置分钟去腥备用


　　、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用


　　、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼


　　、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开


　　、兑入清水，没过鲳鱼一半，调入白糖，大火烧开，小火焖煮分钟左右，中途翻一下面，待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出


　　
红烧鱼最简单的做法，怎么做？



　　）原料：

　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　做法：

　　.将鱼洗净、切块；

　　.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

　　.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

　　二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。

　　剩下的油用来煎鱼吧！油温分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！

　　翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

　　水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

　　煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

　　、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：

　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

　　如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

　　、红烧鱼程序通常如下：

　　A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

　　B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

　　C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。

　　D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的