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肉龙是北京的传统面食之一，老北京肉龙也叫懒龙。据说是因为某位懒人嫌一个一个做包子太麻烦，为了图省事就直接把面团擀开，将肉馅码在面皮上，卷起来成一条长条，直接把它蒸熟吃，由于是肉馅多又是长条状，故得名肉龙。

和肉龙结缘是去年暑假期间，带孩去北京游玩，偶遇一间北京有名的肉龙专卖美食店，尝过以后便深深地爱上了它，特意向店铺面点师傅请教，非常友善的师傅教了我调馅技巧，蒸出来的肉龙肉香汁浓，美味无比，

今天就和大家分享老北京肉龙的制作方法，希望大家喜欢，跟着做起来。

准备材料：

低筋面粉500克，鸡蛋1个，酵母3克，猪梅头肉300克，胡萝卜半根，大葱半根，生姜1块，生抽15毫升，红薯淀粉5克，香油、蚝油和料酒少许。

发面：

准备一个大盆，倒入面粉和酵母，再慢慢加入清水搅拌成面絮状，把面絮楺成光滑柔软的面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放温暖处发酵约小时，待面团醒发至两倍左右大小。

调制馅料：

• 猪肉用刀剁碎。
• 大葱和生姜剁成末。
• 把葱姜末放入肉碎中，混合一起再剁一次直至猪肉变成泥状。
• 把胡萝卜刨出细丝放入肉馅中，加入适量的盐、生抽、红薯淀粉、蚝油、香油和料酒，按顺时针进行搅拌2分钟左右，加入少量清水，再搅拌2分钟，接着打入鸡蛋，继续搅拌，直至馅料起胶状，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

包肉龙：

第一步，将醒发好的面团揉搓一下排气，取一小团面，把它擀成1厘米厚的长方形面皮。

第二步，面皮码上一层厚厚的馅料。

第三步，把面皮卷起来，两端的口捏紧，制成肉龙的生坯。

第四步，蒸锅刷一层薄薄的食用油（或铺上屉布），摆入肉龙生坯，静置15分进行二次发酵。

第五步，开大火蒸18分钟，关火，继续焖2-5分钟即可出锅，再切成块便可食用。

==》肉龙制作技巧：

• 要选用肉质细嫩的猪梅头肉。
• 猪肉自己用刀剁，口感会更好。
• 把葱姜末放入肉碎中，混合一起再剁一次，这样可以让肉充分吸收葱姜汁香，令馅料更入味。
• 加入少量清水和鸡蛋搅拌出来的馅料会更加嫩滑多汁。
• 调好的馅料放入冰箱冷藏，可以让肉汁融合一起，吃起来肉香四溢，口感更好。
• 肉龙的外皮的厚度要在1-2厘米左右，太薄的外皮吃起来缺少蓬松感。
• 想要肉龙的外皮蓬松有弹性，一定要有二次发酵这一步，并且刚蒸好的肉龙关火后不能马上揭开锅盖，要继续焖2-5分钟才能出锅。

最后结语：

肉龙是肉和面的融合，肉龙好不好吃，师傅说掌握调馅的技巧是关键，按照上面的步骤和技巧进行制作，您也一样可以做出皮蓬松馅嫩滑，肉香扑鼻的肉龙。

我是热爱生活，喜欢制作各种美食为健康生活增添色彩的“理想煮意”，想了解更多美食知识和制作的朋友，请关注我，感谢您的阅读。