炸糕(炸糕视频)

　　

正宗炸糕的做法 学做炸糕哪里好

　　用料 　　糯米粉克 　　普通面粉克 　　红糖克 　　白糖克 　　开水约ml 　　油适量 　　步骤 　　将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用 　　步骤 　　将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成-厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状 　　步骤 　　锅中加入油烧到成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出 　　小贴士 　　用开水和面能使面团变得更加柔软，这样的面食多吃也不伤胃。面团和好后，因为添加了糯米感觉会很粘，所以包馅之前双手一定要沾上食用油； 　　红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的，烫烫的馅料瞬间会流出来，吃着非常过瘾！也可以根据自己的喜好改称红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错！ 　　包好馅料之后，面团尽量捏紧，不要露馅哈，如果炸得过程中有红糖流出，油温升高之后，很快就会变的焦黑，不仅炸糕不好看，油也不能再用了； 　　糯米面食我们还是要趁热吃，如果吃剩了就用微波炉或者是蒸锅再加热一次，千万不要吃凉的，咬不动是其次关键是很伤胃哈！ 　　

怎样作炸糕不会炸开

　　这是炸糕加热内部的热气膨胀不出来所以就会炸开的。你可以在炸开之前把炸糕捅一个洞洞，要不就用锅先把炸糕蒸一下再炸就好！！ 　　

炸糕的制作方法

　　原料：上白面粉.斤，桂花酱钱，鲜红果两，花生油斤（实耗.斤），白砂糖斤。 　　原料：上白面粉.斤，桂花酱钱，鲜红果两，花生油斤（实耗.斤），白砂糖斤。 　　、将上白面粉.斤放入盆内，用同样重的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌。搅到面粘稠、不漾水时，把盆内的生面和面疙瘩打开。打好后，双手略蘸花生油，将烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复推揉成长方形。稍凉，将烫面团在铺有醭面的案板上再推揉一遍，使面团揉匀揉透，柔和绵软，表面似出汗状，盖上湿布，饧个多小时。 　　

炸糕怎么做？

　　炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。 　　原料配方 小豆公斤 红糖公斤 糯米和大米公斤 植物油实耗公斤 　　制作方法 .碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=∶。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，公斤米出公斤湿面。 　　.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需小时，夏季随时可用，冬季小时)，放到和面机内和好备用。 　　.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。 　　.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅克，成型。油锅内注油，烧至分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸分钟左右即可出锅。 　　产品特点 皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。 　　

天津炸糕的制作方法？

　　

天津炸糕是天津传统特色小吃，经营者众多。

传统的天津炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆“刺儿”，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。

正宗的天津炸糕，应该是水磨的面，但是现在水磨并不家常，所以一般用糯米粉就好。克糯米粉，配小勺酵母，用温水和成光滑的面团，然后再醒发二三十分钟。下一步就是包了，将面放在手里按平，再将豆沙放上。包上豆沙馅后，收口捏紧，揉圆后再按扁，就大功告成了，是不是很简单。其实，油炸才是关键，其中用油十分讲究，想要好吃就要舍得用油。首先一定要多放植物油，四五成热放入包好的炸糕坯（最好事先扎几个小洞，防止炸的时候溅油）。小火慢炸至两面形成一层硬壳后捞出沥干。然后再起一锅倒入香油，成热时将炸糕再次放入锅中炸到金黄即可。

天津炸糕的基本做法如下：

.准备糯米粉克，普通面粉克，酵母克，糯米粉和面粉的比例是:　　

.温水一碗，分次加入用筷子搅拌成面片　　

.用手揉成光滑的面团，醒发二十分钟　　

.醒好的面团用手揪均匀的小块　　

.红豆沙也搓成均匀的块　　

.面块用手按扁按平，放在手上成漏斗状　　

.把红豆沙放进去，用虎口处捏紧　　

.反过来用手按平　　

.用牙签扎几个洞，防止炸的时候溅油　　

.锅中倒多一点的油，三成热放入　　

.待炸糕浮起时番面，炸至两面金黄。捞出控油　　

.外皮酥脆，里面软糯香甜很好吃呢！　

　

小贴士　　

面团揉好后要发酵二十分钟。做好的炸糕胚用牙签多扎几个孔，是为了防止炸的时候崩油。

　　

　　

油炸糕的制作方法

　　

面粉克，水克，白砂糖约克
　　做法:
　　

软糯香甜 　　材料:
　　

超市有卖的红豆沙馅，用的时候可以选冻硬一下，包的时候好包。