炸糕怎么做(炸糕怎么做皮是酥脆)

　　

糯米面油炸糕的制作方法是什么？

　　方法如下： 　　.把糯米秒白面干酵母拌匀。 　　.用ML清水合成面团。 　　.把面盆里注入清水，然后把和好的面团浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。 　　.把市场买回的豆沙馅里加入克红糖。 　　.在往豆沙馅里加入克干酵母。 　　.混合拌匀备用。 　　.把发酵好的苗团盆内的清水笔出。 　　.在重新揉一遍面团。 　　.然后从面团揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始进行炸制，炸糕浮起后用五成熟的油温炸熟为止。 　　油炸糕注意： 　　、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。 　　、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。 　　

油糕怎么做

　　油糕 　　色泽金黄、皮酥肉软、油而不腻，香中有甜、老少皆宜而享有盛名。 　　制作方法：取白面、糖、油、水为原料，先将水烧开，然后将白面粉倒人沸水锅中拌匀，待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上。凉却后，克烫面兑克干面，揉匀堆放起来，天热时放小时，天凉时放小时。然后包糖馅后压扁，投入油锅文火炸制，外皮炸成金黄色后捞出，用刀切成小方块，撒上白糖即可食用 　　八宝油糕 　　八宝油糕是中江县的传统特产，具有多年的历史。本品系由种主要原辅材料精制而成。外观呈梅花状，表面油润光滑，食之具有油而不腻、外酥内细软、芳香绵糯的特点，且富有多种维生素，为糕点中之珍品。 　　原料配方：鸡蛋公斤川白糖.公斤蜂蜜公斤花生油.公斤面粉公斤蜜瓜片公斤桃仁公斤蜜樱桃公斤鲜玫瑰泥公斤 　　工艺流程：原料预制→拌料→装料→烘制→成品包装 　　制作方法： 　　.拌料：将鸡蛋打入钵内，用手将蛋黄挤烂后，再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。 　　.装料：用专用梅花形铜皮糕盒。装料时，将盒洗净、烘干，排入专用平锅之中，并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内，其分量为糕盒体积的/。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃。 　　.烘制：用拗炉烘烤时，底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀，糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。 　　质量标准：规格：呈梅花状，体形完整，表面略凸，无焦糊和夹心现象。 　　色泽：呈褐黄色，表面油润光滑。 　　组织：外酥内细软，绵糯，无杂质。 　　口味：纯甜，清香，突出鸡蛋和多种果料的滋味。 　　

油炸糕的面怎么和 如何和面才松软

　　油炸糕的做法和配方 　　食材 　　主料江米粉 斤 水 斤 　　方法/步骤 　　首先要和面，记住比例：江米粉跟温水要:兑，如斤粉兑斤水 　　全发面需要等天左右，这时候还要加入食用碱，不然会变酸，比例是斤江米面要兑.克的减，比例千万别记错！ 　　然后要炒豆沙馅，一般的口味是斤豆沙馅加两白糖，这样的甜度刚刚好，如果是买的就不用加糖了，这时候在加入一勺糖桂花即可，这样就会有淡淡的桂花香味 　　最后就要进油锅炸了，记住油温是度，低了炸不透，高了会糊，所以温度一定要掌握好，到金黄就可以出锅啦 　　外酥里嫩的油炸糕 　　外酥里嫩的油炸糕的做法 　　主料 　　面粉(适量)水(适量)白糖(适量) 　　调料 　　油(适量) 　　厨具 　　炒锅 　　将热水（滚开的水）倒入面粉中并用筷子调成团，越软越好 　　待面团不烫手的时候将面团切成小剂子。将白糖与面粉混合，作为馅儿包入小剂子中并将包入糖的剂子捏成中间略厚四周薄的圆饼状 　　锅里加入适量的油，待五六成热时将小圆饼入锅炸 　　待小圆饼胖起来飘起来成金黄色说明就好了 　　小窍门： 　　、白糖里最好调入适量面粉，这样炸制过程中油炸糕里的糖才不会外溢。 　　、炸的时候，油不能太热，都则一下锅就糊了，外面熟了里面还不熟 　　

怎样做粘面油炸糕

　　做法： 　　. 糯米面倒入盆油炸糕的做法视频中，再放入酵母粉，添水揉成面团放到温暖处发酵待用。（大约发酵个小时左右） 　　. 倒一点点油在锅中烧开，将红糖放入溶化白果的吃法和保存方法，待起泡时加入豆沙馅翻炒几下，盛入碗中做馅待用。 　　. 将发好的面团再揉几下，取元宵大小的剂子放入手中压成饼（生糯米面没有粘性，这道工程是最油炸食品越薄越有害难的，特容易一大块面沾在手上，所以力度要合适），将刚做好的馅取适量放入饼中，然后轻轻地将边缘向中间合拢，将馅包入其中（可以理解成包包子的动作），然后轻轻按压成饼放于烧开的油锅中煎熟即可。 　　油炸糕是东北常见的一种面食，各地油炸糕的做法不同，有的地方需要发酵，有的地方炸之前要蒸一下，不过都是又香又甜的。 　　

油炸糕的制作方法

　　油炸糕的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 　　油炸糕的制作材料：主料：面粉,糖 教您油炸糕怎么做，如何做油炸糕才好吃. 和面 　　. 揉成面团 　　. 切成块 　　. 把切好的小块揉成小面团，按一个窝，把糖放入。 　　然后一个巴掌拍下去，压扁。 　　. 倒上油，炸吧 　　. 看到这黄澄澄的油炸糕，你会不会有一种很饥困的感觉？ 　　

油炸糕的和面方法

　　油炸糕的做法步骤 　　. 因为买不到豆沙馅，所以从豆沙馅开始做了(做法是由母亲大人提供的....)，如果能买到现成的，就可以忽略掉豆沙馅的制作了。红豆要提前泡一晚，然后倒入高压锅压分钟，没有高压锅的童鞋就放到锅里煮，直到软烂为止。 　　. 等到红豆软烂后关火，在锅中加白砂糖融化，再盖上盖闷分钟。之后捞出红豆用勺子捣烂。（喜欢上手的童鞋也可以上手抓，但是要小心烫手。） 　　. 锅中不用放油，稍微热一下锅，把压好的豆沙馅倒进去开始炒，中间要不停的搅拌。（如果爱吃甜的，下锅的时候可以稍加一点水和糖。）等到豆沙馅变干就可以出锅了~~~豆沙馅的制作也就到此为止了~~~ 　　. 现在开始和面了：找一个大碗，把糯米粉倒进去，然后一点一点加温水（切记是温水！不是热水也不是冷水，是温水啊亲！血一样的教训啊亲！），和成光滑的面团就大功告成了。 　　. 砧板上倒一些糯米粉，把和好的面团分成份揉成球放在砧板上（又开始说废话了......），把面团球压扁，放入适量的豆沙馅，一手拖着压扁的面团，另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅，形成一个球，再把这个包了豆沙馅的球压扁，拿去锅里炸熟，就OK啦~ 　　

做油炸糕用冷水和面还是用热水和面好？怎么炸能让它鼓起来？

　　可以肯定的回答，做油炸糕必须是要用热水和面，而且还得用开水去烫面才行。在我们家这边，油炸糕也就是糖糕，是我个人非常喜爱的早点之一，一口咬下去香、酥、脆的外壳，糯糯的口感，咬开之后，油炸糕里面有着香甜的糖稀馅料，再来一碗低糖的豆汁，无敌美味！如今家里有了宝宝，宝宝也喜欢吃油炸糕，可是又担心外面的油不卫生，所以现在经常自己在家炸油炸糕，也算是很成功了，现在分享一下我的心得。 　　首先需要的注意的是，想要做油炸糕的话千万不能冷水和面，因为做油炸糕的面必须是烫面，面粉就用普通面粉就可以了。先把水烧沸腾，加入白糖，然后把煮好的白糖水倒入面粉里面，用三根筷子使劲搅拌，一直搅到没有生面粉，然后用手揉成面团，烫过的面会特别黏手，所以要在手上抹油。 　　接着开始做馅料，白糖里面加上面粉，之所以加面粉也是为了防止馅料太稀，咬开会变成糖水流出来，又烫口感也不太好。然后手上抹油，揪下一块面团搓圆、压扁，包上馅料，用虎口收住口，需要注意的是，收口处不要摸太多油，会收不紧漏糖稀。 　　接着说一些想要油炸糕鼓起来的小窍门，首先就是面团一定要和的软一些，必须手上抹油才能继续操作，另外炸油炸糕的时候，油温不能太高，大概度左右就可以了，也就是冒小泡泡的状态，因为油温太高的话，很容易外壳糊了，里面没有熟，所以必须小火慢炸；还有想要油炸糕鼓起来，揉面也要控制力度，下手要轻快，不要使劲去揉面，否则面团就出筋了，炸出来的油炸糕会比较硬、而且扁，口感、颜值都不好；然后油炸糕下锅的时候，一次不要太多，否则会粘在一起，而且还要不停地翻面，这样油炸糕就会特别的酥脆，而且卖相非常好看。