炒石螺的做法(客家人炒石螺的做法)

　　

炒田螺的做法 炒田螺怎么做

　　很不错的做法，就是去壳取肉稍微有点麻烦 　　

烧烤摊上的炒田螺怎么做 秘制配方独家传授

　　材料 　　田螺：适量; 　　干辣椒：适量; 花椒：适量; 郫县豆瓣酱：少许; 蒜：少许; 泡红椒：适量; 植物油：适量; 料酒：适量; 味精：少许; 白砂糖：少许; 　　辣炒田螺的做法 　　锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉（图） 　　炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香（图、） 　　加入适量盐和少许砂糖炒匀（图） 　　加香菜、干辣椒，料酒炒出香味（图、） 　　加入适量水，（淹到田螺，图），中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅 　　

炒田螺的做法？

　　

田螺它本身就具有一种粘连的液体，那样吃起来会有腥味！本来美味的佳肴就由此而不见了。那我们就用淘米水把田螺泡一个半小时，这样会使腥味没那么浓厚！再用白糖和生姜腌制十五分钟，腥味大体就没了！这样就可以把准备好的材料：烹饪酒、干辣椒、大蒜、料酒、盐、花椒、辣椒酱、香油！先把干辣椒和花椒放进烧过得油锅里炸好，放入其他的作料，再倒入螺肉。最后放上蒜苗，倒香油浇上就可以了！爆炒田螺完成。但不知道这样可以不，在家时就是这样做的！感觉味道还不错

　　
夜宵炒田螺的做法大全



　　炒田螺

　　材料

　　田螺斤，辣椒-个，蒜头瓣，紫苏少许（根据个人爱好），糖，米酒，酱油 

　　，油，盐

　　做法

　　、首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚，这样才能没那么重的泥味。 

　　、把田螺洗干净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗干净，然后用钳子把田螺的底部钳走（大概两节螺纹）。 

　　、把锅子烧热，倒进油，把辣椒和蒜头放进去爆香，紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒。 

　　、倒进酱油、糖继续炒。 

　　、炒的差不多就放米酒和紫苏，适当放点清水。差不多好的时候，适当放点盐。 

　　、前前后后大概煮个至分钟就好了，不然田螺会变老。

　　
炒石螺狮的做法，炒石螺狮怎么做好吃，炒石螺狮



　　主料：石螺狮g；

　　辅料：花生油适量、盐适量、白砂糖适量、花椒适量、辣椒酱适量、生姜适量、蒜米适量、细香葱适量、米酒适量、鸡粉适量、米醋少量适量、酱油适量、生辣椒适量

　　炒石螺狮

　　螺狮放水里洗几次去泥 ，去尾。

　　锅里放可以满过螺狮的水量，烧开，把螺狮放进去，继续烧，到水刚好再烧开时关火捞起，然后放冷水冲到凉。

　　放冷水里用手搅动，尽量把螺里的泥沙搅出来。肉掉出来的是死螺。空壳会浮上来。弄干净后捞起待用。

　　把锅头烧热，放油、盐、花椒、蒜米、葱头爆香把螺倒进去爆炒几分钟。

　　锅头旺干时在旁边浇一圈米酒，把辣椒酱、味精、白砂糖、少量米醋、酱油、加进去炒几下加水（骨头汤更好）以快没过螺狮合适，煮上—分钟，加生辣椒收汁就行了。

　　
炒石螺需要什么材料



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　　螺馆香辣炒螺

　　主料：石螺或田螺（g）辅料：广西柳州酸笋丝料头：葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。

　　调料：盐、味精、白砂糖、鸡精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蚝油、红油、胡椒粉、芡汁、二汤各适量。制作过程：

　　、将柳州酸笋丝焙干水，待用；、田螺飞水（煮熟）待用；

　　、用旺火烧热，加入适量油，下蒜子炒香，加入葱段、姜片、干椒、陈皮、沙姜、八角及柳州酸笋丝。

　　、香料去渣后，下田螺喷料酒、放入桂林豆腐乳，加入少许二汤、盐、味精、白砂糖、鸡精、米醋、蚝油、红油，中火焖约分钟。

　　、收汁后勾芡加麻油、胡椒粉，下麻油起锅即可。小贴士：

　　选螺最好选中型的石螺，外壳洁净大部分呈灰绿色，肉质鲜甜，不似田螺有泥味，店家的螺是特地从广西柳州运来的，保证原汁原味。焖螺时间要长，保证彻底煮熟杀灭寄生虫。柳州酸笋丝不放醋精制作，天然健康。

　　壮乡螺狮鸡

　　主料：光鸡（g）、石螺或田螺（g）辅料：葱段、姜片、干椒、蒜子

　　调料：盐、胡椒粉、味精、麻油、绍酒、红枣、杞子、党参、桂圆各适量制作方法：

　　、将石螺下盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖分钟起锅待用。

　　、炒锅烧热放适量油，下葱段、姜片、干椒、蒜子和光鸡爆炒出香味，喷绍酒，加入二汤、红枣、杞子、党参、桂圆煮十多分钟起锅，在成品上淋上香麻油、胡椒粉即可。小贴士：

　　鸡肉嫩滑，螺味清甜。鸡补益肝肾、滋阴养血；石螺滋阴清热，又能利水通淋，清热祛湿；红枣、杞子、党参、桂圆共奏平补气血、养颜润脏腑。

　　牛杂木桶螺

　　主料：石螺或田螺（g）、牛杂（g）

　　辅料：大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。

　　调料：盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。

　　料头：姜蓉、蒜蓉。制作方法：

　　、将柳州笋丝焙干，待用。

　　、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖分钟起锅待用。

　　、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。

　　、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。

　　、下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约分钟后，下牛杂煮约分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。小贴士：

　　汤底酸甜醒胃，螺肉鲜美、口感脆爽。螺吃完后汤汁可用来捞汤，螺狮粉、红薯粉爽滑，洋芋粉透明有嚼劲，任君选择。吸食螺肉有妙招，先用筷子压螺片，再用力吸出螺肉即可。