炒疙瘩(老北京炒疙瘩的做法窍门)

　　

炒疙瘩怎么做？

　　

、面粉、玉米面、盐混匀，慢慢加入凉水揉成面团，盖布醒分钟；

　　

、倒入面疙瘩和鸡丁炒匀；然后调入适量生抽和鸡精翻炒，使材料微微上色；

　　

、蔬菜洗净。胡萝卜去皮切丁；蒜苗切小段；鲜香菇去蒂，用热水烫一下后切丁；

　　

、煮好过完凉水的的面疙瘩；

　　

老北京炒疙瘩用的，空心疙瘩是怎么做出来的，在家可以自己手工做出来

　　老北京炒疙瘩 家庭版的做法 　　面团，擀成-mm厚的片，大概手机的厚度，切成方条， 　　再切成方丁 　　切好的面丁，用筛子筛去表面的干面 　　面丁煮熟，大概煮分钟左右。出锅后过热水洗去表面面汤 　　肉切成同样大小的丁 　　土豆胡萝卜切小丁，类似方筷子断面的大小， 　　青椒切丁 　　土豆和胡萝卜丁先用清水冲一下，热炒锅放入食用油，中火，煸炒至土豆丁成熟，出锅，控掉多余的油 　　中火炒肉丁，葱姜粒同时入锅，肉全部变色后大火，加入青椒丁，翻炒几下，倒入面丁和土豆胡萝卜丁继续翻炒均匀，加入生抽，炒秒，关火，尝一下，加入适量盐即可出锅 　　

炒疙瘩怎么做？有几种吃法？

　　材料

面粉克，水克，青豆克，玉米粒克，莴笋粒克，葱少许，豆瓣酱克 　　

做法.面粉加水搅拌成团，醒分钟（醒的目的是为了让面团呆会儿更好操作）  　　.搓成长条  　　.切成小粒备用（小粒的大小根据各人喜欢来，我喜欢一厘米左右的）  　　.准备青豆粒，玉米粒，莴笋粒（这个家里有什么可以放什么）  　　.锅中放水，水开后，倒入疙瘩  　　.煮至成熟捞出  　　.另起锅，倒入油，和葱末（有姜末放些姜末）  　　.倒入豆瓣酱（炒一下会更香）  　　.倒入各种粒炒均匀后  　　.倒入疙瘩翻炒均匀起锅 　　材料

青豆，胡萝卜，黄瓜，蒜薹，牛肉末，葱，姜，蒜，黄豆酱 　　

做法、胡萝卜洗净切丁焯水，青豆开水煮熟。  　　、黄瓜洗净切丁。  　　、面压成饼切条搓圆条揪疙瘩。  　　、揪好的疙瘩散面粉，抖均匀。  　　、煮疙瘩后，就是炒疙瘩了，炒炒炒，终成香喷喷美味的炒疙瘩了！ 　　材料

中筋面粉g，猪里脊肉g，玉米粒g，胡萝卜根，洋葱个，黄瓜根，青豆g，水g，鸡蛋个，香葱根，生抽汤匙，盐/茶匙，鸡粉少许，细砂糖/茶匙 　　

做法.面粉加水拌匀揉成光滑的面团，用湿布盖上放置分钟 　　.充分利用时间将胡萝卜、洋葱、黄瓜、肉切成丁，葱切碎 　　.将切好的胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁和玉米粒、青豆一起放沸水锅烫熟备用用 　　.将步骤中醒好的面团切开搓成细条 　　.再将步骤中的小细条揪成比骰子略大一点的小疙瘩。（在桌上抹些油再揉面，这样揪出的面疙瘩不会粘在一起） 　　.将步骤中的面疙瘩放入沸水锅，用漏勺轻轻推几下，防止粘连。盖上锅盖煮到面疙瘩漂浮水面，捞出沥干水 　　.炒锅点火入油，将步骤中的蔬菜丁放入锅中煸炒一下取出 　　.再在锅内放入一部分葱花、猪里脊肉炒熟 　　.锅底留油，放入葱花，酱油，将煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、猪肉一起倒入锅中翻炒 　　.加入盐、细砂糖调味，出锅，盛入碗中 　　.将煮面疙瘩的汤倒入锅中，开锅后将鸡蛋打散倒入锅中 　　.再在锅内加入少许盐和鸡粉，关火 　　.将煮好的汤浇入面疙瘩碗中即可 　　材料

面粉一杯子  　　瘦肉 一小块  　　茄子 根  　　毛豆 一些  　　大蒜 瓣  　　酱油 一勺  　　糖 少许  　　鱼露 一勺  　　芥菜油 适量 　　

做法、瘦肉切丁，加少许干淀粉和鱼露腌制几分钟。  　　、茄子清洗干净，切丁，大蒜拍扁切碎。  　　、面粉加一勺鱼露和清水调和成浓稠的糊状。  　　、冷水烧开，用筷子一个一个下面疙瘩，煮好后，捞起所有的疙瘩泡进清水。  　　、热锅下适量油，先下肉丁炒开盛起。  　　、接着再多加一些油炒茄子，然后加蒜瓣继续炒，等待茄子变软，盛起。  　　、将所有的配料一起下锅，加一勺酱油和少许的糖，还有少许的清水。  　　、最后将泡在清水里的疙瘩倒入，一起翻炒几下，很块就入味了。 　　

炒疙瘩有啥高招可以炒的非常香

　　姜末 　　姜末 　　姜末 　　胡萝卜 　　

辣炒疙瘩怎么做好吃

　　

用花椒，辣椒，西红柿，肉丝，红油出锅的时候用。其它你喜欢用什么口味的调料可以自己添加。