炒凉皮的做法(带汤炒凉皮的做法大全)

admin 美食养生 2021-05-20 20:14:39 275 0

炒凉皮怎么做吃着不油腻有好吃

　　凉皮的做法　　－：凉皮的做法　　、适量高筋粉加水和成面团。　　、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。　　、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。　　、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。　　、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入-毫米的淀粉湖，大火蒸分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。　　、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。　　二、调料水的做法：　　、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有-粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。　　三、辣椒油的做法。　　平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！　　四、调凉皮了　　、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。　　另外，还有一种方法：　　。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒分钟左右　　。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，　　在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里　　。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，　　在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸分钟，晾凉后切片　　（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）　　。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀小时，　　偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道　　。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。　　。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）　　里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，　　反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，　　盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约-分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦　　。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，　　这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，　　按自己喜好切成条就好了。　　再来就是调料：　　大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）　　大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化　　辣椒油的制作：　　先把克油烧热，同时在一个大碗里放杯辣椒面，~大匙胡椒粉，　　一小撮白糖(千万别多)，大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。　　等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。　　先倒一半，用勺子搅匀，放~大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，　　然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，　　这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。　　搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。　　还有：　　材料　　.面粉、凉水、盐小匙　　.醋，蒜，盐，味精　　做法：　　.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。　　.较好的面糊冷藏小时以上，最好隔夜。　　.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。　　.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。　　. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。　　. 放入锅中大火蒸分钟左右。（会蒸吧？别忘了放水）　　.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。　　.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。　　.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。　　. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。　　调料：　　蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。　　简单吧！　　要记住：：：调料是最重要的，如果自己卖，建议你潜心研究调料问题！！　　

炒凉皮用什么炒好吃，炒凉皮的做法

　　可以，推荐做法：辣炒凉皮　　主料：凉皮克、干辣椒把、韭菜把、鸡蛋个、金针菇把、胡萝卜个　　辅料：酱油适量、盐适量、花椒粉适量、豆瓣酱适量　　步骤：　　.准备材料，将所有配菜清洗干净。　　.首先呢，我们先把配菜处理一下，把胡萝卜切丝，韭菜切段，干红辣椒切成碎末，鸡蛋打散备用　　.好了，现在就可以开始了，第一步，炒鸡蛋，锅里倒入适量的清油，烧至十成熟，倒入鸡蛋炒散，等鸡蛋熟了之后出锅　　.第二步，热锅倒油，然后入豆瓣酱，干红辣椒，炒出红油和香味　　.第三步，倒入金针菇迅速的翻炒均匀～　　.第四步，金针菇炒软之后倒入胡萝卜翻炒，然后加入酱油少许，盐适量，花椒粉适量，炒匀～　　.第五步，倒入韭菜，翻炒均匀～　　.第六步，倒入炒好的鸡蛋，炒匀～　　.第七步，这时主角就登场了，倒入我们的凉皮，炒匀，这时就可以出锅了，注意了，凉皮翻炒的时间不宜过长，只要炒热就可以了，不然炒出来之后凉皮就全碎了。　　

快手炒凉皮的做法步骤图，快手炒凉皮怎么做

　　用料 ? 　　泡发凉皮|成品凉皮 ? ?适量|一张 ? ? 　　鸡蛋 ? ? ? ? 　　黄瓜 ? ?一根 ? ? 　　葱花 ? ?适量 ? ? 　　耗油 ? ?适量 ? ? 　　盐 ? ?适量 ? ? 　　色拉油 ? ?适量 ? ? 　　花椒粉 ? ?适量 ? ? 　　蜂蜜 ? ?适量 ? ? 　　味达美 ? ?适量 ? ? 　　米醋 ? ?适量 ? ? 　　香油 ? ?适量 ? ? 　　快手炒凉皮的做法 ? 　　

、先将干凉皮用温水泡发。/ 　　、在等待凉皮泡发的过程中将鸡蛋加适量盐（筷子并在一起夹起的盐）打散。葱白切碎、黄瓜切丝备用。　　、热锅，放入适量色拉油，油温上来后倒入蛋液炒至蛋液膨胀至原来体积倍大，盛出铲碎备用。（油温稍高一点、油多一点，油少了炒出来的鸡蛋不会膨胀，不会有松软的口感）　　、即使油多了也没关系，油锅不用刷，可小火放入葱花、少量盐和花椒粉烹锅至有葱香，放入黄瓜丝转至大火煸炒至有黄瓜的清香，转小火，放入适量耗油提味。　　、放入鸡蛋碎、泡发好的凉efaeebebe皮（攥去水分）转大火快速炒匀，出锅。　　

凉开水：味达美：米醋=::勺　　加入适量蜂蜜，几滴香油　　搅拌均匀　　没有蜂蜜可放白糖　　小贴士　　对于泡发凉皮，唠叨几句：　　炒凉皮时，泡发凉皮比成品凉皮好入味。凉拌凉皮时，泡发凉皮虽然入味快但是不如成品凉皮口感劲道。　　冷水泡发的慢，适合初学做饭的朋友，在准备鸡蛋液和黄瓜的过程中不至于手忙脚乱。　　凉皮泡发好以后，还有用凉开水冲洗一下奥。　　记得把泡好的凉皮中的多余的水分攥掉。　　大火炒，凉皮会变劲道。　　

炒凉皮都注意什么

　　注意火候不能太大。　　方法/步骤如下：　　、把凉皮切成自己喜欢的宽度准备。　　、青椒切丝火腿切片鸡蛋准备。　　、锅里加入适量的油，在等油的过程中可以打鸡蛋。也可以提前把鸡蛋搅好，加入少量的盐。　　、鸡蛋不要炒的太老成型以后打成块就可以了。　　、锅中加入少量的油准备炒辅料。　　、先入辣椒丝，翻炒过后加入火腿，放入一点盐，炒火腿的时候，火不要太大，防止火腿粘锅。火腿可以翻炒的时候，放入豆芽，大火翻炒。　　、关小火加入凉皮。倒入一勺的酱油，上色，翻炒均匀。　　、倒入一勺醋，半勺蚝油，适量的盐入味（看自己口味）加入炒好的鸡蛋，大火翻炒。　　、翻炒均匀后，装盘出锅。　　扩展资料：　　凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。　　因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。　　冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。　　参考资料来源：搜狗百科：凉皮　　

怎样炒凉皮好吃?

　　炒凉皮的做法：　　、面粉加水揉成光滑的面团，醒分钟。　　、在一个盆里加入清水，放入面团，用手不断洗，直到搦出面筋为止。　　、洗出的面汁倒入另一个盆中，中间需换好几次水，直至搦出面筋的水变清。　　、面筋搓成麻花状，这样面筋更筋下入开水锅中煮熟。　　、洗出的面汁静置六、七个小时，可以头天晚上洗面静置一夜，第二天做凉皮。　　、倒去上面的水，搅匀面汁，凉皮锣锣里刷上一层油，舀上两勺面汁，铺满薄薄的一层。　　、入开水锅中盖上盖蒸一两分钟，蒸至起大泡，放入装有凉水的盆中晾凉。　　、轻轻揭下来，在每张凉皮之间刷上一层油防粘.凉皮就做好了。　　、把凉皮切成一指宽的条备用。　　、花椒和大料放入热水锅中煮成大料水，蒜捣成泥加水制成蒜汁，蒜苔切段，红萝卜切丝，也可用绿豆芽和芹菜。　　、锅放火上，加入少许底油，下入葱花炒出香味。　　、下入蒜苔红萝卜炒至断生。　　、倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。　　、加入生抽，大料水，盐，味精，糖，花椒粉翻炒均匀，出锅时再加入蒜汁即可。　　

鸡蛋炒凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频

　　主料　　凉皮　　g 　　鸡蛋　　个　　辅料　　油　　适量　　盐　　适量　　酱油　　适量　　葱花　　适量　　香菜　　适量　　步骤　　.凉皮掰断用温热水泡分钟左右。　　.沥干水分后切片。　　.锅里放油烧热，将鸡蛋炒熟后盛起。　　.用余油炒香一部分葱花。　　.放凉皮炒。　　.加少许酱油、盐调味，撒上剩余葱花、香菜炒匀即可。　　小贴士　　凉皮水泡好后已经熟了，稍微炒一下就行了。　　