炒(炒竹尖的家常做法大全)

　　

清炒是什么意思

　　滑炒:有点带稀的感觉,就是所谓的有汁; 　　干炒，就是抄出来是干的,没有汁的; 　　清炒，就是光拿去抄,不放任何材料(比如抄青菜,只放青菜不放肉!),但要放盐. 　　爆炒，把油烧开,放锅里爆^^^ 　　抓炒，把要烹调的原料进行挂糊，经过油炸再捞出来，还需进行第二次操作的一种方法。 　　软炒：生的主料加工成泥茸。 　　

带有炒字的成语

　　

生炒热卖

　　【解释】谓急于应付，现做现卖而不暇精制。 茅盾 《如何击退颓风》：“这大部分作家……为了要吃饭，又不得不在顾忌多端的夹缝中作微弱之呼声，不得不在饥寒交迫之生活中匆忙写作，生炒热卖。”

　　
什么是炒更，炒更是什么意思？



　　炒更来源于粤语。形象地说明：要取得业余收入，就必须把握好晚上的时间

　　
孜然炒和不炒的区别



　　孜然没炒之前称为生孜然，炒过之后就变成熟孜然，以下从口感和用途来区分孜然炒和不炒的区别：

　　一、口感

　　生孜然：孜然的学名为枯茗,是维吾尔语音译,也叫安息茴香、野茴香，生孜然的香味浓烈扑鼻，但如果反感这种气味，则完全不能接受，孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈，主要用于调味,提取香料等。

　　熟孜然：孜然在炒熟后味道更香，也更易于让人接受，扑鼻的味道减少了很多。

　　二、用途

　　生孜然：孜然是制作咖喱粉的重要原料，也叫安息茴香、野茴香，小茴。在加工牛羊肉时可以撒上一把生孜然粉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。也可以入药，还是做香水的原料。

　　熟孜然：主要用于烧烤或是一些烤肉店。


　　扩展资料

　　孜然富含精油这一特征性成分以及蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等多种功能性营养成分，具有理气开胃、祛湿寒除、抗过敏、抗氧化、杀菌抑菌、抗癌、抗血小板聚集和抗糖尿病等保健功效，在食品及医药领域具有十分重要的应用。

　　参考资料来源：百度百科-孜然

　　
炒菜是什么意思



　　“炒”是一种烹调方法，就是把食物放到锅里加热，并不断翻动，使食物成熟。“菜”这里是指菜肴。

　　“炒菜”----就是将食物原料放到锅里，不断翻动，使之成为菜肴的过程。

　　
烧和炒的区别在哪里？



　　从烹饪要求上来说，炒菜一般是指烹饪时需要用较大的火力，对菜进行“快速爆炒”的品种，

　　而烧菜一般是指整个对菜的烹饪过程中使用的火力以“中火”或“小火”烧制、慢炖的品种；还有，一般对所有菜类，烹饪时也统称为烧菜。

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　　炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

　　. 生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

　　. 熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

　　. 滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

　　. 清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

　　. 干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。

　　. 抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

　　. 软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。

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　　烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤（或水）和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。

　　. 红烧菜因成菜多为红色（涂红色、浅红色）而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。

　　. 白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。

　　. 干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁（或汁很少）的烹调方法。

　　
什么是炒概念



　　什么是概念炒作：

　　什么是概念？概念可能意味着对市场未来走向的深入挖掘，但也可能仅仅是一个市场炒作的借口，甚至就是一个自欺欺人的幌子。那么炒作自然不用多说：就是想炒作的个人借助媒体用捏造、夸大、推测等非正常报道手段对某人或某事进行有争议而无意义的批评、赞扬或爆料。

　　概念炒作的危害：

　　每年厂商都推出不少新品，这些新品往往宣传力度大，宣传广告铺天盖地。而在促销期间，商家又最容易拿这些新品来炒作，动不动就标榜“技术创新”、“速度提升几倍”、“为中国用户量身定做”。实际上，许多新产品也并不是商家说得那好，许多机型所谓的新技术都是换汤不换药，一些新功能都是用来炒作的法宝，但往往价格提升不少。

　　由于投资者“注意力的连锁反应”，证券市场的所谓“概念炒作”可谓层出不穷，甚至成为了一种“主流”的投资文化。从网络概念到奥运概念，从医改概念到当下的创投概念，A股市场中因为中小投资者居多，概念的光环往往更容易引起投资者的注意力和关注度，并且由于连锁反应和“自我实现”，一轮一轮的概念炒作带来了“热点”，带来了“话题”，但更多的是带来了“教训”。投资者一定要警惕“概念炒作”中的风险和危害。