火腿的做法(火腿的做法视频)

　　

火腿是怎样做成的

　　金华地处金衢盆地，金华火腿得利于当地独特养猪环境，在金华出产特有的名为两头乌的猪只，并用它们的大腿制成闻名千年的金华火腿。据说早在唐代金华家家户户就腌制火腿，到了一千二百多年前，北宋抗金名将宗泽把家乡婺州义乌县腌制猪肉请军士吃，也献给宋高宗。宋高宗见色泽鲜红似火，就命名为火腿。流传至今宗泽牌火腿是金华市府认可的知名品牌。 　　尽管宣传资料说，取自两头乌的金华火腿，形似竹片、爪小骨细、肉质细腻、皮薄黄亮、肉色似火、香郁味美。其实，人工香料加上油脂，略加修饰、整形，含毒的季节腿在外形上看不出有问题。而今天浙江各城市所产的火腿取材不一，并非单单取自个头小的两头乌。这意味原金华火腿特征早已失去现实意义。 　　好的金华火腿一般在立冬腌制，因此称冬腿。其工序为收购、腌制、洗晒、整形、上架发酵。从低温腌制到高温发酵要九个月以上时间。这时整只充满油脂的火腿就准备上市了。 　　反其道而行的季节腿也称反季节腿，它与冬腿的区别包括，一、不在冬季腌制。二、因天气较热，洗晒时为防蝇、防蛆只能用农药。三、未经一定时间的高温发酵，达不到后熟要求。四、加工时间短，一般只有三个月左右。五、切开腿芯骨头呈灰黑色，而正冬腿骨呈鲜红色。六、硬度不及正冬腿，易变质，难以长期保管。七、因腌制、洗晒季节温度偏高，用盐量偏大，盐度高于正冬腿。业者还透露，不良火腿光用盐不用酱油，业界称为白腿。 　　

火腿的做法步骤图，青椒炒火腿怎么做好吃

　　用料 　　青椒 个 　　火腿 片 　　蒜 瓣 　　盐 适量 　　油 适量 　　姜 适量 　　青椒炒火腿的做法 　　不用给盐的料理青椒炒火腿的做法 步骤 　　小贴士 　　.先用姜蒜爆炒火腿，给少量老抽调色调味，三分钟即可盛起，因为火腿本身就是熟的； 　　.再用姜蒜爆炒青椒，两分钟左右，闻到香味即可汇入火腿，一起翻炒，加鸡精，少量胡椒。 　　因为炒火腿我给了老抽，尝了一口，咸淡刚好，不用再给盐咯，可以直接盛起，口味重滴自行斟酌。 　　

火腿正确的制作方法有谁知道？

　　（）复三盐：在第二次上盐的—周内进行，用盐量每腿—两，复盐时要注意检查三笺头的多余盐多少和腿质软硬程度。 　　、选料：选用毛重为—斤的猪，取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为.—斤，皮厚毫米左右的为宜（每个腿重量以公斤左右，大小适中）。 　　、腌制：用盐和硝石进行腌制。以斤鲜腿为准。 　　

火腿的做法

　　火腿的做法 　　家常菜 　　火腿鱼头浓汤 　　特色：色泽雅观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特点。 　　用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油 　　火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。 　　火腿清蒸桂鱼 　　用料：桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。 　　做法： 　　桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处，倒少许黄酒，盐，抹匀全身； 　　姜片，火腿片嵌入切刀处； 　　蒸锅放水烧开，将鱼放入； 　　大火蒸-分钟，取出洒香菜装潢即可。 　　火腿虾仁蛋炒饭 　　特色：黄白绿红星星点点，颜色宜人，香味扑 　　火腿清蒸桂鱼 　　鼻。口味鲜中回甜，本真自然。尤其是火腿，咬来软硬适口。调味进程非常简略。 　　用料：上浆小虾仁克，金字上汤火腿片片（切成细粒），火腿汤勺，青豆（焯熟）克，鸡蛋只，米饭克，葱花克。 　　铁锅烧热，用圆滑过，留油克。 　　烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香，放下米饭炒干（粒粒疏散）。 　　放下滑熟的虾仁和青豆炒匀即可。不用放其他任何调料。 　　火腿夹鸡枞 　　原料：鸡枞克。火腿克淀粉(蚕豆)克、味精克胡椒粉克 盐克 香油克。 　　将鸡枞洗净切成厘米长、厘米宽、毫米厚的长方片中筒云腿（火腿）切成厚毫米和鸡枞长宽相同的片扣碗只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤毫升，上笼用旺火蒸分钟，取出翻扣盘中炒锅置中火，注入鸡清汤毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。 　　注意：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。 　　凉拌火腿 　　原料：葱白两段，火腿克，味精、盐、醋、香油适量。 　　大葱切段，火腿切成滚刀块，（或切斜片） 。将葱和火腿放入盆中。将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀。装盘淋入香油即可。 　　火腿蛋香酥 　　材料：酥饼、鸡蛋 　　配料：火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片 　　做法： 　　鸡蛋打散，加入一点生粉水调一下，加一点盐和生抽调味，放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀。热锅放油，转小火，倒入拌好的蛋液，飞快地炒一下，只要略凝固就可装起来备用 　　案板上撒干粉，把两片飞饼重叠，擀成长方型。对半切开成两片，取半片，撒上撕碎的芝士，放炒好的火腿蛋，再撒上芝士碎卷起包好，做成牛角形。烤箱预热度，中层，烤到分钟左右即可。 　　火腿蒸银耳 　　耳去根撕小块。去一小碗、火腿粒垫底，放上银耳，倒入高汤放姜片、盐上蒸锅蒸分钟。将汤倒出，扣在盘中撒上红椒丝、香葱，淋香油即可。 　　火腿炖肘子 　　食材：猪肘子个、火腿截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油 　　做法： 　　猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。入蒸锅，大火蒸分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。 　　中药选方 　　奶汤锅子鱼(止咳消肿) 　　活鲤鱼尾、火腿片、玉兰片、香菇片、葱、姜、料酒、盐、醋、"奶汤"(即鸡、鸭肘子和骨头炖的汤）各适量。 　　将鲤鱼去鳞开膛、除去内脏、漂洗干净、切成瓦块形状，与葱、姜一起投入油炒勺颠翻几下，加入料酒、盐等调料；然后加入"奶汤"，待沸再加适量的火腿片、玉兰片、香菇片等；炖约分钟盛入火锅内上桌，上桌后将锅下的白酒点燃烧开，佐以姜、醋汁食用； 　　功效：止咳消肿、滋补强身、适于咳嗽、气喘、胸部胀满之患者服食。 　　

自制火腿肠怎么做最好吃 自制火腿肠的简单做法

　　原料配方：猪肉公斤白糖公斤胡椒面.公斤味精.公斤玉米粉公斤亚硝酸钠克精盐公斤 　　制作方法： 　　.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉%，肥肉丁%。如用五花肉则瘦肉为%，五花肉为%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每公斤加盐公斤，撒布均匀，用厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉公斤加盐公斤，也用厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-℃的冷库。肥膘稍加冷却后，切成厘米大的膘丁，每公斤加盐公斤，备用。 　　.搅拌：取出冷却的碎馅，用～毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每公斤加斤左右，搅～分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌～分钟，即为肠馅。 　　.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串～根。如肠皮粗可适当减少。 　　.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在℃左右，烤.～小时，(套管可适当减小时间)，待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。 　　.煮制：将烤好的肠子，放入℃以上的水中，分钟后，水温降到～℃，煮.小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。 　　.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤～小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏～小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。 　　自制午餐肉 　　肥瘦各半猪肉漠克，鸡脯肉漠克，碗豆淀粉克，凉水克，盐、味精、香适量。将肉和所有配料及水放入挠磨机中打成茸，再放进大碗中上蒸锅蒸分钟。 　　------- 　　个人独到制作:猪肉一斤，鸡蛋个，鱼肉绒克,香街上有卖[袋],什么豆粉都可以面粉也成,要香味加点香辛料,可以适当放些番茄浆,矿泉水N瓶看情况加水,盐,味精,以上物品用铁沙掌打成茸,放在碗里一口气蒸熟,大约小时左右,以上物品在超市均可买到,完全适合懒人使用 　　--------------------------------------------------- 　　午餐肉 　　原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤 　　配料 . 复合宝(A型): 一两； .糖：一两二； .盐：二两； .蛋白胶:五钱 　　.I+G :适量； .玉米淀粉:六两半； .变性淀粉:六两半； .大豆分离蛋白:三两 　　.加香已基麦芽粉: 适量； .水:一斤； .大骨汤:三斤半； .增脆剂：五钱 　　.猪肉香精:两钱； .红曲红:适量； .护色素:适量 　　二. 制作过程： 　　.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时. 　　.把腌制好的肉馅蒸制分钟既熟. 　　-------------------------------------------- 　　香肠 　　一.备料 　　猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。 　　猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。） 　　海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。 　　二.装肠 　　将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。 　　（可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的） 　　将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散） 　　三.凉晒 　　将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。 　　制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。