潮汕砂锅粥的做法(潮汕砂锅粥的做法窍门)

潮汕砂锅粥怎么做？？？

潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。

　　泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。

　　潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

　　在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。

　　蚝仔肉碎粥

　　主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。

　　做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮分钟左右即可。

　　要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

　　砂锅海虾粥

　　主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。

　　配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

　　做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮－分钟即可。

　　要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

　　【师傅教路】

　　看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。

　　师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：

　　一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。

　　二、选米很重要，一般要选出产自春季或者月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

　　三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。

　　在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜。

　　
潮汕砂锅粥怎么做?



　　潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。 

　　泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。 

　　潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。 

　　在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。 

　　蚝仔肉碎粥主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。 

　　做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮分钟左右即可。 

　　要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。 

　　砂锅海虾粥 

　　主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。 

　　配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 

　　做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 

　　【师傅教路】 

　　看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。 

　　煲煮－分钟即可。要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。 

　　【师傅教路】 

　　看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。

　　
潮汕砂锅粥家常做法，正宗潮汕砂锅粥怎么做



　　潮汕砂锅粥的做法步骤

　　潮汕砂锅粥的做法图解. 大米提前浸泡一小时。水大火烧开后，放入浸泡了一小时的大米，烧开花

　　潮汕砂锅粥的做法图解. 香菇和瑶柱提前泡发

　　潮汕砂锅粥的做法图解. 蛤蜊一定要提前泡水吐沙

　　潮汕砂锅粥的做法图解. 洗净蟹，剪蟹脚，剁开备用

　　潮汕砂锅粥的做法图解. 先加葱姜蒜、虾头把虾油炒出

　　潮汕砂锅粥的做法图解. 大米煮开花后，倒入虾头、虾身、螃蟹等所有备料，大火煮开

　　潮汕砂锅粥的做法图解. 煮开后，文火再熬半个小时，完工

　　潮汕砂锅粥的做法图解. 鲜甜可口的养身潮汕砂锅粥出炉，根据个人口味，加入适量盐及香菜

　　
谁懂得潮汕砂锅粥的做法？



　　 
材料：河虾半斤、茼蒿半斤、土芹菜两根、香菜（芫荽）、根、大米、生抽 、先洗净大米，然后放到汤褒内，加冷水开始煮粥。、先把芹菜去掉叶子，然后切碎；香菜洗干净也同样切碎。、粥用文火煮了将近分钟后，已经基本上好了，这时可以添加我们准备好的东西了。先把芹菜碎加进去，然后放一小勺盐，搅拌。 、芹菜煮大约分钟左右，再将香菜放进去一半，然后倒入少许食用油或香油。、再将鲜虾倒入，略微搅拌，并将茼蒿放入。再最后将剩下的一半香菜也放进去，适当加一点生抽，大约两到三小勺 上述材料全部放入后，不要盖盖子，再煮大约三五分钟即可。要不停的搅拌。防止粘底。



　　
谁能提供潮汕砂锅粥的制作方法



　　鲜虾粥

　　
　　　　　　　（）如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡～小时。 

　　鲜虾粥

　　
求潮汕砂锅粥的做法？



　　潮汕沙锅粥 潮人非鲜而不食，同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的. .选用肉类多是水产品：虾,鳝鱼,水鸡(青蛙),生鱼,膏蟹或脂肪少的山鸡，水鸭等,其中前四种是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表达清淡和鲜。 .辅料选用，煮粥过程中加入。罗卜干（以揭阳新亨和潮州饶平产的最佳），干贝，香菇，稚姜。除了干贝之外其余都应切成细丝。 .米，有一种专门用于煮粥用的米的，比较贵差不多四元一斤具体名字忘了，可以到米店问问，煮旅游美食出来稠且香，粥粒爽滑可口。 .先用旺火把米干贝煮开吧，中间可以加入一点味极鲜酱油，烧至八成熟左右加入肉类，辅料，调味，姜应在肉差不多熟时加入才能除腥，一般不能放得太多，但因人而异了。 .喷点白胡椒粉，洒点香油，再加以青翠欲滴的芫荽，一锅粥就做成了。 注：为保证鲜嫩，肉都是切成薄片最后下的。 煮粥一定要慢火才好吃的。。。料最好在粥成熟时下 收藏旅游美食

　　
在广州大街小巷可见的潮汕砂锅粥怎么做？



　　潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。 

　　泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。 

　　潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。 

　　在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。 

　　蚝仔肉碎粥 

　　主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。 

　　做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮分钟左右即可。 

　　要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。 

　　砂锅海虾粥 

　　主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。 

　　配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。 

　　做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮－分钟即可。 

　　要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替

　　
正宗潮汕砂锅粥的配料



　　、 先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。煮开以后，小火煮半个小时左右。  

　　、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。  

　　、 放一勺橄榄油。

　　、 放少许清料酒，kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味，不知道粥庄里面放不放。  

　　、 小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。好咯，可以开动了^_^。  

　　我们这是花蟹粥，区别在于：先放些生油，再把生蟹丢下去，这样就去腥了，实在怕腥的话再搁些姜丝好了。  

　　其实腥不腥纯属个人感觉，有人腌猪肉都必放酒的。

　　这个我感觉是属正中的了

　　主材料：五斤水一斤大米。  

　　做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。  

　　配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。  

　　做法：  

　　、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。  

　　、以∶的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制－天。  

　　、在通风的地方晒干。  

　　要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。  

　　点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。