潮汕牛肉丸的做法(潮汕牛肉丸老字号品牌)

　　

潮汕牛肉丸怎么做好吃

　　主料 　　潮汕牛肉丸 　　g 　　生菜 　　g 　　辅料 　　盐 　　适量 　　鸡精 　　适量 　　蒜头油 　　适量 　　步骤 　　.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三个：一是能在短时间内煮透，二是有花纹，好看，三是容易夹 　　.生菜洗净待用（正宗的潮汕牛肉丸汤必备青菜是生菜，其他的都是错误搭配） 　　.这个配料是最最重要的，蒜头油，可以说是画龙点睛之物。如若买不到正宗的蒜头油，可以自己做，凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来 　　.锅内下适量的水 　　.水开下牛肉丸，一定要在水开后再下，否则牛肉丸煮得太久没有味道 　　.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜头油 　　.下适量的盐 　　.下适量的鸡精 　　.将生菜撕小块放到容器中（真正的潮汕清汤牛肉丸里的菜不是煮出来的，而是热汤淋出来的） 　　.将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上 　　.挖出香香的蒜头油 　　.淋到牛肉丸汤上，这是最关键的一步，画龙点睛哦 　　

潮汕牛肉丸的做法

　　主料:潮汕牛肉丸g、生菜g 　　辅料：盐适量、鸡精适量、蒜头油适量 　　步骤 　　.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三个：一是能在短时间内煮透，二是有花纹，好看，三是容易夹 　　.生菜洗净待用（正宗的潮汕牛肉丸汤必备青菜是生菜，其他的都是错误搭配） 　　.这个配料是最最重要的，蒜头油，可以说是画龙点睛之物。如若买不到正宗的蒜头油，可以自己做，凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来 　　.锅内下适量的水 　　.水开下牛肉丸，一定要在水开后再下，否则牛肉丸煮得太久没有味道 　　.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜头油 　　.下适量的盐 　　.下适量的鸡精 　　.将生菜撕小块放到容器中（真正的潮汕清汤牛肉丸里的菜不是煮出来的，而是热汤淋出来的） 　　.将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上 　　.挖出香香的蒜头油 　　.淋到牛肉丸汤上，这是最关键的一步，画龙点睛哦 　　

怎么做正宗潮汕牛肉丸

　　选取新鲜的牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物，像锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、食用淀粉，味精等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。 　　或者简单点：鲜牛肉克、精盐克、味粉克、清水克、粉克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面为准取起。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 　　

潮汕牛肉丸是怎么做的，需要用到哪些潮汕调味料？

　　做法如下：原料：牛霖斤，肥肉斤两，鱼露斤，潮州薯粉两，虾米两，金银蒜两，沙茶酱两【可选】，胡椒粉，麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入度开水中，慢火煮至水开，丸即熟； 手打牛肉丸：牛肉斤，盐味糖::两，碱水- 两，食粉两，生粉两，马蹄粉两，生油两，肥肉斤，水斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。 制作：将牛肉加碱水食粉，水斤腌制好小时，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。 要领：原料：鲜精牛肉克干淀粉克精盐克鸡精克味精克 白糖克 食粉克 胡椒粉克 陈皮末克。做法：、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。、干淀粉用克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约克的丸子，放入清水盆中浸分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。技术要点：、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。 　　

潮汕牛肉丸要怎么做才更好吃？请各位师傅指点？

　　劲弹牛肉丸的制作 　　十年前，周星驰曾主演过一部电影——《食神》，剧中那爽嫩鲜滑、入口弹牙，且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛肉丸”，让我们都印象深刻。虽然剧中那牛肉丸有很多夸张成分，但要把牛肉丸做得来爽滑弹牙还是可以办到的。在此，就把这种牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。 　　原料：鲜精牛肉克 干淀粉克 精盐克 鸡精克 味精克 白糖克 食粉克 胡椒粉克 陈皮末克 　　制法： 　　精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。 　　干淀粉用克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。 　　将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约克的丸子，放入清水盆中浸分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。 　　加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。 　　技术要领： 　　牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。 　　淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。 　　搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。 　　搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。 　　牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。 　　

潮汕牛肉丸是怎么做的，需要用到哪些潮汕调味料？

　　

 

　　

 

　　

手打牛肉丸：牛肉斤，盐味糖::两，碱水- 两，食粉两，生粉两，马蹄粉两，生油两，肥肉斤，水斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。

　　

 

　　

原料：牛霖斤，肥肉斤两，鱼露斤，潮州薯粉两，虾米两，金银蒜两，沙茶酱两【可选】，胡椒粉，麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入度开水中，慢火煮至水开，丸即熟；

　　

潮汕牛肉丸的制作工艺是哪些？

　　牛肉丸是潮汕地区（包括汕头、潮州、揭阳、汕尾）著名的小吃,从其发源到现在已有一百多年的历史。因其制作工艺特殊和极具潮汕风味，一直以来都是潮汕人日常会客佳肴和高档潮州菜的永久保留菜式。改革开放后，随着新式餐饮连锁的发展和潮汕商人遍布海内外的足迹，潮汕牛肉丸渐渐成为家喻户晓的佳肴美食，来汕客商必品和必带的也非牛肉丸莫属。但由于其独特的地方风味和考究的制作工艺，迄今为止除了潮汕地区以外皆无法制作，也有说法称只有潮汕的水土才能生产出特色的牛肉丸，所以许多外地的厂家也只能是仿其名而不能仿其实。 　　潮汕牛肉丸一般分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、筋道，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。九十年代初，香港无厘头大师周星驰把潮汕牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时撒尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道其撒尿丸的原型正是潮汕牛肉丸（牛筋丸）。而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。时至今日，外地仍有许多借撒尿牛肉丸的名声做出各式各样的包心牛肉丸，事实上，正宗潮汕牛肉丸根本没有夹心一说，它喷汁（撒尿）的效果是其独特的工艺所致。当然，美食界仍以潮汕本地出产的牛肉丸为正宗。年，汕头牛肉丸被评为“中华名小食”。 　　正宗的潮汕牛肉丸从选材到制作都非常考究： 　　. 选材、备料 　　牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；配料为食盐（或鱼露）、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油（蒜头绞碎油炸）、鲽鱼干粉（也即比目鱼干粉末，潮汕人称为铁补），如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。 　　. 剔筋、打浆 　　将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根.公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟；而批量生产一般是先将肉绞碎，然后放入打浆桶里用方桨高速拍打，因为是高速拍打所以整个浆桶必须保持在零度以下才能保持肉的鲜度。在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分，使肉的粘质更强。 　　. 调浆、下料 　　浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。 　　．手工挤丸 　　肉浆制作完成后准备好温水（最好是骨头汤），一手抓浆一手拿勺子，根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状，注意不能重叠挤压，否则丸子会变形。 　　．文武火候 　　丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正开时放入生丸，事实上这也是不正确的，生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。 　　这样潮汕牛肉丸基本制作完成，食用时撒上些芹菜粒和蒜头油即可，最主要的是蘸上潮汕特制的沙茶酱，尽享劲脆弹牙，鲜香喷汁的美味。 　　

潮汕牛肉丸的做法步骤图，潮汕牛肉丸怎么做

　　用料 　　牛肉 二斤 　　葱姜 　　花椒 　　胡椒 　　盐 　　糖 　　淀粉 五十克 　　潮汕牛肉丸的做法 　　牛肉切块，我做的牛筋丸，就么有去除筋，吃牛肉丸的就要去筋的潮汕牛肉丸的做法 步骤 　　葱姜切米，放热水，做葱姜水，打汁潮汕牛肉丸的做法 步骤 　　花椒热水煮开，五十克左右，放盐潮汕牛肉丸的做法 步骤 　　破壁机打肉泥，放葱姜汁，花椒水，淀粉，一点点糖潮汕牛肉丸的做法 步骤 　　打好的肉泥潮汕牛肉丸的做法 步骤 　　放入-度热水中，不要开，一直保持这温度，表面定型七八分钟吧潮汕牛肉丸的做法 步骤 　　放入冷水中过凉，吃不完，放冰箱冷冻层，随时可以快手汤。